とろとろ卵とチーズ
極上かつ丼

サクサクの豚カツに、濃厚なとろとろ卵とチーズを絡めた、心もお腹も満たされる贅沢なかつ丼レシピです。

材料

• 1 厚切り豚ロース肉
• 2 卵黄
• 2 卵白（下味用）
• 1/2 玉ねぎ
• 1/2 cup 醤油
• 1/4 cup みりん
• 1 tbsp 砂糖
• 1/2 cup 片栗粉
• 1 cup パン粉
• 1/4 cup シュレッドチーズ
• 1 stalk 青ネギ
• to taste 塩
• to taste こしょう

作り方

1. 1豚肉を切り分ける

   

   厚みのある豚肉をまな板に置き、包丁を横に入れて半分に切り開きます。こうすることで下味が馴染みやすくなり、均一に火が通りやすくなります。

   Tip: よく切れる包丁を使い、肉の中央をまっすぐ切るようにしてください。
2. 2豚肉に下味をつける

   

   豚肉をボウルに入れ、卵白、塩、こしょうを加えてよく揉み込みます。全体にしっかりと下味を染み込ませてください。

   Tip: 卵白を使うことで肉が柔らかくなり、衣が剥がれにくくなります。
3. 3片栗粉をまぶす

   

   下味をつけた豚肉に、薄く片栗粉をまぶします。肉の表面をしっかり覆うことで、後の卵液や衣が密着しやすくなります。

   Tip: 粉がつきすぎたら軽くはたいて、薄付きにするのがコツです。
4. 4衣の準備

   

   片栗粉をまぶした豚肉を溶き卵にくぐらせます。全体にまんべんなく卵を絡めることで、パン粉がしっかり固定されます。

   Tip: 衣が剥がれないよう、隙間なく卵液を浸すのがポイントです。
5. 5パン粉をつける

   

   パン粉を入れたバットに豚肉を移し、両手でしっかりとパン粉を押し付けます。厚みのあるしっかりとした衣を作るのが重要です。

   Tip: 手でギュッと圧をかけることで、揚げても衣が剥がれにくく、サクサクの食感になります。
6. 6豚肉を揚げる

   

   熱した油に豚カツを入れ、衣がこんがりときつね色になるまで揚げたら油を切ります。

   Tip: 後の工程でソースと煮込むため、中まで完全に火が通っていなくても大丈夫です。
7. 7豚カツをカットする

   

   揚げ上がった豚カツをまな板にのせ、食べやすい大きさにカットします。

   Tip: 中が少し生っぽくても、この後の煮込み調理で完全に火が通るので安心してください。
8. 8ソースを作る

   

   フライパンに醤油、みりん、砂糖を入れ、沸騰させます。スライスした玉ねぎを加え、ソースが全体に絡むまで加熱します。

   Tip: 玉ねぎがしんなりして甘みが出るまで煮詰めるのが美味しいソースの秘訣です。
9. 9豚カツを煮込む

   

   ソースが煮立ったら、カットした豚カツを玉ねぎの上に並べるように入れます。

   Tip: 重ならないように並べると、味が均一に染み込みます。
10. 10卵で仕上げる

    

    溶き卵を全体に回し入れ、蓋をしてお好みの硬さになるまで煮たら完成です。

    Tip: 弱火で加熱することで、卵がふわふわでトロトロの食感に仕上がります。

保存方法

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