旨味たっぷりツナキムチチゲ（チャムチキムチチゲ）

熟成したキムチと常備品のツナ缶で作る、韓国の定番家庭料理「ツナキムチチゲ」です。旨味が凝縮されたピリ辛のスープが体の芯から温めてくれる、短時間でパッと作れるお手軽レシピです。

材料

• 200 g 白菜キムチ
• 1 can ツナ缶
• 200 g 木綿豆腐
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp にんにく（みじん切り）
• 0.5 玉ねぎ
• 1 tbsp 韓国粉唐辛子（粗挽き）
• 1 tbsp 粉唐辛子（細挽き）
• 400 ml 水
• 1 tsp 塩
• 2 青ねぎ
• 1 青唐辛子

作り方

1. 1材料の下準備

   

   調理をスムーズに進めるために、まずはすべての材料を準備します。キムチ、カットした豆腐、みじん切りのにんにく、青唐辛子、玉ねぎ、青ねぎを用意しましょう。あらかじめ具材を刻んでボウルに分けておくと、手早く仕上げることができます。

   Tip: 酸味の効いた熟成キムチを使うことで、スープに深いコクと絶妙な酸味が加わり、より本格的な味に仕上がります。
2. 2ごま油を熱する

   

   厚手の鍋または韓国伝統の土鍋（トゥッペギ）を中火にかけます。大さじ1杯ほどのごま油を回し入れ、じっくりと温めてください。ごま油の豊かな香りが、香味野菜とキムチの風味を引き立てるベースとなります。

   Tip: ごま油はサラダ油に比べて発煙点が低く焦げやすいため、火が強すぎて苦味が出ないよう注意してください。
3. 3にんにくを炒める

   

   温まったごま油にみじん切りのにんにくを加えます。にんにくの芳醇な香りが立ち上り、全体がごく薄い黄金色になるまで30秒ほど炒めてください。この工程でオイルに旨味が移り、料理全体の味が引き締まります。

   Tip: にんにくは焦げやすいので、鍋の中で絶えず動かしながら手早く炒めるのがポイントです。
4. 4キムチを加える

   

   にんにくの香りが立ったら、刻んだキムチを鍋に投入します。にんにくやごま油とよく絡めるように、数分間しっかりと炒め合わせましょう。先に炒めることでキムチの強い酸味がまろやかになり、スープに深いコクが生まれます。

   Tip: もし使用するキムチの酸味が強すぎる場合は、この段階で砂糖をひとつまみ加えると全体の味がきれいに調います。
5. 5ツナ缶の汁を加える

   

   ツナ缶を開け、缶の中の汁（またはオイル）だけを先に鍋のキムチに回しいれます。この汁にはツナの旨味が凝縮されており、スープの素晴らしいダシとなります。ツナの身は崩れやすいので、後ほど加えるために取っておきます。

   Tip: ツナ缶の汁は絶対に捨てないでください。これを加えることで、スープの旨味が格段にアップします。
6. 6玉ねぎを加える

   

   スライスした玉ねぎを鍋に加え、キムチの具材と一緒に炒め合わせます。玉ねぎがしんなりとして半透明になり、キムチやにんにくの旨味をしっかりと吸い込むまで軽く火を通してください。

   Tip: 玉ねぎの厚みを均一に揃えて切ることで、火の通りが均一になり、キムチとの食感のバランスが良くなります。
7. 7粗挽き粉唐辛子を加える

   

   鍋に粗挽きの韓国粉唐辛子（コチュカル）を加えます。この粉唐辛子は、伝統的な韓国のチゲならではの奥深い辛味と、食欲をそそる鮮やかな赤色を出すために欠かせないスパイスです。

   Tip: 粉唐辛子の辛さは種類によって異なるため、お好みの辛さに合わせて量を調整してください。
8. 8細挽き粉唐辛子を加える

   

   続いて、細挽きの粉唐辛子を鍋に加えます。全体を底からしっかりと混ぜ合わせ、2種類の粉唐辛子がキムチや玉ねぎに満遍なく馴染むようにして、濃厚でスパイシーなベースを作り上げます。

   Tip: 粗挽きと細挽きの2種類をブレンドして使うことで、スープの色合いがより深くなり、複雑な辛味ととろみが生まれます。
9. 9水を注ぐ

   

   鍋に水約400mlを静かに注ぎ入れます。この水がキムチから出るダシやスパイスと合わさることで、チゲのベースとなる風味豊かなスープへと変化します。

   Tip: より深いコクを楽しみたい場合は、水の代わりに米のとぎ汁や、軽めの出汁（煮干しや昆布のだし）を使用するのもおすすめです。
10. 10豆腐を加える

    

    スープがしっかり沸騰してきたら、スライスした木綿豆腐を丁寧に鍋に並べ入れます。豆腐にスープのピリ辛な旨味がしっかりと染み込むよう、スープに半分ほど沈めるように配置してください。

    Tip: 煮崩れを防ぎ、しっかりとした食感を残すために、チゲには絹ごしではなく木綿豆腐を使用するのがベストです。
11. 11ツナを加える

    

    取っておいたツナ缶の身を鍋の中央にそっと加えます。ツナはヘルシーなタンパク源であり、熟成したキムチの風味と抜群の相性を誇ります。

    Tip: スープの中でツナを混ぜすぎると身が細かく崩れてしまうため、ゴロゴロとした塊を楽しみたい場合はそっとのせる程度に留めましょう。
12. 12塩で味を調える

    

    ひと煮立ちしたら、塩を少しずつ加えて味を調えます。この最後の味付けにより、キムチの酸味や粉唐辛子の尖った辛味がまろやかにまとまります。

    Tip: キムチやツナ缶自体にすでにしっかりとした塩分が含まれているため、必ずスープの味を一度確認してから塩を足すようにしてください。
13. 13薬味をトッピングして仕上げる

    

    スープがしっかりと沸騰し、すべての具材に味が馴染んだら、仕上げに刻んだ青ねぎとスライスした青唐辛子を散らします。鍋の余熱で薬味に優しく火が通り、鮮やかな緑色を保ちながら爽やかな香りが引き立ちます。

    Tip: 美しい見た目とシャキシャキとした食感を残すために、これらの青み野菜は必ず食べる直前に加え、煮込みすぎないようにしてください。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問