カリカリベーコン
マンハッタンクラムチャウダー

あさりの旨味とスモーキーなベーコン、柔らかく煮込んだ根菜がたっぷり入った、色鮮やかなトマトベースのクラムチャウダーです。香り豊かなスープをお楽しみください。

材料

• 500 g 生あさり
• 150 ml 白ワイン
• 400 g ホールトマト缶
• 100 g ベーコン
• 1 medium 玉ねぎ
• 2 cloves にんにく
• 1 large じゃがいも
• 1 large にんじん
• 1 stalk セロリ
• 1 small ピーマン
• optional タイム
• to taste 塩

作り方

1. 1あさりの砂抜きをする

   

   あさりを薄い塩水に入れます。調理前にあさりが砂や汚れをしっかりと吐き出すように、じっくりと浸しておきましょう。これにより、雑味のないなめらかなスープに仕上がります。

   Tip: 塩水にサラダ油を数滴垂らしたり、金属製のスプーンを入れたりすると、あさりが早く砂を吐き出しやすくなります。
2. 2白ワインで蒸し焼きにする

   

   きれいに洗ったあさりを鍋に入れ、白ワインを注ぎます。鍋を火にかけ、あさりの殻が開くまで加熱します。殻が開いたらすぐに火から下ろし、後で使うために取っておきます。

   Tip: 加熱しても殻がしっかり閉じているあさりは、新鮮ではないか傷んでいる可能性があるため、取り除いてください。
3. 3トマトベースの準備

   

   ホールトマト缶の中身を、縦長のブレンダー容器に移します。トマト缶の持つ濃厚な甘みと酸味が、マンハッタンクラムチャウダー特有の赤い色合いと奥深い風味のベースになります。

   Tip: 完熟していれば生のトマトも使えますが、スープにはトマト缶を使う方が、安定した濃い味わいに仕上がります。
4. 4トマトを撹拌する

   

   容器にハンドブレンダーを入れ、トマトがなめらかなピュレ状になるまで撹拌します。こうすることで、スープの中にトマトの大きな塊が残らず、均一でリッチな口当たりになります。

   Tip: トマトの果汁が飛び散らないように、ブレンダーの刃は常に容器の底の方で完全に沈めたまま動かしてください。
5. 5香味野菜をみじん切りにする

   

   玉ねぎの皮をむき、包丁で細かいみじん切りにします。にんにくも同様にみじん切りにしてください。これらの香味野菜を炒めることで、チャウダーの風味の土台となる旨味を引き出します。

   Tip: 切れ味の良い包丁を使うと玉ねぎの細胞が潰れにくくなり、涙の原因となる成分の放出を抑えることができます。
6. 6野菜を角切りにする

   

   にんじん、セロリ、じゃがいもを同じ大きさの小さな角切りにします。じゃがいもから出るデンプンがスープに自然なとろみをつけ、にんじんとセロリがスープに甘みと心地よい食感をプラスしてくれます。

   Tip: すべての野菜を同じ大きさに揃えて切ることで、火の通りが均一になり、食べた時の口当たりも良くなります。
7. 7ピーマンを刻む

   

   ピーマンをまな板の上で均等な大きさに小さく刻みます。ピーマンを加えることで、トマトベースの甘酸っぱいスープに、ほんのりとした苦味と奥行きが生まれます。

   Tip: じゃがいもやにんじんなどの他の野菜と同じくらいの大きさに切り揃えると、均等に火が通り、一口ごとのバランスが良くなります。
8. 8ベーコンを切る

   

   生のベーコンを一口大の小さなサイズに切り分けます。このベーコンから溶け出すリッチで風味豊かな脂が、チャウダーの野菜と見事に調和します。

   Tip: さっぱりとしたスープがお好みの場合は、ベーコンの代わりにオリーブオイルを回しかけて代用することもできます。
9. 9ベーコンを炒める

   

   切ったベーコンを鍋に入れ、火にかけます。脂が溶け出し、ベーコンがカリカリのきつね色になるまで弱火でじっくりと炒めます。カリカリになったら、後でトッピングとして使うために一度取り出しておきます。

   Tip: 冷たい状態、あるいは少し温まった程度の鍋からベーコンを炒め始めると、焦げ付かずに脂をゆっくりと均一に引き出すことができます。
10. 10香味野菜を炒める

    

    ベーコンを炒めたのと同じ鍋に、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えます。鍋に残ったベーコンの旨味たっぷりの脂を絡めながら、香りが立ち、玉ねぎが透き通るまで炒めます。これが野菜スープの旨味の土台となります。

    Tip: 鍋の底にこびりついた茶色い焼き色（旨味の塊）をこそげ落とすように混ぜながら炒めると、スープ全体の風味が格段にアップします。

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