サクサク爆発チーズ
豚カツ
サクサクの衣の中からとろ〜りチーズが溢れ出す、絶品チーズ豚カツのレシピです。自宅で簡単に作れる、満足感抜群のメインディッシュ。
SNSで話題の「爆発チーズ豚カツ」をご存知ですか？カリッと香ばしく揚がった衣の中に、たっぷりのモッツァレラチーズを閉じ込めました。箸を入れた瞬間にチーズが伸びる楽しさは格別です。お店のような本格的な仕上がりを、ぜひご家庭で体験してみてください。
材料
- 400 g 豚ヒレ肉
- 90 g モッツァレラチーズ（シュレッド）
- 100 g 片栗粉
- 2 large 卵（溶き卵）
- 200 g パン粉
- 3 tbsp 赤色マリネ液
- 500 ml 揚げ油
作り方
- 1豚ヒレ肉を掃除する
新鮮な豚ヒレ肉の下処理から始めます。肉切り包丁を使って余分な脂を丁寧に取り除き、きれいな状態にします。こうすることで、食感が格段に良くなります。
Tip: 包丁をよく研いでおくと、肉の繊維を傷つけずにきれいに切れます。 - 2豚肉に切り込みを入れる
下処理した豚ヒレ肉を厚めにスライスします。このとき、完全に切り離さず、底の部分を残すのがポイントです。こうすることで、後の工程で均一に叩きやすくなります。
Tip: 完全に切り離してしまわないよう、包丁の力加減に注意しましょう。 - 3肉を叩いて伸ばす
広げた豚肉の上にラップをかけ、ミートハンマーで優しく、しかししっかりと叩きます。厚さが約3ミリになるまで均一に伸ばしてください。
Tip: ラップを使うことで肉の繊維が崩れず、調理台も汚れません。 - 4下味をつける
約3ミリに伸ばした豚肉を、用意しておいた赤いマリネ液に入れます。全体にしっかりと染み込むように絡めましょう。
Tip: 15分ほど漬け込むと、味がより一層馴染みます。 - 5片栗粉をまぶす
マリネした豚肉に片栗粉をたっぷりとまぶします。全体にしっかりと付着させ、隙間なくコーティングすることで、後の揚げ上がりがきれいになります。
Tip: 肉の隅々まで粉を付けることが、カリッとした衣の秘訣です。 - 6溶き卵にくぐらせる
片栗粉をまぶしたら、溶き卵の中にくぐらせます。肉全体をしっかりと湿らせることで、パン粉が剥がれにくくなります。
Tip: 余分な卵液を軽く切ってからパン粉へ移すと、衣がダマになりません。 - 7チーズを詰める
豚肉を広げ、中央に約90グラムのシュレッドチーズを乗せます。肉を折りたたみ、縁をしっかりと押さえて閉じます。この封印が、揚げている最中のチーズ漏れを防ぎます。
Tip: 縁をしっかり閉じるのが、チーズを閉じ込めるコツです。 - 8パン粉をつける
チーズを閉じ込めた豚肉に、たっぷりとパン粉をまぶします。全体に均一で厚い層ができるように、軽く押さえながら付けてください。
Tip: 手で優しく押さえると、パン粉がしっかり密着します。 - 9きつね色に揚げる
揚げ油を160度に熱し、パン粉を付けたカツを静かに入れます。両面がきつね色になり、中まで火が通り、中のチーズが溶けるまでじっくり揚げます。
Tip: 油の温度を一定に保つことで、衣はカリッと、中はジューシーに仕上がります。 - 10切り分けて盛り付ける
揚げ上がったら油を切り、少し休ませます。まな板の上で食べやすい幅に切り分けると、断面からとろけるチーズが顔を出します。お好みのソースをかけて、熱いうちにどうぞ。
Tip: 断面を見せるように盛り付けると、食卓が華やかになります。
