本場韓国の味！あさり
キムチのスンドゥブチゲ（キムチチゲ）

熟成した酸っぱいキムチ、新鮮なあさり、なめらかなお豆腐を旨辛いスープで煮込んだ、心温まる韓国のあさりキムチチゲ。30分以内で手軽に作れます。

材料

• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 刻みニンニク
• 2 stalks ニンニクの芽
• 1/2 赤玉ねぎ
• 1 tbsp 韓国チリソース（タテギ）
• 2 cups 熟成キムチ（酸味のあるもの）
• 2 cups 熱湯
• 150 g あさり（むき身）
• 100 g 新鮮なエビ
• 1 block おぼろ豆腐（または絹ごし豆腐）
• to taste 刻み青ネギ

作り方

1. 1鍋にごま油を引く

   

   黒い土鍋（または厚手の鍋）を中火から弱火にかけます。香ばしいごま油を鍋底にゆっくりと注ぎ、香味野菜を炒めるための風味豊かなベースを作ります。

   Tip: ごま油は一般的なサラダ油よりも発煙点が低く焦げやすいため、鍋に加える際は火力が強くなりすぎないよう注意してください。
2. 2刻みニンニクを加える

   

   温まった土鍋のごま油の中に、刻みニンニクをたっぷりと加えます。ニンニクが優しくパチパチと音を立て、特有の芳醇な香りが引き出されるまで軽く火を通します。

   Tip: ニンニクが急に色づいたり、鍋底に張り付いて焦げたりしないよう、スプーンやヘラで絶えず動かしながら炒めてください。
3. 3ニンニクの芽を合わせる

   

   細かく刻んだニンニクの芽を、ニンニクとごま油の入った鍋に加えます。全体をさっと炒め合わせることで、それぞれの風味が一体となり、スープの香り高いベースができあがります。

   Tip: ニンニクの芽の白い部分や薄緑色の部分を使うことで、焦げることなく、より甘く濃厚な香りを引き出すことができます。
4. 4スライスした赤玉ねぎを加える

   

   炒めた香味野菜の入った土鍋に、薄切りにした赤玉ねぎを包丁からのせるようにして加えます。これにより、スープに美しい色彩と自然な甘みが加わります。

   Tip: 赤玉ねぎの厚みを揃えてスライスすることで、炒める際に均一に火が通り、柔らかさのムラがなくなります。
5. 5チリソースを加える

   

   鍋の中の赤玉ねぎの上に、合わせ調味料である韓国チリソースをスプーン1杯分加えます。全体をよく混ぜ合わせて玉ねぎにソースを絡め、チゲのベースとなる辛味とコクを構築し始めます。

   Tip: 辛さの好みはお好みで調整してください。まずは標準のスプーン1杯から始めると、バランスの良い本場の辛さに仕上がります。
6. 6玉ねぎとソースを炒め合わせる

   

   木製のヘラを使い、赤玉ねぎと加えた調味料ペーストをしっかりと炒め合わせます。玉ねぎの一片一片にソースがしっかりコーティングされ、しんなりして旨味が染み込むまで火を入れます。

   Tip: ソースが飛び散らないように注意しながら、鍋底からしっかりとかき混ぜて、タレが焦げ付かないようにしてください。
7. 7熟成キムチを加える

   

   さっと炒めた香味野菜と玉ねぎの上に、刻んだ熟成キムチを投入します。このレシピでは酸味のあるキムチを使うことが不可欠で、これがスープに奥深いコクと程よい酸味をもたらし、格段に美味しくなります。

   Tip: チゲやスープを作る時は、必ず発酵の進んだ酸っぱいキムチを使ってください。浅漬けの新しいキムチでは、この深いコクは出せません。
8. 8キムチを炒める

   

   刻んだ熟成キムチを鍋に入れ、味付けした赤玉ねぎと一緒にしっかりと炒め合わせます。熱が加わることでキムチの豊かな香りと旨味エキスが引き出され、全体が均一に馴染んでいきます。

   Tip: よく発酵した酸っぱいキムチを使うのがここでの鍵です。炒めることでキムチが美しく旨味を帯び、より濃厚なスープのベースになります。
9. 9熱湯を注ぐ

   

   別の鍋で沸かした熱湯を、炒めた具材がしっかりと浸るまで土鍋にゆっくりと注ぎ入れます。その後、スープがしっかりと沸騰するまで火にかけます。

   Tip: 冷たい水ではなく熱湯を使うことで、調理温度を下げずに維持でき、急激な温度変化による土鍋のひび割れを防ぐことができます。
10. 10あさりとエビを加える

    

    赤いスープのベースがしっかりと沸騰したら、新鮮なむき身のあさりとエビを鍋に加えます。沸き立つスープの中で具材に火を通し、海鮮の濃厚な甘みとダシをスープにしっかりと溶け込ませます。

    Tip: 魚介類には火を通しすぎないようにしてください。数分煮るだけで、十分に柔らかくジューシーで風味豊かに仕上がります。
11. 11柔らかいお豆腐を加える

    

    沸騰しているスープの中央に、白いお豆腐を大きめの塊のままそっと入れます。他の具材と一緒に少しの間煮込み、お豆腐が崩れないようにしながら、旨辛いスープの味をしっかりと染み込ませます。

    Tip: お豆腐は非常に崩れやすいため、鍋に入れた後はあまり激しくかき混ぜず、大きめの塊を保つようにしてください。

保存と温め直しについて

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