ツナ缶で簡単！旨辛ツナキムチチゲ（チャムチキムチチゲ）

常備品のツナ缶と酸っぱくなったキムチを使って、短時間で深いコクが生まれる本格キムチチゲ。ピリ辛でご飯が進む、大満足のワンポットメニューです。

材料

• 1 can ツナ缶（オイル漬け）
• 200 g 熟成キムチ（刻んだもの）
• 1/2 玉ねぎ
• 2 stalks 長ねぎ（またはワケギ）
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 醤油
• 2 tbsp 韓国粉唐辛子（コチュカル）
• 1 tbsp すりおろしにんにく
• 150 g 木綿豆腐
• 500 ml 水
• 1–2 青唐辛子

作り方

1. 1玉ねぎをスライスする

   

   新鮮な玉ねぎを均一な厚さの半月切りにします。この玉ねぎは、煮込むことでスープに自然な甘みとコクを加える大切なベースになります。

   Tip: スライスする際、玉ねぎの根元を残しておくと、バラバラにならず安全かつ綺麗に切ることができます。
2. 2ツナのオイルで旨味を活かす

   

   ツナ缶を開け、中のオイルをそのまま鍋に注ぎ入れます。このオイルには魚の旨味がたっぷりと溶け込んでいるため、野菜を炒める際の素晴らしいベースになります。

   Tip: 水煮タイプのツナ缶を使用する場合は、代わりに大さじ1杯のサラダ油やごま油を使用してください。
3. 3香味野菜を砂糖と一緒に炒める

   

   ツナのオイルが入った鍋に、スライスした玉ねぎと長ねぎを加えます。その上から砂糖をふりかけ、香りが立つまで中火で炒めます。砂糖を加えることで、次に入れるキムチの強い酸味のバランスが整います。

   Tip: 玉ねぎが透き通り、少ししんなりするまで炒めることで、自然な甘みをしっかりと引き出すことができます。
4. 4熟成キムチを加える

   

   刻んだ熟成キムチを鍋に投入します。玉ねぎと一緒に数分間しっかりと炒め合わせます。このしっかり炒める工程が、美味しいチゲに欠かせない深みと複雑なコクを生み出す最大のポイントです。

   Tip: キムチは酸味が強ければ強いほど美味しいチゲに仕上がります。漬けたての浅いキムチは避けるのがベストです。
5. 5ツナを加える

   

   ツナの身を鍋に加え、炒めたキムチや玉ねぎの上にのせます。ツナは完全に細かく崩してしまわず、大きめの塊を残すようにすると、食べたときのごちそう感がアップします。

   Tip: ツナがスープに溶けて消えてしまわないよう、全体を優しく合わせるように混ぜ、キムチの旨味を吸わせます。
6. 6醤油で味を調える

   

   炒めたツナ、キムチ、香味野菜の上から醤油をまわし入れます。これにより、熟成キムチの酸味を引き締め、奥深い塩気と香ばしい風味覚が加わります。

   Tip: お使いのキムチがすでにかなり塩辛い場合は、まず半量から始めて、後から味を見て調整してください。
7. 7韓国粉唐辛子を加える

   

   鮮やかな赤色の韓国粉唐辛子（コチュカル）を加えます。具材と一緒にサッと炒め合わせることで、熱により唐辛子の香ばしい風味が引き出され、チゲに美しい色と奥深い辛味が加わります。

   Tip: 粉唐辛子は焦げやすいので注意してください。次の工程に移る前に、30秒ほどサッと炒めるだけで十分です。
8. 8水を注ぎ入れる

   

   具材がひたひたに浸かるくらいの水を鍋に注ぎます。強火で一気に沸騰させ、ツナ、キムチ、調味料のすべての旨味をスープにしっかりと溶け込ませて一体感を出します。

   Tip: より深いコクを出したい場合は、ただの水の代わりに、ダシ汁（煮干しや昆布）や米のとぎ汁を使用するのもおすすめです。
9. 9すりおろしにんにくで風味をつける

   

   スープがしっかり沸騰したら、すりおろしにんにくを加えます。このタイミングでにんにくを加えることで、特有のパンチのある力強い香りがスープ全体にしっかりと行き渡ります。

   Tip: 市販のチューブにんにくよりも、その場ですりおろした新鮮なにんにくを使用する方が圧倒的に香りが引き立ちます。
10. 10豆腐と青唐辛子を加える

    

    沸き立つチゲの表面に、カットした木綿豆腐とスライスした青唐辛子を優しく並べます。さらに30秒ほど煮込み、豆腐の芯まで熱を通し、青唐辛子のフレッシュですっきりとした辛味をスープに移したら完成です。

    Tip: 豆腐を加えた後は、崩れやすいのであまり激しくかき混ぜないように気をつけてください。

保存と温め直しについて

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