マンハッタン・クラムチャウダー
基本レシピ

トマトベースで仕上げる鮮やかな赤いスープ。新鮮なあさりの旨味に香ばしいベーコンとたっぷりの野菜が加わった、食べ応え抜群のマンハッタン風チャウダーです。

材料

• 4 slices ベーコン（角切り）
• 1 medium 玉ねぎ（角切り）
• 2 stalks セロリ（角切り）
• 3 cloves にんにく（みじん切り）
• 2 medium 人参（角切り）
• 2 medium メークイン（角切り）
• 4 cups チキンブイヨン
• 2 cups トマトピューレ
• 2 lbs 殻付きあさり
• 2 tbsp 生パセリ（みじん切り）
• 1 tsp 生タイム
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒

作り方

1. 1ベーコンの脂を引き出す

   

   冷たい状態のフライパンに角切りにしたベーコンを入れ、中火にかけます。じっくり加熱することで脂をしっかり引き出し、スープに深いコクと旨味を与えます。

   Tip: 冷たいフライパンから加熱を始めることで、焦げ付きを防ぎながら均一に脂を出すことができます。
2. 2カリカリのベーコンを取り出す

   

   ベーコンが黄金色になりカリカリに焼けたら、スプーンなどで一旦取り出します。フライパンに残ったベーコンの脂は、この後の野菜を炒める際に使用するのでそのまま残しておきます。

   Tip: 取り出したベーコンはキッチンペーパーを敷いた皿に置いておくと、余分な油が切れてカリカリ感が長持ちします。
3. 3人参を加える

   

   玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒めているフライパンに、角切りにした人参を加えます。野菜の層を重ねることで風味をより複雑にしていきます。

   Tip: 人参の大きさを他の野菜と揃えることで、火の通りが均一になり仕上がりが美しくなります。
4. 4香味野菜を炒める

   

   人参、玉ねぎ、セロリ、にんにくを中火でじっくり炒めます。野菜がしんなりし、芳醇な香りが立ってくるまで丁寧に火を通してください。

   Tip: 野菜を同じ大きさにカットすることで、口当たりが良くなり、全体のバランスが整います。
5. 5じゃがいもを加える

   

   柔らかくなった香味野菜の中に角切りのじゃがいもを加えます。全体をよく混ぜ合わせ、ベーコンの旨味たっぷりの脂をじゃがいもに纏わせます。

   Tip: にんにくが焦げると苦味の原因になるため、手早く混ぜながら炒めるのがポイントです。
6. 6スープを注ぐ

   

   鍋にチキンブイヨンを注ぎます。野菜が完全に浸るくらいの量を入れ、チャウダーのベースとなる豊かな風味のスープを作ります。

   Tip: 煮崩れしにくいメークインなどの品種を使うと、スープの中で形が崩れずホクホク感を保てます。
7. 7トマトピューレを加える

   

   ブイヨンと野菜が入った鍋にトマトピューレを注ぎます。これがマンハッタン風の特徴である鮮やかな赤色と、心地よい酸味のベースになります。全体をよくかき混ぜてください。

   Tip: 食感をより楽しみたい場合は、ピューレの代わりにカットトマト缶を使用するのもおすすめです。
8. 8ベースを整える

   

   トマトピューレがブイヨンや野菜としっかり馴染むよう、静かにかき混ぜます。滑らかで均一なスープの土台を作ります。

   Tip: 滑らかなピューレを使うことで、見た目が美しく洗練された印象のスープに仕上がります。
9. 9野菜が柔らかくなるまで煮込む

   

   中強火で加熱し、沸騰したら火を弱めて煮込みます。じゃがいもが芯まで完全に柔らかくなるまで、じっくりと火を通してください。

   Tip: 激しく沸騰させすぎず、静かに煮込むことで野菜が煮崩れず、綺麗に仕上がります。
10. 10ベーコンを戻し入れる

    

    じゃがいもが柔らかくなったら、最初に取り出しておいたベーコンを鍋に戻します。ベーコンの燻製香と旨味をスープ全体に広げます。

    Tip: 仕上げの段階で戻し入れることで、ベーコンの食感を適度に残しつつ、風味をスープに引き出すことができます。
11. 11味を調える

    

    スープを味見しながら、塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。全体をひと混ぜして、調味料が均等に馴染むようにします。

    Tip: ベーコンや後で加えるあさりから塩分が出るため、塩は一度に入れすぎず、調整しながら加えるのがコツです。
12. 12フレッシュハーブを加える

    

    刻んだパセリとタイムを加えます。木べらでさっと混ぜ合わせることで、ハーブの爽やかな香りをスープに閉じ込めます。

    Tip: ハーブは最後に入れることで、色鮮やかさとフレッシュな香りを最大限に活かせます。
13. 13あさり用の湯を沸かす

    

    別の鍋に水を入れて火にかけます。あさりを別茹ですることで、砂や汚れがメインのスープに混ざるのを防ぎ、完璧な仕上がりを目指します。

    Tip: 別茹での工程を踏むことが、雑味のないプロのような仕上がりに繋がります。
14. 14あさりを茹でる

    

    沸騰したお湯に、殻付きのあさりを入れます。一気に加熱してあさりの口を開かせます。

    Tip: 調理前に殻が割れているものや、加熱しても口が開かないあさりは鮮度が落ちているため、取り除いてください。
15. 15口が開くまで待つ

    

    あさりの殻がパカッと開くまで加熱します。これは火が通った合図です。加熱時間は数分程度なので、見逃さないようにしましょう。

    Tip: 茹ですぎるとあさりの身が硬くなってしまうため、口が開いたらすぐに火を止めます。
16. 16あさりをスープに合わせる

    

    茹でたてのあさりをメインのトマトスープに入れます。優しく混ぜ合わせて、あさりの旨味とスープを一体化させれば完成です。

    Tip: あさりの茹で汁にも旨味がありますが、砂が混じっている可能性があるため、上澄みだけを少し加えるとより濃厚になります。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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