サクサク美味しい！定番
手作りカツ丼

サクサクに揚げた黄金色の豚カツと、ふわふわの卵が食欲をそそる日本の定番コンフォートフードです。炊きたてのご飯にのせて、たっぷりのソースでお召し上がりください。

材料

• 400 g 豚肩ロース（とんかつ用）
• 100 g パン粉
• 50 g 薄力粉
• 2 卵
• 50 ml ビール
• 1/2 赤玉ねぎ
• 100 g キャベツ
• 2 tbsp 牛乳
• 1 tsp 塩
• 1/2 tsp 黒こしょう
• optional 大根スライス
• optional 海苔
• optional ごま
• optional とんかつソース

作り方

1. 1豚肉を柔らかくする

   

   豚肩ロース肉をバットに置き、肉叩きを使って表面をしっかりと叩きます。この工程で繊維がほぐれ、肉が柔らかくなり、マリネ液の味が染み込みやすくなります。

   Tip: 肉全体に均等に力を加えることで、ムラのない食感に仕上がります。
2. 2ビールマリネ液を作る

   

   赤玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れます。玉ねぎの上からビールを注ぎ、しっかりと揉み込んで玉ねぎの汁を液体に溶け込ませます。このマリネ液に豚肉を30分漬け込み、風味を染み込ませます。

   Tip: 玉ねぎをしっかり揉み込むことで、香りの成分がビールに多く溶け出します。
3. 3シャキシャキのキャベツを用意する

   

   キャベツはスライサーを使って薄く千切りにし、食感を均一にします。千切りにしたキャベツはすぐに氷水の入ったボウルに浸し、盛り付ける直前までシャキシャキの食感を保ちます。

   Tip: 食べる直前まで氷水に浸しておくことで、キャベツの歯ごたえが最大限に引き出されます。
4. 4薄力粉をまぶす

   

   漬け込んだ豚肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。薄力粉を入れた浅いバットに豚肉を入れ、全体にしっかりとまぶした後、余分な粉をはたき落とします。この薄力粉が、卵液を定着させる役割を果たします。

   Tip: 粉がしっかりとつくように、まぶす前に豚肉の水分を完全に拭き取ってください。
5. 5卵液をつける

   

   薄力粉をまぶした豚肉を、溶き卵の入ったボウルに完全に入れます。表面全体が卵で覆われていることを確認してください。これがパン粉をつけるための接着剤になります。

   Tip: パン粉がダマになるのを防ぐため、ボウルから引き上げた際に余分な卵液を落としましょう。
6. 6パン粉をつける

   

   卵液をつけた豚肉を、パン粉を入れたバットに移します。両面をしっかりと手で押し付け、肉にパン粉を密着させて、分厚くサクサクした衣を作ります。

   Tip: 肉を転がすだけでなく、手を使ってパン粉を肉にしっかりと押し付けるようにしてください。
7. 7油の温度を確認する

   

   フライパンに油を熱し、温度計を使って温度を確認します。豚肉を入れる前に、油が正確に160度に達していることを確認してください。外側を焦がさずにサクサクの衣に仕上げるには、適切な温度管理が不可欠です。

   Tip: 温度計がない場合は、油にパン粉を少し落としてみてください。すぐにシュワッと音を立てて浮き上がってくれば適温です。
8. 8豚カツを揚げる

   

   160度の油に、衣をつけた豚肉を静かに入れます。片面4分ずつ、きつね色でサクサクになるまで優しく揚げます。衣が剥がれず均一に火が通るよう、何度もひっくり返すのは避けてください。揚がったら油から取り出し、網の上で休ませます。

   Tip: 揚げた後に肉を休ませることで、余熱で中まで火を通しつつ、衣のサクサク感を驚くほど保つことができます。
9. 9卵液を作る

   

   小さなボウルに卵を割り入れ、少量の牛乳を加えます。泡立て器を使って、白身と黄身が完全に混ざり、少し泡立つまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 少量の牛乳を加えることで、卵がより柔らかく、ふわふわに仕上がります。
10. 10卵をとじる

    

    小さなフライパンに少量の油をひき、弱火で熱します。卵液を流し込み、菜箸やスパチュラでゆっくりとかき混ぜながら優しく火を通します。弱火を保つことで、丼のトッピングに最適な、少し半熟で柔らかくふわふわな卵が出来上がります。

    Tip: フライパンの余熱でも火が通るため、卵が完全に固まる少し前に火から下ろしてください。

カロリー消費

よくある質問