定番！絶品チキン南蛮
たっぷり自家製タルタルソース〜

カリッと揚げた鶏肉に、甘酢ダレと卵たっぷりの濃厚タルタルソースが絡む絶品チキン南蛮。おうちで本格的な居酒屋の味を楽しめる定番レシピです。

材料

• 2 鶏もも肉
• 2 ゆで卵
• 2 tbsp タルタルソース
• 2 tbsp 玉ねぎ（みじん切り）
• 1 tsp おろし生姜
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 米酢
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 水
• 1/2 cup 片栗粉または小麦粉
• 1 溶き卵
• to taste 塩
• to taste 牛乳
• optional パセリ（飾り用）
• optional 千切りキャベツ（付け合わせ用）

作り方

1. 1タルタルソースのベース作り

   

   ボウルにゆで卵2個を入れ、フォークやマッシャーを使って好みの大きさになるまで潰します。

   Tip: より滑らかな口当たりにしたい場合は、他の材料を加える前にしっかりと細かく潰しておきましょう。
2. 2タルタルソースを混ぜ合わせる

   

   潰したゆで卵に、みじん切りにした玉ねぎとタルタルソースを大さじ2加えます。全体をよく混ぜ合わせ、固すぎる場合は牛乳を少々加えてなめらかさを調整してください。

   Tip: この具だくさんな卵サラダは、サンドイッチの具材としても美味しくいただけます。
3. 3鶏肉の下処理

   

   鶏もも肉の身が厚い部分に、包丁で浅く切れ目を入れます。こうすることで火の通りが均一になり、お肉も柔らかく仕上がります。

   Tip: 下処理した鶏肉をポリ袋に入れ、おろし生姜と塩ひとつまみを加えてよく揉み込み、冷蔵庫で15分ほど寝かせて下味をつけます。
4. 4粉をまぶす

   

   下味をつけた鶏肉を冷蔵庫から取り出し、片栗粉（または小麦粉）を両面にムラなく薄くまぶします。

   Tip: 粉を薄く均一につけることが、揚げたときにサクサクの衣にする秘訣です。
5. 5卵液にくぐらせる

   

   粉をまぶした鶏肉を、溶き卵が入ったボウルに入れ、両面に卵液をたっぷりと絡ませます。

   Tip: 卵液でしっかりとコーティングすることで、揚げている間に衣が剥がれにくくなります。
6. 6鶏肉を揚げる

   

   160℃の低〜中温に熱した油に鶏肉をそっと入れます。皮がきつね色になり、カリッとするまで揚げたら取り出し、キッチンペーパーの上でしっかりと油を切ります。

   Tip: 低〜中温の油でじっくり揚げることで、外はサクッと、中はジューシーに仕上がります。
7. 7チキンを切る

   

   揚がった鶏肉の余分な油が切れ、少し粗熱が取れたらまな板に移します。よく切れる包丁で食べやすい大きさのそぎ切りにします。

   Tip: 揚げたてをすぐに切らずに少し休ませることで、肉汁が落ち着き、噛んだときにジューシーさを保てます。
8. 8甘酢ダレをかける

   

   切り分けたチキンをお皿に盛り付けます。醤油、米酢、砂糖、水を各大さじ1ずつ混ぜ合わせた特製の甘酢ダレをたっぷりと回しかけます。お酢の酸味と甘みが鶏肉の脂と絶妙にマッチします。

   Tip: とろみのある濃厚なタレが好みの場合は、小鍋でタレの材料を軽く煮詰めてからかけてください。
9. 9タルタルソースをトッピングする

   

   最後に、作っておいた自家製タルタルソースをチキンの上にたっぷりと乗せれば完成です。ゆで卵や玉ねぎの食感が残る濃厚なソースが、サクサクの衣と相性抜群です。

   Tip: タルタルソースは作ってから少し冷蔵庫で冷やしておくと、味が馴染んでより一層美味しくなります。
10. 10鶏肉をマリネする

    

    鶏もも肉をポリ袋に入れ、生姜を直接すりおろし、塩をひとつまみ加えます。袋の外から手でよく揉み込み、味が馴染むように冷蔵庫で15分ほど置きます。

    Tip: 揉み込む前に鶏もも肉の分厚い部分に少し切れ目を入れておくと、味が染み込みやすくなり、火の通りも良くなります。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問