ツナ缶で絶品！濃厚ツナキムチチゲ（チャムチキムチチゲ）
レシピ

常備のツナ缶と酸っぱくなった熟成キムチで作る本格キムチチゲ。米のとぎ汁と韓国味噌でコク深く仕上げた濃厚なスープが、体の芯から温めてくれる一品です。

材料

• 200 g 熟成キムチ（古漬けキムチ）
• 1 tbsp サラダ油（またはごま油）
• 500 ml 米のとぎ汁
• 1/3 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1 can ツナ缶（オイル漬け）
• 2 しいたけ
• 1/2 玉ねぎ
• 2 stalks 長ねぎ（またはワケギ）
• 200 g 木綿豆腐
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp 牛肉ダシダ（韓国のダシの素）

作り方

1. 1キムチを準備する

   

   熱した鍋に、食べやすい大きさに刻んだ熟成キムチを加えます。しっかり発酵して酸味の出たキムチを使うことで、チゲに深いコクと独特の旨味が生まれ、本格的な味わいに仕上がります。

   Tip: もし手元のキムチが浅漬けで酸味が足りない場合は、お酢をほんの少量加えると、熟成キムチのような絶妙な酸味を再現できます。
2. 2ベースを炒める

   

   鍋（あれば石鍋など）に少量の油をひき、刻んだキムチの端がしんなりするまでじっくりと炒めます。水分を加える前にしっかり炒めることで、キムチの風味を引き出し、スープに奥深い香ばしさをプラスします。

   Tip: キムチが少し半透明になるくらいまでじっくり炒めるのが、旨味の詰まった濃厚なスープを作る隠れたコツです。
3. 3米のとぎ汁を加える

   

   よく炒めたキムチに米のとぎ汁を注みます。米のでんぷん質が含まれたとぎ汁をベースにすることで、スープに程よいとろみがつき、辛みと旨味が綺麗にまとまります。

   Tip: 米の研ぎ始めではなく、2〜3回目に洗ったときのとぎ汁を使うと、普通の水を使うよりも口当たりが格段にまろやかになります。
4. 4韓国味噌で味を調える

   

   少量の韓国味噌（テンジャン）をスープに加え、ダマが残らないようによく溶かします。味噌を入れることで、ピリ辛のスープに奥深いコクと香ばしさが加わり、味が格段に引き締まります。

   Tip: 小さな万能こし器などを使って味噌を溶かすと、塊が残らず、滑らかで口当たりの良いスープに仕上がります。
5. 5ツナ缶を加える

   

   沸騰しているスープにツナ缶を丸ごと加えます。缶詰のオイルにはツナの旨味が凝縮されているので、油も一緒に加えるのがポイントです。少し煮込んで、ツナの身にチゲの旨味をじっくりと染み込ませます。

   Tip: ツナの食べ応えを残したい場合は、缶から出した後にあまり激しくかき混ぜず、大きめの塊をキープするようにしてください。
6. 6野菜と豆腐を加える

   

   ツナを入れて数分煮込んだら、スライスしたしいたけ、玉ねぎ、長ねぎを鍋に投入します。最後にひと口大に切った木綿豆腐を上に丁寧にのせ、スープにそそぎ入れて味を馴染ませます。

   Tip: 豆腐は崩れやすいので、調理の終盤に加え、形が崩れないようにあまり触らずに煮込むのが綺麗に仕上げるコツです。
7. 7最終的な味付けをする

   

   醤油をひと回しし、韓国の牛肉ダシの素（ダシダ）をパラパラと加えてスープの旨味を極限まで高めます。これらの調味料を加えることで、余計な塩分を使わずにツナとキムチの美味しさが引き立ちます。

   Tip: キムチやツナ缶には元々しっかりとした塩分が含まれているため、調味料を足す前に必ず一度スープの味見をしてください。
8. 8じっくり煮込んで仕上げる

   

   そのまま弱火から中火で約10分間、じっくりと煮込みます。時間をかけて煮込むことで、発酵キムチ、ツナ、お野菜の旨味が完全に融合し、抜群にバランスの良い旨辛スープに仕上がります。

   Tip: 煮詰まってスープが少なくなってしまった場合は、米のとぎ汁を少し足してお好みの濃さに調整してください。

保存方法と温め直しについて

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