本格的で濃厚！殻付きあさり
手作りクラムチャウダー

あさりの旨味を凝縮し、香ばしいベーコンとホクホクのじゃがいもを合わせた、クリーミーで贅沢な一杯です。手作りのルーで作る濃厚な味わいは格別です。

材料

• 1 kg 殻付きの新鮮なあさり
• 100 g 厚切りベーコン
• 2 stalks セロリ
• 2 medium じゃがいも（中サイズ）
• 1 medium 玉ねぎ（中サイズ）
• 250 ml 牛乳
• 250 ml 生クリーム
• 2 tbsp バター
• 2 tbsp 薄力粉
• 1 tbsp オリーブオイル
• to taste 黒こしょう
• to taste 塩
• optional フレッシュバジルまたはパセリ（お好みで）
• for serving トーストしたパン

作り方

1. 1あさりを下茹でする

   

   沸騰したお湯に、砂抜きした新鮮な殻付きあさりを入れます。殻が開くまで茹でることで、スープのベースとなる風味豊かな出汁が取れます。

   Tip: 茹でても殻が開かないあさりは、傷んでいる可能性があるため取り除いてください。
2. 2あさりの出汁を取っておく

   

   茹で上がったあさりの蒸し汁をボウルに取り、取っておきます。この液体がチャウダーに深い海の風味を加える重要なベースになります。

   Tip: 砂や不純物が混ざらないよう、鍋の底の方はすくわないように注意してください。
3. 3あさりの身を取り出す

   

   あさりの粗熱が取れたら、殻から身を取り出し、別のボウルに入れておきます。殻は処分してください。

   Tip: 身を取り出す際、殻の破片が混じっていないか手早く確認しましょう。
4. 4具材を切る

   

   ベーコン、セロリ、じゃがいも、玉ねぎを細かく角切りにします。火の通りを均一にし、スープとの馴染みを良くするため、大きさを揃えて切るのがポイントです。

   Tip: じゃがいもを他の野菜より少し大きめに切ることで、仕上がりに良い食感のアクセントが生まれます。
5. 5牛乳と生クリームを合わせる

   

   計量カップなどで、牛乳と生クリームを混ぜ合わせておきます。このリッチな乳製品が、クラムチャウダー特有のなめらかな質感を作り出します。

   Tip: 冷蔵庫から出してすぐではなく、数分置いて常温に近づけておくと、加えた際の分離を防げます。
6. 6バターを溶かす

   

   フライパンを弱めの中火にかけ、バターを入れます。焦がさないようにゆっくりと溶かし、ルーを作るための脂のベースにします。

   Tip: 火が強すぎるとバターが茶色くなってしまい、スープの白い色に影響するので注意しましょう。
7. 7薄力粉を加えて炒める

   

   溶けたバターに薄力粉を加え、ヘラで素早く混ぜ続けます。ダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせ、粉っぽさを飛ばします。

   Tip: チャウダーの色を白く仕上げるため、焦がさないよう弱火をキープしてください。
8. 8クリーミーなルーを作る

   

   用意しておいた牛乳と生クリームの半分を少しずつ加え、絶えずかき混ぜます。とろみがついて滑らかなペースト状になったら火を止め、一度取り出しておきます。

   Tip: 液体を少しずつ加えながら混ぜることで、ダマのないベルベットのような質感に仕上がります。
9. 9オリーブオイルを熱する

   

   別の綺麗な鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを引き、中火で熱します。鍋全体にオイルを馴染ませてから、具材を炒める準備をします。

   Tip: 新しい鍋を使うことで、先ほどのルーの風味が具材の炒め作業に影響しないようにします。
10. 10ベーコンと玉ねぎを炒める

    

    刻んだベーコンと玉ねぎを入れます。玉ねぎが透き通り、ベーコンの脂が出て香りが立ってくるまで、よくかき混ぜながら炒めます。

    Tip: 一緒に炒めることで、玉ねぎにベーコンの旨味がしっかりと染み込みます。
11. 11残りの野菜を炒める

    

    じゃがいもとセロリを加え、さらに2〜3分炒め合わせます。野菜の表面が少し柔らかくなり、旨味を吸収しやすくなるようにします。

    Tip: 野菜のサイズを揃えておくと、後の煮込み工程で均一に火が通ります。
12. 12あさりの出汁を加える

    

    野菜に火が通ってきたら、取っておいたあさりの出汁を注ぎます。この香ばしい液体が、スープに本格的な魚介の風味を与えます。

    Tip: 底に砂が沈殿している場合があるため、濾しながら加えるとより安心です。
13. 13黒こしょうで味を調える

    

    スープが煮立ち始めたら、挽きたての黒こしょうを加えます。ベーコンとあさりの出汁に塩分があるため、塩は味を見てから必要に応じて足してください。

    Tip: 挽きたての黒こしょうを使うと、より香りが引き立ちます。
14. 14野菜を煮込む

    

    蓋をして、弱火で約10分煮込みます。じゃがいもとセロリが柔らかくなり、ベーコンとあさりの旨味が全体に染み渡るまでじっくり火を通します。

    Tip: 野菜が煮崩れてドロドロにならないよう、穏やかな火加減を保ってください。
15. 15あさりの身を加える

    

    野菜が柔らかくなったら蓋を取り、取っておいたあさりの身を戻し入れます。サッとかき混ぜて、身を温めつつ最後の旨味をスープに馴染ませます。

    Tip: あさりを煮込みすぎると硬くなるため、必ず仕上げの段階で加えてください。
16. 16乳製品とルーを合わせる

    

    最後に、残りの牛乳と生クリーム、そして作っておいたルーを鍋に加えます。全体が均一になるまで優しく混ぜ、2〜3分煮てとろみがつけば完成です。

    Tip: 加えた後は分離を防ぐため、グラグラと沸騰させないように注意してください。

保存と温め直しについて

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