本場の味 濃厚豚バラキムチチゲ（キムチスープ）

じっくり炒めて旨味を引き出した豚バラ肉と、程よい酸味の熟成キムチ、なめらかな豆腐を濃厚な旨辛スープで煮込んだ、体の芯から温まる韓国の王道定番スープです。

材料

• 400 g 豚バラ肉（厚切り）
• 2 cups 熟成キムチ（刻んだもの）
• 1 tbsp ごま油
• 500 ml 水または米のとぎ汁
• 100 g 韓国おおでん（または練り物、スライス）
• 200 g 絹ごし豆腐（またはおぼろ豆腐）
• 3 しいたけ（スライス）
• 2 stalks 長ねぎ（または青ねぎ）
• to taste キムチの汁

作り方

1. 1豚バラ肉を焼く

   

   厚切りの豚バラ肉を一口大に切り、予熱したフライパンに並べます。均一に火が通るように、重ならないよう1枚ずつ広げて敷き詰めてください。加熱すると豚肉から自然と脂が出てくるため、最初に油をひく必要はありません。

   Tip: 最初は弱めの中火でじっくり加熱することで、豚肉の脂がじんわりと溶け出し、スープのベースとなる濃厚なコクが生まれます。
2. 2豚肉に焼き色をつける

   

   豚バラ肉を中火で、両面にしっかりと焼き色がつき、端がカリッとするまで炒めます。この段階で脂を十分に引き出すことで、スープ全体に深い旨味が加わり、煮込んだ後も肉の心地よい食感と形がしっかりと保たれます。

   Tip: ここで肉の表面をしっかりと香ばしく焼き上げることが、最終的なチゲに奥深いウマみを引き出す重要なポイントです。
3. 3焼いた豚バラ肉を鍋に移す

   

   豚バラ肉がきつね色にカリッと焼き上がったら、フライパンから大きめの深鍋へと丁寧に小分けにして移します。この炒めた豚肉が、キムチスープの濃厚で風味豊かな土台となります。

   Tip: フライパンに残った豚肉の旨味たっぷりの脂は捨てずに取っておき、次の工程でキムチを炒める際に使用するとさらにコクがアップします。
4. 4ごま油を加える

   

   鍋に移した豚バラ肉の上からごま油を回しかけます。ごま油特有の香ばしいナッツのような風味を加えるとともに、この後の工程でキムチと一緒に炒めやすくするためのなじませ役となります。

   Tip: 焙煎された香りの強いごま油を使用すると、より風味豊かに仕上がります。焦げ付きやすいので、火加減は弱火をキープしてください。
5. 5キムチを加える

   

   豚バラ肉の入った鍋に、刻んだ熟成キムチをたっぷりと加えます。スープにしっかりと深いコクと独特の爽やかな酸味を出すために、よく浸かった熟成キムチを使用するのがベストです。

   Tip: もし手元のキムチが浅漬けで新鮮すぎる場合は、お酢をほんの少々、または砂糖をひとつまみ加えることで、熟成されたような奥行きのある味わいを補うことができます。
6. 6ベースを炒め合わせる

   

   キムチと豚バラ肉を中火で数分間、一緒に炒め合わせます。これにより、豚肉がキムチの旨辛い汁をしっかりと吸い込み、水分を加える前に白菜の食感がしんなりと柔らかくなります。

   Tip: キムチが少し半透明になるくらいまでじっくり炒めることが、チゲのスープに複雑で重厚な風味を持たせるための最大の秘訣です。
7. 7鍋に水を注ぐ

   

   炒めたキムチと豚バラ肉の入った鍋に、水を注ぎ入れます。水が肉の旨味やキムチのスパイスと融合し、鮮やかで香り高いチゲスープのベースが完成します。

   Tip: ただの水の代わりに、米のとぎ汁や煮干し出汁を使用すると、さらにワンランク上の深い旨味が引き立ちます。
8. 8韓国おでんを加える

   

   煮立っているスープに、スライスした韓国おおでん（練り物）を加えます。練り物を入れることで、心地よい弾力のある食感と優しい甘みが加わり、熟成キムチの酸味と絶妙なバランスを生み出します。

   Tip: 平らなシート状のものや筒状のものなど、お好みの形や種類の練り物を使って、食感の違いを楽しんでみてください。
9. 9豆腐を加える

   

   鍋にスライスしたなめらかな豆腐を加えます。豆腐が旨辛いスープをたっぷりと吸い込み、熱々でジューシーに仕上がると同時に、他の具材の食感に対してシルキーで優しいアクセントを添えてくれます。

   Tip: 豆腐を入れた後は、繊細な豆腐が崩れてしまわないよう、鍋を過度にかき混ぜるのを控えてください。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問