濃厚カレー付きポークカツオムライス

カリッと黄金色に揚がったポークカツ、自家製の濃厚なカレールー、そして風味豊かなご飯の上にのったふわとろのトルネード卵が楽しめる、レストラン仕立てのポークカツオムライス。

材料

• 1 piece 豚肩ロース肉
• 1 piece じゃがいも
• 1 piece にんじん
• 1 piece 玉ねぎ
• 1 head ブロッコリー
• 3 pieces 卵
• as needed ご飯
• 1 pack カレールウ
• 1 pinch 塩
• 1 pinch 黒こしょう
• 1 tbsp 薄口しょうゆ
• 1 tbsp 料理酒
• as needed ねぎ生姜水
• as needed 片栗粉
• as needed パン粉
• as needed 調理油

作り方

1. 1豚肩ロースを切る

   

   脂身と赤身が交互になった豚肩ロース肉を用意し、木製のまな板の上で包丁を使って1.5センチメートルの厚さに切ります。

   Tip: 揚げているときに火が均一に通るよう、厚さを均等に揃えてください。
2. 2豚肉の筋切りと柔らか加工

   

   ミートハンマーまたは包丁の背を使って、豚肉の切り身の両面を叩きます。これにより肉が柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。

   Tip: 硬い筋繊維をほぐすため、表面全体を均等に叩いてください。
3. 3豚カツの下処理

   

   脂身と赤身が層になった1.5センチの厚さに切った豚肩ロース肉から、キッチンバサミを使って不要な筋や膜を取り除きます。

   Tip: 膜を取り除くことで、揚げている最中に肉が反り返ったり硬くなったりするのを防ぎます。
4. 4豚肉に下味をつける

   

   下処理した豚肉をメタル製のボウルに入れ、塩、黒こしょう、薄口しょうゆ、料理酒、適量のねぎ生姜水を加え、調味料が肉によく染み込むようしっかりと揉み込みます。

   Tip: 30分間漬け置く間に味がしっかり染み込むよう、調味料を肉の隅々までよくすり込んでください。
5. 5カレー用野菜の準備

   

   カレーソース用のじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ブロッコリーを用意します。フライパンに油を熱し、まずは角切りにした黄玉ねぎを入れて、甘い香りが立つまで半透明になるまで炒めます。

   Tip: 玉ねぎが透き通るまで炒めることで、カレーソースの甘いベースの風味を引き出します。
6. 6じゃがいもとにんじんを炒める

   

   半透明になった玉ねぎと一緒に、角切りにしたじゃがいもとにんじんをフライパンに加え、全体を軽く炒め合わせます。

   Tip: 水を加える前に根菜類を軽く炒めることで、食感が良くなり風味が引き立ちます。
7. 7野菜のベースを煮込む

   

   野菜の具材がすっかり浸るくらいの水をフライパンに注ぎ、沸騰させてから蓋をし、弱火で箸がスッと通るようになるまで約15分間煮込みます。

   Tip: スープが適切に濃縮されるよう、水面がちょうど野菜を覆う程度に調整してください。
8. 8カレールウを加える

   

   鍋底が焦げ付かないよう一度火を止めてからカレールウを加え、余熱を利用してゆっくりと混ぜ合わせながら、煮込んだ野菜の中に溶かします。

   Tip: ルウを入れる前に必ず火を止めることで、鍋底の焦げ付きや苦みが出るのを防ぎます。
9. 9カレーソースを煮詰める

   

   残った余熱を利用してカレールウをゆっくりと溶かし、その後弱火にして、ソースにとろみがつき煮詰まるまでじっくりと煮込みます。ルウ自体に味がついているため、追加の調味料は必要ありません。

   Tip: 鍋底の焦げ付きを防ぐため、ルウを加える前に必ず火を止めることを忘れないでください。
10. 10ポークカツに片栗粉をまぶす

    

    下味をつけたポークカツを取り出し、その後の衣がしっかりと密着するように、順に片栗粉の層をまぶします。

    Tip: まずは片栗粉から始めるという正しい衣づけの順番を守ってください。
11. 11ポークカツを卵液にくぐらせる

    

    片栗粉をまぶしたポークカツを、パン粉がつきやすくなるよう、溶き卵の入ったボウルにしっかりとくぐらせます。

    Tip: パン粉をつける前に、表面全体が卵液で覆われていることを確認してください。
12. 12ポークカツにパン粉をつける

    

    卵液をまとわせたポークカツに、揚げたときにサクサクの食感になるよう、均一にパン粉をまぶします。

    Tip: カツにパン粉がしっかりと密着するように、軽く押さえてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問