新鮮なエビ
オクラの旨辛スープ麺 目玉焼きのせ

シャキシャキのオクラとぷりぷりのエビ、こんがり焼いた目玉焼きをトッピングした、栄養満点の海鮮スープ麺。藤椒油の香りと痺れる辛さが食欲をそそる一杯です。

材料

• 200 g 生エビ
• 150 g オクラ
• 2 卵
• 1 serving 中華麺
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 藤椒油（タンジャオユ）
• 1 tsp 粉唐辛子
• 2 生の赤唐辛子
• to taste 塩
• to taste 白こしょう
• to taste 鶏ガラスープの素

作り方

1. 1材料の準備

   

   調理を始める前にすべての材料を揃えておきましょう。新鮮なエビ、刻んだオクラ、卵2個、麺を用意します。材料をあらかじめボウルなどに準備しておくことで、スムーズに調理を進められます。

   Tip: オクラは火の通りを均一にするため、同じ大きさの輪切りに揃えておきましょう。
2. 2エビを茹でる

   

   鍋にお湯を沸かし、少量の料理酒を加えます。そこに生エビをそっと入れ、箸で優しく混ぜながら茹でます。殻が鮮やかなピンク色に変わるのを注意して見ていてください。

   Tip: 茹で汁に料理酒を加えることで、エビ特有の生臭さを消すことができます。
3. 3エビを取り出す

   

   エビ全体がピンク色になり、火が通ったらすぐに引き上げます。菜箸や穴あきお玉を使って素早くお湯から取り出し、別のボウルに移して置いておきます。

   Tip: エビは火が通りやすいため、茹ですぎに注意しましょう。長くお湯に入れっぱなしにすると固くなってしまいます。
4. 4目玉焼きを作る

   

   フライパンに油を熱し、卵を2つ割り入れます。白身が固まり、縁が黄金色になるまで焼きます。裏返して反対側も焼き、一旦取り出しておきます。

   Tip: 黄身が好みの固さになる前に縁が焦げてしまわないよう、火加減は中火を保ちましょう。
5. 5縁をカリッとさせる

   

   底にきれいな焼き色がつき、縁がカリッとするまで焼き続けます。菜箸を使って優しく卵を扱い、お皿に移します。

   Tip: 菜箸で目玉焼きを裏返す時は、黄身が割れないように白身の厚い部分をしっかり掴むようにしてください。
6. 6オクラを加える

   

   目玉焼きを焼いてフライパンに残った油をそのまま使い、刻んだオクラを加えます。中火で炒め、鮮やかな緑色になり香りが立つまで火を通します。

   Tip: オクラを先に炒めることで、スープに入れた時の特有のネバネバ感を抑えることができます。
7. 7オクラを炒める

   

   菜箸を使って均等に火が通るようにオクラをしっかり炒めます。少し柔らかくなり、香りが引き立ってくるまで炒め続けましょう。

   Tip: フライパンの中で小さな野菜をかき混ぜる際は、菜箸を使うと作業がしやすくなります。
8. 8スープのベースを作る

   

   オクラの香りが立ってきたら、フライパンに水を注ぎ入れます。沸騰させて、麺を入れるためのスープのベースを作ります。

   Tip: 調理時間を短縮し、オクラの色を鮮やかに保ちたい場合は、お湯を使用してください。
9. 9麺を茹でる

   

   沸騰したオクラのスープに麺を入れます。くっつかないように優しくほぐしながら茹でていきます。

   Tip: 熱いスープの中で麺は柔らかくなり続けるため、茹ですぎに注意して少しアルデンテの状態で仕上げましょう。
10. 10味付けをする

    

    薄口醤油、塩、粉唐辛子を加えてスープに味付けをします。さらに藤椒油と白こしょうを混ぜ合わせることで、奥深く複雑な味わいのスープに仕上がります。

    Tip: 好みの辛さや濃さになるように、調味料の量は調整してください。
11. 11スパイスをなじませる

    

    粉唐辛子が均等に混ざるようにスープをよくかき混ぜます。熱によってスパイスの油分が溶け出し、スープが鮮やかな赤色に染まります。

    Tip: 辛さは後から足すことができるので、最初は控えめにし、味を見ながら調整していくのがおすすめです。
12. 12かき混ぜて風味をなじませる

    

    菜箸を使って、麺とオクラを味付けしたスープに優しくなじませます。粉唐辛子やその他の調味料がしっかり行き渡るようにかき混ぜましょう。

    Tip: とろみのあるスープの中で麺が固まらないように、時々麺を持ち上げてほぐしながら混ぜてください。
13. 13生の赤唐辛子を加える

    

    さらに刺激的な辛さを加えるため、刻んだ生の赤唐辛子を投入します。小粒ながらも強烈な辛さを持つこの唐辛子が、乾燥スパイスとは違うフレッシュな辛味を演出します。

    Tip: 辛さを抑えたい場合は、唐辛子を刻む前に中の種を取り除いておきましょう。
14. 14目玉焼きをのせる

    

    先ほど焼いておいた目玉焼きを鍋に戻し、麺の上にそっとのせます。スープの旨味を少し吸い込みつつ、温かい状態でお召し上がりいただけます。

    Tip: 見た目を美しく仕上げるため、目玉焼きを移す際は黄身を割らないように気をつけましょう。
15. 15エビを盛り付ける

    

    茹でておいたピンク色のエビを鍋に戻します。目玉焼きや麺の周りにきれいに並べれば、タンパク質たっぷりの豪華な一杯が完成に近づきます。

    Tip: エビは最後に加えることで、火の通り過ぎを防ぎ、固くなるのを避けることができます。
16. 16蓋をして少し煮込む

    

    鍋にガラス蓋をして、最後にもう少しだけ煮込みます。これによりすべての風味がまとまり、熱々の状態で食卓に出すことができます。

    Tip: ガラス蓋を使うと、蒸気や熱を逃がさずに煮込み具合を確認できるので便利です。

保存と温め直しのポイント

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