旨味が染み渡る海鮮キムチ鍋（本場韓国
ヘムルキムチチゲ）

プリプリのエビやあさり、タコを贅沢に使った、心も体も温まる韓国の海鮮キムチチゲ。酸味の効いた完熟キムチとなめらかな豆腐が、濃厚で刺激的なスープに絶妙にマッチします。

材料

• 1 tbsp サラダ油
• 1 tbsp にんにくのみじん切り
• 2 stems 青ねぎ（小口切り）
• 1 赤唐辛子（輪切り）
• 1 青唐辛子（輪切り）
• 200 g 熟成キムチ（ひと口大に切る）
• 500 ml 熱湯
• 200 g 木綿豆腐（食べやすい大きさに切る）
• 1/2 ズッキーニ（半月切り）
• 150 g あさり（砂抜き済み）
• 4 生エビ（全形）
• 100 g タコの足（ぶつ切り）
• 2 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp 醤油
• 1/2 tbsp 砂糖
• 1/2 tbsp 牛肉ダシの素（ダシダ）
• 1 卵

作り方

1. 1鍋を温めて油をひく

   

   鍋を中火にかけ、サラダ油を注ぎます。香味野菜を入れたときに優しくパチパチと音がするよう、油をしっかりと温めておきます。

   Tip: チゲを作る際は、熱を均一に保ちやすい厚手の鍋や鋳物鍋を使用するのがおすすめです。
2. 2香味野菜を炒める

   

   温まった油に、にんにくのみじん切り、刻んだ青ねぎ、唐辛子を加えます。香りが立つまで中火で1分ほど優しく炒め、海鮮チゲのベースとなる豊かな風味を引き出します。

   Tip: にんにくなどの香味野菜は焦げやすいので注意してください。焦げるとスープに苦味が回ってしまいます。
3. 3キムチを炒める

   

   炒めた香味野菜のベースに、刻んだキムチを加えます。キムチを数分間炒めることで、キムチ特有の酸味がまろやかになり、油に鮮やかな赤色と旨味がしっかりと移ります。

   Tip: しっかりと発酵が進んだ酸っぱいキムチを使うことが、最も美味しく本場の味に仕上げる秘訣です。
4. 4熱湯を加える

   

   キムチを軽く炒めたら、鍋に熱湯を直接注いでスープのベースを作ります。冷水ではなく熱湯を使うことで、調理時間が短縮され、炒めたキムチの深いコクと辛みが瞬時に溶け出します。

   Tip: さらに濃厚で本格的な味わいにしたい場合は、熱湯の代わりに煮干しや昆布でとった出汁を使うのもおすすめです。
5. 5豆腐とズッキーニを加える

   

   スープが沸騰したら、厚切りにした木綿豆腐とズッキーニを崩れないようにそっと加えます。具材にキムチベースの辛みと旨味がしっかりと染み込むまで、少しの間煮込みます。

   Tip: 豆腐は煮込んでいる最中に崩れやすいため、少し厚めに切っておくのがポイントです。
6. 6海鮮を加える

   

   あさり、エビ、タコの足を鍋に優しく加えます。具材がグツグツと煮立つスープにしっかりと浸るように軽く混ぜ合わせ、海鮮が柔らかく火が通るまで煮込みます。

   Tip: エビやタコは火を通しすぎると硬くなってゴムのような食感になってしまうため、長時間の加熱は避けてください。
7. 7調味料を混ぜ合わせる

   

   海鮮を加え、鍋が再びしっかりと沸騰したら調味料を加えます。コチュジャン、醤油、砂糖、牛肉ダシの素を合わせたものをスープに回し入れ、ペーストが完全に溶けるように優しく混ぜ合わせます。

   Tip: あらかじめ小さなボウルでコチュジャンと液体調味料を混ぜ合わせておくと、スープの中でダマにならず均一に溶けます。
8. 8生卵を落とす

   

   チゲが勢いよく沸騰している状態で、鍋の中央に生卵をそっと落とします。そのまま触らずにスープの熱で半熟状に育てるか、黄身を崩してスープ全体にまろやかなコクを加えるかはお好みでどうぞ。

   Tip: 卵を一度小さなボウルに割り入れてから鍋に滑り込ませると、スープが飛び散らずに綺麗に落とせます。
9. 9仕上げにトッピングして完成

   

   仕上げに、刻んだ青ねぎと追加の赤唐辛子をチゲの上に散らします。トッピングの新鮮な香りが引き立つように数秒間だけ煮立てたら、火を止めます。心まで温まる海鮮キムチ鍋の完成です！

   Tip: 鍋がグツグツと煮立っている熱々のうちに、ぜひ炊きたての白ご飯と一緒に召し上がりください。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問