旨辛韓国風！牛肉
豆腐のキムチスープ

旨味が凝縮された牛肉、なめらかな豆腐、そしてシャキシャキのえのき茸を、ピリ辛のキムチスープで煮込んだ韓国風の絶品スープです。深いコクがありながら、わずか10分で完成する手軽さも魅力。体の芯から温まる一杯をぜひお楽しみください。

材料

• 1 block 豆腐
• 1 cup キムチ
• 200 g 牛肉薄切り（ロール）
• 1 bundle えのき茸
• 5 leaves 白菜
• 1 small 赤玉ねぎ
• 1 赤唐辛子
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tsp 粉唐辛子
• 0.5 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 調理油
• 500 ml 水

作り方

1. 1豆腐をカットする

   

   新鮮な豆腐を、木製のまな板の上で厚みのある均等な長方形に丁寧に切り分けます。大ぶりにカットすることで、煮込んでいる最中に崩れにくく、きれいな形を保つことができます。

   Tip: 切れ味の良い包丁を使い、上から優しくまっすぐ押し下げるように切ると、豆腐を崩さずにきれいにカットできます。
2. 2薬味を刻む

   

   赤玉ねぎをみじん切りにし、赤唐辛子を細かく輪切りにします。これらの新鮮な薬味を事前に準備しておくことで、旨味と辛味が引き立つスープのベースが仕上がります。

   Tip: 赤唐辛子の量を調整することで、料理全体の辛さを簡単にお好みのレベルにコントロールできます。
3. 3調味料を合わせる

   

   白いボウルやマグカップに薄口醤油とオイスターソースを注ぎ入れます。これが、韓国風キムチスープに深いコクと旨味を与える味付けのベースとなります。

   Tip: 取っ手や注ぎ口のある容器を使用すると、後で鍋にソースを加える際にとてもスムーズで便利です。
4. 4コチュジャンを加える

   

   薄口醤油とオイスターソースが入ったボウルに、本場のコチュジャンと粉唐辛子をたっぷりと加えます。この組み合わせによって、鮮やかな赤色と奥深い本格的な辛味が生まれます。

   Tip: この段階で調味料をしっかりと混ぜ合わせておくと、後で鍋に入れたときに溶け残りが出ず、全体に均一に広がります。
5. 5水で伸ばして混ぜる

   

   醤油、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖が入ったボウルに水を注ます。全体をダマがなくなるまでよくかき混ぜ、調味料が完全に溶けたなめらかな合わせ調味料を作ります。

   Tip: あらかじめコチュジャンを水に溶かしておくことで、調理時に鍋の中で固まらず、スープ全体にしっかりと行き渡います。
6. 6赤玉ねぎを炒める

   

   フライパンに少量の調理油をひき、中火で熱します。刻んだ赤玉ねぎを静かに加え、香りが立ち、少ししんなりとして透明感が出るまで絶えず混ぜながら炒めます。

   Tip: 玉ねぎが焦げて苦味が出ないよう、常にフライパンの中で動かしながら均一に火を通してください。
7. 7ソースを鍋に加える

   

   炒めた赤玉ねぎとキムチが入った鍋に、先ほどよく混ぜ合わせた赤い合わせ調味料を直接注ぎ入れます。全体をよく混ぜ合わせ、具材に調味料をしっかりと絡めて味をなじませ始めます。

   Tip: 液体ソースを加える前に、キムチが少し柔らかくなり香りが立つまでしっかり炒めることで、発酵した奥深い旨味が引き立ちます。
8. 8さらに水を注ぐ

   

   キムチとソースが入った鍋に、お玉を使ってさらにもう一杯分の水を加えます。この水分を加えることで、野菜や豆腐をしっかりと煮込むための、風味豊かでたっぷりとしたスープベースが完成します。

   Tip: より深いコクや旨味を楽しみたい場合は、普通の水の代わりに出汁や骨付き肉のスープ（ボーンブロス）を使用するのもおすすめです。
9. 9白菜を加える

   

   グツグツと煮立つ赤いスープに、新鮮な白菜の葉を加えます。白菜を鍋の底に近い部分に沈めることで、しっかりと火が通り、ピリ辛のスープの旨味をたっぷり吸い込んで柔らかくなります。

   Tip: 白菜はあらかじめ一口大の大きさに切るかちぎっておくと、鍋に収まりやすく、食べる際にも箸でつかみやすくなります。
10. 10えのき茸を加える

    

    白菜の葉の隣に、新鮮なえのき茸の束をそっと配置します。お肉などのタンパク質系の具材を入れる前に、野菜類を鍋の底にきれいに整えて並べ、安定した土台を作ります。

    Tip: えのき茸は根元の硬い部分を切り落とし、軽くほぐしてから入れることで、均一に火が通り、旨味たっぷりのキムチスープをしっかりと吸収します。
11. 11豆腐を加える

    

    煮立っているスープの中に、カットした生の白い豆腐をそっと入れます。先に敷き詰めた白菜やえのき茸の上に優しく並べるように配置してください。

    Tip: 豆腐はとても崩れやすいため、デリケートなスープの中で形が壊れないよう、細心の注意を払って優しく扱ってください。
12. 12生の牛肉ロールを加える

    

    鍋の中の豆腐や他の具材の上に、生の牛肉ロールをきれいに並べ、表面全体に均一に行き渡るように配置します。

    Tip: 牛肉ロール同士が重なりすぎないように少し間隔を空けて並べることで、全体にムラなく火が通り、スープの旨味がしっかりと染み込みます。
13. 13蓋をして煮込む

    

    鍋にガラス蓋をして、すべての具材を一緒に煮込みます。牛肉の色が完全に変わるまでしっかりと火を通し、最後にさらにもう1分ほど沸騰させてから火を止め、熱々の状態でサーブします。

    Tip: 透明なガラス蓋を使用すれば、蓋を開けて貴重な蒸気を逃がすことなく、牛肉の色の変化や調理の進み具合を簡単に確認できます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問