ココナッツカレーポークカツライス
ヨーグルトラテ

サクサクの豚カツとふわとろ卵、コクのあるココナッツチーズカレーが絶妙。爽やかなヨーグルトラテを添えて。

材料

• 2 pieces 豚ネック肉
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒
• 1 tbsp オイスターソース
• 3 slices 生姜
• 1/2 赤玉ねぎ
• 4 卵
• 2 tbsp 牛乳（卵用）
• 1 tbsp バター
• 2 blocks カレールー
• 1 bowl 水
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1/4 cup ココナッツミルク
• 1/2 cup コーンスターチ
• 1 cup パン粉
• as needed 揚げ油
• 1 スライスチーズ
• 2 portions 炊いた白米
• 1 sprig パセリ
• 1 cup 氷
• 1/2 cup 牛乳（ラテ用）
• 1/2 cup 濃厚ヨーグルト
• 2 shots エスプレッソ

作り方

1. 1豚肉を叩く

   

   豚ネック肉をまな板に並べ、肉たたきで両面を叩きます。繊維がほぐれることで、揚げた後も柔らかくジューシーな食感に仕上がります。

   Tip: 肉にラップを被せてから叩くと、周囲に飛び散らず衛生的です。
2. 2豚肉に下味をつける

   

   叩いた豚肉の両面に、塩と挽きたての黒胡椒を均一に振ります。この段階でしっかりと下味をつけておくのが味の決め手です。

   Tip: パウダー状の胡椒よりも、挽きたての黒胡椒の方が風味豊かに仕上がります。
3. 3香辛料でマリネする

   

   下味をつけた豚肉にオイスターソースと生姜を加え、手で揉み込みます。30分ほど置いて味を馴染ませます。

   Tip: しっかり揉み込むことで、香りと味が肉の内部まで素早く浸透します。
4. 4玉ねぎをみじん切りにする

   

   赤玉ねぎの半分を細かいみじん切りにします。これがカレーソースの香ばしいベースになります。

   Tip: 切る前に冷蔵庫で15分ほど冷やしておくと、目が痛くなるのを防げます。
5. 5卵液を作る

   

   ボウルに卵4個と牛乳少々を加え、よく混ぜ合わせます。この卵液はカツの衣として使用します。

   Tip: 牛乳を加えると、スクランブルエッグにした際にふんわりとクリーミーに仕上がります。
6. 6玉ねぎを炒める

   

   フライパンにバターを溶かし、弱火でみじん切りにした赤玉ねぎを炒めます。香りが立ち、透き通るまで加熱します。

   Tip: 弱火でじっくり炒めることで、バターが焦げすぎず玉ねぎの甘みが引き出せます。
7. 7カレーを溶かす

   

   炒めた玉ねぎの中にカレールーを加え、弱火で絶えずかき混ぜながらルーを完全に溶かします。

   Tip: 弱火を保つことで、カレーのスパイスが焦げて苦くなるのを防ぎます。
8. 8カレーソースを仕上げる

   

   水と薄口醤油を加え、とろみがつくまで煮込みます。火を止める直前にココナッツミルクを回し入れ、濃厚な味わいに仕上げます。

   Tip: ココナッツミルクは仕上げに加えることで、風味を損なわずクリーミーさを残せます。
9. 9コーンスターチをまぶす

   

   「コーンスターチ」「卵液」「パン粉」の3つのトレイを用意します。マリネした豚肉にしっかりとコーンスターチをまぶします。

   Tip: 余分な粉をしっかり落とすと、卵液が綺麗に密着します。
10. 10卵液にくぐらせる

    

    コーンスターチをまぶした豚肉を卵液に浸します。両面を均一に濡らすことで、この後のパン粉がしっかりと付きます。

    Tip: 余分な卵液を切ることで、パン粉がベチャッとするのを防ぎます。
11. 11パン粉をつける

    

    卵液につけた豚肉をパン粉のトレイへ移し、両面にしっかりとパン粉を押し付けます。揚げても剥がれないようにするためです。

    Tip: パン粉をしっかり押さえると、衣が厚く均一になりサクサク感がアップします。
12. 12油で揚げる

    

    中弱火で温めた揚げ油に、カツを静かに入れます。

    Tip: 油が十分に温まってから投入してください。温度が低いと衣が油を吸ってベチャッとしてしまいます。
13. 13きつね色になるまで揚げる

    

    中弱火で片面約3分ずつ揚げます。トングで裏返し、中まで火が通りつつ表面が黄金色でクリスピーな状態を目指します。

    Tip: 中弱火を維持することで、焦がさずに中までじっくりと火を通せます。
14. 14カツをカットする

    

    揚げ上がったカツを取り出し、まな板の上で食べやすい大きさにスライスします。

    Tip: 切る前に1分ほど置くと、肉汁が落ち着きジューシーなままカットできます。
15. 15ココナッツチーズソースを作る

    

    小鍋にココナッツミルクとスライスチーズを1:1の割合で入れ、弱火でチーズが溶け混ざるまで加熱し、盛り付け時まで温かい状態で保ちます。

    Tip: 底に焦げ付かないよう、絶えずかき混ぜてください。
16. 16スクランブルエッグを作る

    

    少量の油をひいたフライパンに卵液の半分を流し入れ、弱火でスパチュラを使って中央へ折りたたむように火を通します。ふわとろの状態を目指します。

    Tip: ごく弱火で加熱することで、軽くてふんわりした食感に仕上がります。
17. 17ご飯に盛り付ける

    

    フライパンから直接、ふんわりと焼いた卵を白米の上にスライドさせます。カレーをかける前のベースになります。

    Tip: 卵を破らないよう、焦げ付きにくいフライパンを使用してください。
18. 18カツを配置する

    

    卵をのせたご飯の上に、スライスした豚カツを丁寧に配置します。全体のバランスを見ながら中央に寄せます。

    Tip: 揚げたてのサクサク感が損なわれないよう、優しく丁寧に盛り付けましょう。
19. 19カレーをかける

    

    レードルを使って、カレーソースをカツの周りに流し込みます。カツのサクサク感を残すために、上からはかけないのがポイントです。

    Tip: 少しずつゆっくり流し込むと、お皿が汚れず綺麗に仕上がります。
20. 20チーズソースをかける

    

    カツの真ん中にココナッツチーズソースを回しかけます。カレーのコクとチーズの濃厚なコントラストを楽しみます。

    Tip: ソースは温かい状態にしておくと、とろみが滑らかに広がります。
21. 21パセリを飾る

    

    仕上げに刻んだ新鮮なパセリを振りかけます。彩りが加わり、全体を爽やかに引き締めます。

    Tip: 全体にまんべんなく散らすと、プロのような仕上がりになります。
22. 22ラテのベースを作る

    

    グラスに氷を入れ、その上から冷たい牛乳を半カップ注ぎます。ラテのベースとなります。

    Tip: 見た目を美しくするために、新鮮でクリアな氷を使用しましょう。
23. 23ヨーグルトを加える

    

    グラスの8分目までヨーグルトをゆっくりと加えます。ヨーグルトの酸味がラテに深みを与えます。

    Tip: ゆっくり注ぐことで、エスプレッソを注ぐ前に美しい層を作ることができます。
24. 24エスプレッソを加える

    

    最後にエスプレッソを注ぎ、ヨーグルトとミルクとの美しい層を作ります。

    Tip: ヨーグルトとエスプレッソの意外な組み合わせが、驚くほど美味しいハーモニーを生み出します。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問