定番の美味しさ！牛肉
豆腐の本格キムチチゲ
旨味が凝縮された本格キムチチゲ。柔らかな牛肉、なめらかな豆腐、新鮮な野菜をピリ辛でコクのある特製スープでじっくり煮込んだ、心も体も温まる一杯です。
キムチチゲは、韓国の家庭やレストランで広く愛されている定番のコンフォートフードです。このレシピでは、程よい酸味とコクのある熟成キムチのスープに、なめらかな絹ごし豆腐、食感の良いえのき茸、そしてジューシーな牛薄切り肉を加え、贅沢に仕上げました。辛味、酸味、そして旨味の絶妙なバランスが一口ごとに広がり、体の芯からぽかぽかと温めてくれます。
材料
- 750 ml 水
- 1 pack 韓国風キムチスープの素
- 300 g 絹ごし豆腐
- 150 g えのき茸
- 1 small ズッキーニ（輪切り）
- 200 g 牛薄切り肉
- 1 cup 白菜キムチ
作り方
- 1鍋に水を注ぐ
コンロの上に鍋をセットします。透明な計量カップから適量の水を鍋に注ぎ、スープのベースとなる土台を作ります。
Tip: 水を入れる際は、火をつける前か弱火の状態で行うと、熱いコンロに水が飛び散るのを防げます。 - 2スープの素を加える
鍋の水に、用意した赤オレンジ色の韓国風キムチスープの素を直接加えます。これにより、伝統的なキムチスープの深みと豊かな香りのベースが瞬時に出来上がります。
Tip: 調味料がダマになって固まらないよう、全体を優しくかき混ぜて均一に溶かしてください。 - 3絹ごし豆腐を切る
新鮮で崩れやすい白い絹ごし豆腐を、プラスチックのパックに入った状態のまま準備します。青い柄のナイフを使い、豆腐が崩れないように優しく丁寧に適度な大きさのさいの目に切り分けます。
Tip: 豆腐をパックに入れたまま切ることで、形が崩れにくく、きれいな形を保ったまま鍋に入れることができます。 - 4えのき茸を加える
先ほど切った豆腐の角切りを鍋にそっと入れます。次に、きれいに洗った生のえのき茸をひと掴み取り、スープの中の豆腐の上に均等に広げるようにしてのせます。
Tip: えのき茸はあらかじめ石づきを切り落とし、少しほぐしてから加えることで、全体に火が均一に通りやすくなります。 - 5ズッキーニを並べて煮る
スープの中のえのき茸と豆腐の上に、輪切りにした新鮮な生のズッキーニを重ならないように丁寧に並べます。ズッキーニを並べ終えたら、鍋に蓋をして全体がしっかりと沸騰するまで火にかけます。
Tip: ズッキーニの厚みを均一にそろえて切ることで、火の通りが均一になり、一部だけが柔らかくなりすぎるのを防げます。 - 6牛肉をサッと湯通しする
別の鍋にお湯をしっかりと沸かします。箸を使って牛薄切り肉をお湯にくぐらせ、お肉の表面の色がさっと変わるまで軽く湯通しします。
Tip: お肉を硬くせずジューシーに仕上げるため、湯通しは表面の色が変わる程度の数秒間に留めてください。 - 7湯通しした牛肉を取り出す
お湯の表面にアクや泡が出てきたら、火が通りかけた牛肉を箸で丁寧にお湯から引き上げ、一度お皿などに移してキープしておきます。
Tip: 牛肉を別鍋でサッと湯通ししておくことで、余分な脂やアクが取り除かれ、最終的なキムチスープがすっきりと雑味のない綺麗な仕上がりになります。 - 8キムチをスープに加える
えのき茸とズッキーニが入って煮立っている鍋に、箸を使って白菜キムチを直接加えます。辛さや酸味の好みに応じて、キムチの量を調整してください。
Tip: この段階でキムチを加えることで、発酵したキムチ特有の深い旨味とコクがスープや他の具材にしっかりと染み込みます。 - 9蓋をして弱火で煮込む
鍋に透明なガラス蓋をします。キムチ、豆腐、ズッキーニ、えのき茸にしっかりと火が通り、それぞれの旨味がスープに溶け込んで調和するまで、弱火でじっくりと煮込みます。
Tip: 蓋をして煮込むことで蒸気と香りが鍋の中に閉じ込められ、スープが蒸発しすぎるのを防ぎながら野菜が柔らかくなります。 - 10牛肉を鍋に戻し入れる
鍋の蓋を外し、先ほど湯通ししておいた牛肉を、勢いよく沸騰している赤いキムチスープの中に戻し入れます。箸でお肉を優しくほぐしながらスープになじませ、全体が温まったら完成です。
Tip: 牛肉はすでに湯通しして火が通っているため、最後に入れてサッと温める程度にすると、硬くならず柔らかい食感をキープできます。
