東テキサス風チキン
ソーセージのガンボ

濃厚なブイヨン、スモーキーなアンドゥイユソーセージ、柔らかなチキンが楽しめる心温まる東テキサス風ガンボ。ポテトサラダを添えた伝統的なスタイルでどうぞ。

材料

• 1 lb アンドゥイユソーセージ
• 1 tbsp 植物油または牛脂
• 1 lb 骨付き・皮付きの鶏もも肉
• to taste オニオンパウダー
• to taste ガーリックパウダー
• to taste ケイジャンまたはクレオールシーズニング
• 1 中サイズの玉ねぎ（みじん切り）
• 1 ピーマン（みじん切り）
• 3 stalks セロリ（みじん切り）
• 4 tbsp ダークルー（市販）
• 3 cloves ニンニク（みじん切り）
• 24 oz ボーンブロス（骨の出汁）
• 24 oz 水
• 2 ローリエ（月桂樹の葉）
• 1 handful 青ネギ（小口切り・お好みで）
• to serve 炊いた白飯
• to serve ポテトサラダ
• to serve ガンボフィレパウダー（お好みで）

作り方

1. 1アンドゥイユソーセージを切る

   

   1ポンドのアンドゥイユソーセージを木製のまな板の上に置き、包丁を使って均等な大きさにスライスします。

   Tip: 鍋の中で均一に焼き色がつくよう、厚みを揃えて切りましょう。
2. 2ソーセージを焼く

   

   スライスしたアンドゥイユソーセージを、熱した油または牛脂を入れた鍋に入れ、こんがりとクリスピーになるまで炒めます。

   Tip: しっかりと焼き色をつけることで、鍋のベースに深い旨味が生まれます。
3. 3鶏もも肉に焼き目をつける

   

   骨付き・皮付きの鶏もも肉を鍋に加え、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、シーズニングミックスで味付けをしてから焼き目をつけます。

   Tip: 両面に焼き色をつけて肉汁を閉じ込めてから、一旦取り出しておきます。
4. 4野菜の聖なる三位一体を炒める

   

   同じ鍋にみじん切りの玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、柔らかくなるまで炒めながら、鍋底にこびりついた旨味（フォンド）をこそげ落とします。

   Tip: 鍋底をこそげることで、肉から出た香ばしい旨味がしっかりと全体に馴染みます。
5. 5ルーを加える

   

   炒めた野菜に市販のルーを約大さじ2杯加え、数分間炒めて風味を立たせたら、お好みの量の刻みニンニクを混ぜ合わせます。

   Tip: 水分を加える前にルーを野菜と一緒に軽く炒めることで、香りが引き立ちます。
6. 6ブロスと水を注ぐ

   

   鍋にボーンブロスと水を注ぎ、お好みのスパイスミックスでしっかりと味付けをしてから沸騰させます。さらにルーを大さじ2杯加えてお好みのとろみに調整します。

   Tip: ブロスと水をバランスよく合わせることで、ガンボの理想的なベースの濃さになります。
7. 7ガンボを煮込む

   

   先ほど焼き色をつけておいたアンドゥイユソーセージと鶏もも肉を、ローリエと一緒に煮込み中の鍋に戻します。ガンボを少なくとも1時間煮込みます。調理の終わりの方で、お好みで刻んだ青ネギを加えてください。

   Tip: スープの中で肉類を煮込むことで鶏肉が柔らかくなり、スープ全体にソーセージのスモーキーな風味が溶け込みます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問