旨辛！牛バラ肉
絹ごし豆腐の本格キムチスープ

旨味たっぷりの牛バラ肉、なめらかな絹ごし豆腐、そしてしめじを、コク深くピリ辛なスープで煮込んだ、心も体も温まる本格韓国風キムチチゲのレシピです。

材料

• 300 g 牛バラ薄切り肉（ロール）
• 1.5 cups 刻みキムチ（熟成したもの）
• 1 tbsp エゴマ油
• 1 tbsp サラダ油
• 3 cups 水
• 2 tsp ナンプラー
• 2 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp 薄口醤油
• 150 g しめじ
• 1 block 豆腐（絹ごし）
• 1 tbsp おろしにんにく
• 2 stalks 青ねぎ

作り方

1. 1牛バラ肉をさっと茹でる

   

   鍋にお湯を沸かし、沸騰したら牛バラ肉を丁寧に入れます。肉をさっと下茹ですることで、余分な脂やアクが除かれ、スープのベースがすっきりと綺麗な味わいに仕上がります。

   Tip: ここでお肉に完全に火を通しすぎる必要はありません。後ほどスープに戻して煮込むため、お肉の色がさっと変わる程度で引き上げるのがポイントです。
2. 2肉を湯切りして取り出す

   

   網しゃくしなどを使って、下茹でした牛バラ肉を沸騰したお湯からすくい上げます。しっかりと湯切りをしてから、一度お皿に移して横に置いておきます。

   Tip: 下茹でしたお肉をぬるま湯で軽くすすぐと、表面に残った細かいアクや泡を綺麗に取り除くことができます。
3. 3油を温める

   

   空にした鍋を中火にかけ、サラダ油とエゴマ油を少量ずつ入れます。エゴマ油特有の香ばしい風味が、このスープの味わいに奥深いベースを作ってくれます。

   Tip: エゴマ油は一般的なサラダ油に比べて発煙点が低いため、焦げ付かないよう火加減は中火以下をキープしてください。
4. 4キムチを加える

   

   刻んだキムチを、油が温まった鍋へと滑らせるように入れます。このとき、お皿に残っているキムチの汁も一緒に加えることで、旨味を最大限に活かすことができます。

   Tip: しっかりと発酵が進んだ、少し酸味のあるキムチを使用すると、より深みのある本場のキムチスープに仕上がります。
5. 5キムチを炒める

   

   木べらを使って、鍋の中のキムチを香りが立つまでじっくりと炒めます。エゴマ油でキムチを炒めることで、食感がしんなり柔らかくなり、独特の旨味と酸味が引き立ちます。

   Tip: キムチの端が少し半透明になるまで、約2〜3分ほどを目安に炒めてください。
6. 6水を注ぐ

   

   炒めたキムチの上から、スープのベースとなる水を適量注ぎ入れます。そのままひと煮立ちするまで火にかけます。

   Tip: さらにコクのある濃厚なスープにしたい場合は、水の代わりにお米の研ぎ汁や、薄めの煮干し昆布出汁を使うのがおすすめです。
7. 7ナンプラーで味付けする

   

   煮立っているキムチスープのベースに、ナンプラーを小さじ2杯加えます。これによりスープに深い旨味が加わり、コチュジャンの辛みやキムチの酸味と絶妙なバランスを取ることができます。

   Tip: キムチやコチュジャン自体にも塩分が含まれているため、ナンプラーの量はお好みに合わせて調整してください。
8. 8コチュジャンを加える

   

   コチュジャンを大さじ2杯鍋に加え、スープによく溶かし込みます。コチュジャンはスープの味の決め手となり、濃厚なコクと、食欲をそそる鮮やかな赤色をプラスしてくれます。

   Tip: 辛さの好みで量を調整してください。辛いのがお好きな方は、さらにもう一杯追加しても美味しくいただけます。
9. 9薄口醤油で味を調える

   

   薄口醤油を大さじ2杯計って鍋に加えます。スープ全体をよく混ぜて調味料をなじませ、スープベースの奥深い旨味を引き立てます。

   Tip: ボトルから直接入れず、一度スプーンに受けてから加えることで、入れすぎを防ぎ正確に計量できます。
10. 10しめじを加える

    

    お皿から新鮮なしめじを、グツグツと沸き立つ赤いスープにそっと加えます。しめじ全体がスープにしっかりと浸かるようにし、均一に火が通って旨味が染み込むようにします。

    Tip: もししめじがない場合は、えのき茸やマッシュルーム、椎茸などでも十分に代用可能です。
11. 11豆腐を加える

    

    あらかじめ角切りにしておいたなめらかな絹ごし豆腐を、お皿から鍋へと優しく滑らせるように入れます。鍋の中に均等に配置し、スープの旨味がしっかりと染み込むよう温めます。

    Tip: 絹ごし豆腐は崩れやすいため、優しく扱い、豆腐を入れた後は鍋の中を激しくかき混ぜないように気をつけてください。
12. 12おろしにんにくを加える

    

    仕上げの直前に、おろしにんにくを鍋に加えます。全体を優しく混ぜてにんにくをスープに行き渡らせることで、完成間近のスープにパンチのある豊かな香りを吹き込みます。

    Tip: にんにくを調理の最後の方に加えることで、風風味飛びにくく、シャープで食欲をそそる香りをしっかり残すことができます。
13. 13牛バラ肉を鍋に戻す

    

    先ほど下茹でして取り出しておいた牛バラ肉を、沸き立つスープの中へと丁寧に優しく戻し入れます。スープにさっと馴染ませ、肉がピリ辛で濃厚な旨味をしっかり吸うようにします。

    Tip: 牛バラ肉はすでに下茹でされているため、ここでは全体が温まり、味が馴染む程度にさっと煮るだけで十分です。煮込みすぎるとお肉が硬くなってしまいます。
14. 14青ねぎを散らす

    

    火を止める直前に、刻んだ新鮮な青ねぎをスープの表面全体に散らします。これにより、鮮やかな色彩が加わり、濃厚なスープに対してシャキシャキとした爽やかなアクセントが生まれます。

    Tip: 出来上がったら熱々のうちにすぐお召し上がりください。炊きたての白いご飯を添えれば、最高の組み合わせになります。

保存方法と温め直しについて

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