旨辛！牛肉
豆腐の本格キムチチゲ

心も体も温まる、韓国の定番キムチチゲのレシピです。なめらかな豆腐、柔らかな牛肉、そして伝統的な土鍋で作る旨みたっぷりのピリ辛スープが食欲をそそります。

材料

• 1/2 玉ねぎ
• 1 sheet 韓国おでん（オムク）
• 150 g 牛薄切り肉
• 1 cup 熟成した酸味のあるキムチ（汁ごと）
• 1 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 pinch 塩
• 1 block 絹ごし豆腐（またはスンドゥブ用豆腐）
• 1 tbsp サラダ油
• 2 cups 水
• 1 赤唐辛子（お好みで飾り用）

作り方

1. 1玉ねぎを切る

   

   まな板で玉ねぎを切ります。スープの風味のベースとなるため、比較的均等な大きさのくし形切り、またはざく切りにしてよけておきます。

   Tip: 火にかける前にすべての材料を切って準備しておくと、焦らずスムーズに調理を進めることができます。
2. 2韓国おでんを切る

   

   シート状の韓国おでん（オムク）を、まな板の上で均等な三角形に切ります。この三角形は韓国のチゲでおなじみの形で、独特のモチッとした食感を残しつつ、スープの旨みをしっかりと吸い込んでくれます。

   Tip: スープで煮込むと少し膨らむので、大きすぎない一口サイズに切るのがポイントです。
3. 3牛肉を下茹でする

   

   沸騰したお湯が入った鍋で、牛薄切り肉をさっと下茹でします。このひと手間で余分な臭みやアクが抜け、雑味のないすっきりとしたスープに仕上がります。

   Tip: 後でスープと一緒に煮込むため、ここでは火を通しすぎず、表面の色が変わる程度のさっとした下茹でで十分です。
4. 4玉ねぎを炒める

   

   黒い土鍋に少量の油をひき、中火にかけます。切った玉ねぎを加え、スパチュラでかき混ぜながら、香りが立ってしんなりしてくるまで炒めます。

   Tip: 保温性の高い伝統的な土鍋（トゥッペギ）を使うと、食事の最後まで熱々の状態を楽しめます。
5. 5キムチを加える

   

   玉ねぎの香りが立ってきたら、キムチを土鍋に加えます。旨みが詰まったキムチの汁も少し加え、全体が馴染むように炒め合わせます。

   Tip: しっかりと発酵した酸っぱいキムチを使うことが、本場のような奥深いスープを作る最大の秘訣です。
6. 6調味料を加える

   

   炒めた玉ねぎとキムチに、コチュジャン、薄口醤油、塩をひとつまみ加えて混ぜ合わせます。これで味のベースが整い、チゲ特有のコクのある辛さと食欲をそそる赤い色が生まれます。

   Tip: 辛いのが苦手な方は、コチュジャンの量を減らして辛さを調整してください。
7. 7水を注ぐ

   

   炒めた具材と調味料が入った土鍋に水を注ぎます。全体をしっかりと混ぜ合わせ、スープが沸騰するまで火にかけます。

   Tip: お湯やぬるま湯を使うと沸騰までの時間が短縮され、土鍋の温度を保ちやすくなります。
8. 8韓国おでんを加える

   

   スープが沸騰したら、三角形に切った韓国おでんをそっと入れます。ピリ辛のスープで煮込み、柔らかくなって旨みをたっぷりと吸い込むまで待ちます。

   Tip: 韓国おでんを三角形に切ると見た目が良いだけでなく、鍋に収まりやすくなり、均等に火が通ります。
9. 9豆腐を加える

   

   絹ごし豆腐を容器からスプーンで大きくすくい取り、煮立っているチゲの中に直接落とし入れます。豆腐の中までしっかり温まり、旨みと辛みを吸うまで煮込みます。

   Tip: 豆腐は崩しすぎず、大きめの塊のまま加えることで、見た目のボリューム感が出て、スープとの食感の違いを楽しめます。
10. 10牛肉をのせて仕上げる

    

    箸を使い、あらかじめ下茹でしておいた牛肉をグツグツと煮立つチゲの上に丁寧に盛り付けます。お好みで小口切りにした赤唐辛子を飾り、牛肉がしっかり温まるまで少しだけ煮込んだら完成です。

    Tip: 牛肉を最後に加えることで、煮込みすぎて固くなるのを防ぎ、柔らかい食感を保つことができます。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問