ボストン風クラムチャウダー：丸ご
ブレッドボウル仕立て

本場ニューイングランドの味を自宅で。濃厚でクリーミーなスープにたっぷりのあさりとスモーキーなベーコンを詰め込み、香ばしいブレッドボウルで供する至福の一杯です。

材料

• 300 g あさり（むき身）
• 4 slices ベーコン
• 12 玉ねぎ
• 2 stalks セロリ
• 1 large じゃがいも
• 4 tbsp 無塩バター
• 4 tbsp 薄力粉
• 2 cups 牛乳と生クリームを混ぜたもの
• 2 cups 水またはあさりの出し汁
• 1 large 丸形のハード系パン（カンパーニュなど）
• to taste 塩、挽きたての黒胡椒
• to garnish フレッシュパセリ

作り方

1. 1ベーコンを切る

   

   ベーコンをまな板に並べ、均一な幅に細かく切ります。小さく切ることで、炒めた時に脂がしっかり溶け出し、チャウダー全体にスモーキーな香りとカリッとした食感が行き渡ります。

   Tip: ベーコンをカットする10〜15分前に冷凍庫に入れて少し凍らせると、身が締まって格段に切りやすくなります。
2. 2セロリをみじん切りにする

   

   セロリの茎を細かく均一なサイズに刻みます。玉ねぎと一緒に炒めることで、クラムチャウダーの味の土台となる不可欠な香りを生み出します。

   Tip: じゃがいもや玉ねぎと同じくらいのサイズに揃えて切ると、火の通りが均一になり、食べた時の口当たりも良くなります。
3. 3玉ねぎをみじん切りにする

   

   玉ねぎの皮をむいて半分に切り、丁寧に細かく刻みます。サイズを揃えることで均等に火が通り、スープのベースに溶け込むような食感に仕上がります。

   Tip: よく研いだ包丁を使うことで玉ねぎの細胞を潰さず、苦味を抑えて、切っている時の涙も軽減できます。
4. 4バターを溶かす

   

   鍋（あれば厚手のホーロー鍋など）を弱火にかけ、バターを入れて完全に溶かします。この溶かしバターが、スープにとろみをつける「ルー」の大切なベースになります。

   Tip: 火が強すぎるとバターが焦げて茶色くなってしまいます。白いチャウダーを美しく仕上げるため、焦がさないよう弱火を保ってください。
5. 5ルーを作る

   

   溶けたバターに薄力粉を加え、ヘラで絶えず混ぜながら滑らかなペースト状にします。粉っぽさがなくなるまで軽く火を通します。これがチャウダーに濃厚なとろみをつける鍵となります。

   Tip: バターが茶色くなると仕上がりの色が濁ってしまうので、常に弱火で加熱するのがポイントです。
6. 6乳製品を加える

   

   牛乳と生クリームの混合液を、ルーの中に少しずつ注ぎ入れます。その都度しっかりと混ぜ合わせることで、ダマのない完璧に滑らかなホワイトソースが完成します。

   Tip: 乳製品をあらかじめ少し温めておくと、バターが固まらずルーと馴染みやすくなり、よりスムーズに混ざります。
7. 7ベーコンを炒める

   

   別の鍋（または一度空にした鍋）を熱し、ベーコンを中火で炒めます。脂をしっかりと出し、表面が香ばしくカリカリになるまで火を通しましょう。このベーコンの脂がスープにコク深い旨みを与えます。

   Tip: 冷たい状態の鍋からゆっくり加熱し始めると、焦げることなくベーコンの脂を効率よく引き出すことができます。
8. 8トッピング用のベーコンを取り出す

   

   ベーコンがカリカリになったら、約半分をスプーンなどで取り出しておきます。これは最後に盛り付ける際、食感のアクセントとなるトッピングとして使用します。

   Tip: 残りのベーコンと鍋に残った脂は、そのまま野菜を炒めるために使います。旨みがたっぷり詰まっています。
9. 9野菜を炒める

   

   刻んでおいたじゃがいも、セロリ、玉ねぎを、ベーコンの脂が残った鍋に投入します。中火で野菜がしんなりし、ベーコンの旨みを吸って香り立つまで炒め合わせます。

   Tip: 野菜の大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、スプーンですくった時のバランスが良くなります。
10. 10水を加えて煮込む

    

    野菜がひたひたに浸かるくらいの水を鍋に注ぎます。塩と黒胡椒を少々加え、蓋をして弱火で約10分、じゃがいもが柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

    Tip: より本格的な魚介の風味を楽しみたい場合は、水の代わりに「あさりの缶汁」や「魚の出汁」を使うのがおすすめです。
11. 11スープベースの味を整える

    

    野菜に火が通り、具材の旨みがスープに溶け出したら、挽きたての黒胡椒で味を整えます。軽く混ぜて、スパイスの香りを全体に行き渡らせましょう。

    Tip: 粉末の胡椒よりも、その場で挽いた黒胡椒を使う方が、香りが格段に引き立ちます。
12. 12ブレッドボウルを用意する

    

    スープを煮込んでいる間に、パンの器を作ります。丸いパンの上部を切り取り、中身を丁寧にくり抜きます。スープが染み出さないよう、底と壁面は少なくとも1cm程度の厚みを残すようにしてください。

    Tip: くり抜いた中身のパンは捨てないでください。密閉容器に保存して別の料理に使ったり、トーストしてクルトンにしたりできます。
13. 13パンの中身をくり抜く

    

    スプーンを使って、パンの内側の柔らかい部分を取り除きます。熱いスープを入れても崩れないよう、しっかりとした「器」になるように厚みを調整するのがポイントです。

    Tip: パンの内側を少しオーブンで焼いておくと、スープを注いだ後もふやけにくく、最後までカリッとした食感を楽しめます。
14. 14あさりの身を加える

    

    あさりのむき身を鍋に加えます。優しく混ぜ合わせ、味見をして必要であれば塩で調整します。あさりの塩分があるので、味を確認しながら進めましょう。

    Tip: あさりは火を通しすぎると硬くなってしまうため、必ず仕上げの直前に加えるようにします。
15. 15ホワイトソースを合わせる

    

    作っておいた濃厚なホワイトソースを、具材の入った鍋にゆっくりと加えます。これにより、透明だったスープが一気にリッチでクリーミーなチャウダーへと変身します。

    Tip: じゃがいもを潰さないよう、ゆっくりと円を描くように混ぜてソースを馴染ませてください。
16. 16仕上げに煮込んで完成

    

    弱火のまま数分煮込み、理想のとろみがつくまで加熱します。熱々のうちに用意したブレッドボウルにたっぷり注ぎ、取り出しておいたベーコンとパセリを散らせば完成です。

    Tip: 乳製品が入った後は、強火で沸騰させないように！分離の原因になりますので、最後まで優しく加熱してください。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問