サクサク豚カツのココナッツカレーライス
ろけるチーズソースがけ

ふんわりご飯とトロトロのスクランブルエッグに、黄金色のサクサク豚カツをのせました。濃厚なココナッツカレーとクリーミーなチーズソースが絶妙に絡み合います。

材料

• 1 piece (approx. 200g) 豚肩ロース
• 1 tbsp オイスターソース
• to taste 海塩
• to taste 黒こしょう
• 1/2 cup コーンスターチまたは片栗粉
• 3 large 卵（分けて使用）
• 1 splash 牛乳または水溶き片栗粉
• 1 cup パン粉
• for frying サラダ油
• 1/2 cup 玉ねぎ（みじん切り）
• 2 blocks カレールー
• 50 ml 濃厚なココナッツミルク（チーズソース用に少し取り分ける）
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 bowl 温かいご飯
• 2 slices スライスチーズまたはチェダーチーズ
• optional 生パセリ（みじん切り）

作り方

1. 1豚肉を柔らかくする

   

   生の豚肩ロースを木製のまな板に置き、ミートハンマーを使って均等に叩きます。この工程で筋繊維がほぐれ、揚げた後も肉汁が保たれ、とても柔らかく仕上がります。

   Tip: 両面をしっかりと叩くことで厚みが均等になり、パサつくことなくムラなく揚がります。
2. 2豚肉に下味をつける

   

   柔らかくした豚肉を浅い皿に移し、オイスターソース、海塩、黒こしょうをしっかりと揉み込みます。味が完全に染み込むまで約30分間マリネします。

   Tip: ビニール手袋をして揉み込むと、手が汚れず均一に味をつけることができます。
3. 3卵液を作る

   

   小さなカップやボウルに卵2個を割り入れ、少量の牛乳または水溶き片栗粉を注ぎます。しっかりと混ぜ合わせて卵液を作ります。これがパン粉を豚肉にしっかりと密着させる役割を果たします。

   Tip: 卵に少量の牛乳や水溶き片栗粉を加えることで卵液が薄まり、お肉に軽く均等に衣をつけることができます。
4. 4衣をつける

   

   卵液をつけた豚肉をパン粉が入ったトレイに入れます。手を使ってパン粉を肉にしっかりと押し付け、揚げたときに最高のサクサク感が出るように両面を均等に覆います。

   Tip: しっかりと押し付けることでパン粉がよく密着し、揚げる際に衣が剥がれ落ちるのを防げます。
5. 5豚肉を揚げる

   

   衣をつけた豚肉を、160℃に熱した油に静かに沈めます。衣が美しい黄金色になりサクサクになるまで揚げたら、油から取り出して一口大に切り分けます。

   Tip: 油の温度を確認するには、パン粉を一つ落としてみてください。すぐにシュワッと泡立てば、揚げるのに最適な温度です。
6. 6スクランブルエッグを作る

   

   フライパンに少量の油を残し、溶き卵を流し入れます。スパチュラを使って、火を通しながら端から中心に向かって優しく寄せ集め、少し半熟で柔らかいスクランブルエッグを作ります。

   Tip: 中弱火で加熱し、完全に固まる直前にフライパンから取り出します。余熱で少し火が入るため、柔らかく仕上がります。
7. 7カレーソースを煮込む

   

   炒めた玉ねぎとカレールーを溶かしたフライパンに、約50mlの濃厚なココナッツミルクを注ぎます。スプーン1杯の薄口醤油を加えて混ぜ合わせ、風味がなじむまで煮込んでリッチでクリーミーなソースを作ります。

   Tip: 水の代わりにココナッツミルクを使うことで、ほんのりとした甘みと贅沢でクリーミーな舌触りがカレーに加わります。
8. 8ご飯に卵をのせる

   

   卵がふんわりとしたスクランブル状になったら、フライパンから慎重に滑らせて、炊きたての白いご飯の上にのせます。これがカレーとサクサクの豚カツのベースになります。

   Tip: ご飯とカレーの熱で卵が少し固まるため、フライパンでは少し半熟の状態でとどめておいてください。
9. 9カレーソースをかける

   

   完成したカレーソースを、スクランブルエッグとご飯のベースにたっぷりと回しかけます。一体感のある一皿にするため、ソースが卵を均等に覆うようにしてください。

   Tip: 卵とご飯の美しい層を保つため、ソースはゆっくりと注ぎましょう。
10. 10豚カツをのせる

    

    サクサクに揚がった豚カツを食べやすい大きさに切り、カレーがかかったスクランブルエッグとご飯の上にきれいに並べます。

    Tip: カツのサクサクの衣と中の柔らかいお肉が見えるように、スライスした断面を少しずらして広げるように盛り付けると見栄えが良くなります。
11. 11チーズソースを作る

    

    小さなフライパンで少量のココナッツミルクを温め、スライスチーズ2枚を加えます。チーズが完全に溶け、ココナッツミルクと混ざってなめらかで濃厚なソースになるまで優しくかき混ぜます。

    Tip: 中弱火でゆっくりとチーズを溶かすことで、ココナッツミルクと分離するのを防ぎます。
12. 12チーズソースをかける

    

    熱々のとろけるチーズとココナッツのソースを、サクサクの豚カツの上にたっぷりと回しかけます。最後に、みじん切りにした生パセリを軽く散らして、彩りと爽やかさを加えます。

    Tip: ソースが急にドロドロになってしまった場合は、ほんの少しココナッツミルクか水を加えて、かけやすいとろみに調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問