サクサク
んかつとふわとろ卵の絶品カツカレー
サクサクに揚げた黄金色のとんかつと、ふわとろのスクランブルエッグをのせた、大満足の和風カツカレーです。コクのある濃厚なカレーソースと相性抜群です。
日本のカレーは、すりおろしたリンゴや隠し味のチョコレートなどを加えることで生まれる、奥深く複雑な味わいが魅力です。このレシピではチョコレートを加え、なめらかでコクのある仕上がりにしています。サクサクのとんかつと、ふんわりとしたスクランブルエッグをトッピングすることで、様々な食感が楽しめる、ボリューム満点で心温まる一皿になります。西洋の料理を日本風にアレンジした「洋食」の代表ともいえるメニューです。
材料
- 1 piece 豚ロース肉（とんかつ用）
- 4 Lサイズの卵
- 1 unit 玉ねぎ
- 1 unit ピーマン
- 2 blocks カレールー
- 500 ml 水
- 100 ml 牛乳
- 1 square ダークチョコレート
- to taste 醤油
- to taste オイスターソース
- to taste 砂糖
- to taste 塩、黒こしょう
- as needed ネギと生姜の絞り汁（または水）
- as needed 片栗粉
- as needed パン粉
- as needed サラダ油
- optional 乾燥パセリ
作り方
- 1豚肉に下味をつける
木のまな板に豚肉を置きます。醤油、オイスターソース、砂糖、塩、黒こしょうをまぶして、しっかりとした下味をつけます。
Tip: 調味料が豚肉全体に均等に行き渡るようにすると、しっかりと味が染み込みます。 - 2ネギと生姜の風味を加える
下味をつけた豚肉をバットに入れ、ネギと生姜の水を上からかけます。そのまま30分ほど置いて、肉に香りを染み込ませます。
Tip: ネギと生姜の水を使うことで、肉の臭みが取れ、すっきりとした風味が加わります。 - 3野菜を切る
まな板の上で、ピーマンと玉ねぎをカレーに合う食べやすい大きさに切ります。
Tip: カレーソースの中で均等に火が通るよう、野菜の大きさは揃えて切りましょう。 - 4卵液を作る
ボウルに卵を4個割り入れ、塩、こしょうで味付けをし、白身と黄身がしっかり混ざるまでよくかき混ぜます。
Tip: 卵をしっかりと混ぜ合わせることで、なめらかでふわふわのスクランブルエッグになります。 - 5スクランブルエッグを作る
油をひいて熱したフライパンに卵液を流し込みます。箸で優しくかき混ぜながら半熟状のふわふわなスクランブルエッグを作り、一度お皿に取り出しておきます。
Tip: 中火で絶えずかき混ぜるのが、ふんわりと柔らかいスクランブルエッグを作るコツです。 - 6カレーソースを作る
別のフライパンに油を熱し、玉ねぎを炒めます。カレールーと水を加え、ルーが完全に溶けてとろみがつくまでかき混ぜながら煮込みます。
Tip: ダマにならないように、絶えずかき混ぜてルーを滑らかに溶かしてください。 - 7カレーソースにコクを出す
煮込んだカレーソースに牛乳を注ぎ、チョコレートをひとかけら加えます。チョコレートが完全に溶け、ソースが濃厚でなめらかな状態になるまでかき混ぜ続けます。
Tip: チョコレートを加えることでスパイスの風味がまとまり、深みのあるコクとまろやかさが生まれます。 - 8豚肉に衣をつける
下味をつけた豚肉全体に片栗粉をしっかりとまぶします。溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉を押し付けるようにして両面にまんべんなく衣をつけます。
Tip: パン粉を肉にしっかりと押し付けることで、揚げている最中に衣が剥がれにくく、サクサクに仕上がります。 - 9豚肉を揚げる
深めの鍋に油を注ぎ、170度程度の中温に熱します。衣をつけた豚肉を静かに油に入れ、全体が濃いきつね色になり、サクッとした食感になるまで揚げます。
Tip: 菜箸を油に入れてみて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと出るくらいが揚げるのに適した温度です。 - 10とんかつを切る
揚がったとんかつを油から取り出し、網やキッチンペーパーの上で油を切ります。粗熱が取れたらまな板にのせ、食べやすい均等な幅に切り分けます。
Tip: 肉の繊維を断ち切るように切ることで、食べたときに柔らかく感じられます。 - 11カツカレーを盛り付ける
器にご飯を盛り、その上に作っておいたスクランブルエッグをのせます。切ったとんかつを卵の上に並べ、熱々のカレーソースをたっぷりとかけ、乾燥パセリを散らして完成です。
Tip: とんかつのサクサク感とカレーのクリーミーさを楽しめるよう、お肉が熱いうちにすぐに召し上がってください。 - 12玉ねぎを炒める
油を熱したフライパンに切った玉ねぎを入れ、香りが立ち、透き通るまで炒めます。これがカレーソースの旨みのベースになります。
Tip: 玉ねぎが柔らかくなる前に焦げてしまわないよう、中火でじっくりと炒めてください。
