本場アメリカの味！器ま
食べられるブレッドボウル・クラムチャウダー

濃厚でクリーミーなスープにアサリの旨味が凝縮された、アメリカ東海岸の定番料理。くり抜いたパンを器にした贅沢な一皿を、カリカリのベーコンとともに楽しみましょう。

材料

• 1 kg 殻付きの生アサリ
• 2 stalks セロリ
• 1 large ジャガイモ（男爵など大1個）
• 1 medium 赤玉ねぎ
• 5 slices 厚切りベーコン
• 2 tbsp 無塩バター
• 2 tbsp 薄力粉
• 1 cup 牛乳（ルー用）
• 12 cup 生クリーム（スープ用）
• to taste 黒こしょう
• to taste 海塩
• 4 小さめの丸いハードパン
• optional フレッシュパセリ（みじん切り、飾り用）

作り方

1. 1アサリを茹でる

   

   鍋に湯を沸かし、アサリを入れて火を通します。茹で汁はスープのベースになるため、捨てずに取っておいてください。

   Tip: 茹でた後に口が開かなかったアサリは、鮮度が落ちている可能性があるため取り除いてください。
2. 2身を取り出す

   

   アサリの口が開いたら、手で丁寧に身を取り出します。身は小鉢に取り分けておき、鍋に残った茹で汁は後で使うので、濾して砂などを除いておきましょう。

   Tip: フォークや指を使って、身をちぎらないように優しく取り出してください。
3. 3セロリを刻む

   

   洗ったセロリを細かく刻みます。野菜のサイズを揃えることで、火が均一に通り、クリーミーなスープと一体感が出ます。

   Tip: セロリの筋が気になる場合は、ピーラーで表面の筋を除いてから刻むと、より滑らかな口当たりになります。
4. 4ジャガイモを切る

   

   ジャガイモの皮をむき、1cm角程度の大きさに揃えて切ります。ジャガイモから出るデンプンが、スープに自然なとろみを加えてくれます。

   Tip: 切ったジャガイモをすぐに使わない場合は、変色を防ぐために冷水にさらしておきましょう。
5. 5赤玉ねぎを刻む

   

   赤玉ねぎを細かく刻みます。セロリと一緒に炒めることで、スープのベースとなる奥深い甘みと香りを引き出します。

   Tip: 根元を切り離さずに切り込みを入れると、バラバラにならずに綺麗にみじん切りができます。
6. 6ベーコンを切る

   

   ベーコンを重ねて、小さな短冊状に切ります。ベーコンから出る脂で野菜を炒めることで、スモーキーなコクが生まれます。一部は仕上げのトッピング用に取っておきます。

   Tip: 切る10〜15分前に冷凍庫に入れて少し硬くしておくと、滑らずに綺麗に切ることができます。
7. 7バターを溶かす

   

   ホワイトソースのベースを作るため、フライパンにバターを入れて弱火で加熱します。スパチュラで動かしながら完全に溶かしましょう。

   Tip: バターが焦げて茶色くならないよう、弱火を保つのが綺麗なホワイトソースを作るコツです。
8. 8小麦粉を加える

   

   バターが溶けきったら、小麦粉を加えます。粉っぽさがなくなり、バターとなじむまで絶えずかき混ぜながら火を通します。

   Tip: ダマにならないよう、休まずにかき混ぜ続けて滑らかな状態を保ってください。
9. 9ホワイトソースのベースを作る

   

   牛乳を少しずつ加えながら、中火で加熱しつつ混ぜ合わせます。液体が完全に混ざり合い、滑らかで重みのあるペースト状になったら火を止め、後ほどとろみ付けとして使用します。

   Tip: 牛乳を一気に入れず、少量ずつ加えてはその都度しっかり混ぜることで、ダマのない綺麗なルーが仕上がります。
10. 10ベーコンを炒める

    

    別の大きめの鍋またはフライパンで、刻んだベーコンをカリカリになるまで炒めます。トッピング用に少量を取り出しておきましょう。

    Tip: 冷たい状態の鍋から加熱し始めると、ベーコンの脂がじっくりと溶け出し、よりカリッと仕上がります。
11. 11ジャガイモを加える

    

    ベーコンの脂が残った鍋にジャガイモを加え、脂を絡めるようにして少し柔らかくなるまで炒めます。

    Tip: ジャガイモの大きさを揃えておくことで、全ての角切りに均一に火が入ります。
12. 12玉ねぎとセロリを炒める

    

    赤玉ねぎとセロリを加え、中火でさらに炒めます。野菜がしんなりとして香りが立つまで加熱しましょう。

    Tip: ベーコンの旨味が凝縮された脂で野菜を炒めることが、スープに深いコクを与える重要なステップです。
13. 13アサリの茹で汁を加える

    

    取っておいたアサリの茹で汁を鍋に注ぎ入れます。これがスープの旨味たっぷりのベースとなります。

    Tip: 茹で汁に砂が混じっている可能性がある場合は、茶こしやキッチンペーパーで濾してから加えると安心です。
14. 14味を整えて煮込む

    

    黒こしょうを振り、蓋をして弱火で約15分、ジャガイモが完全に柔らかくなるまで煮込みます。

    Tip: 挽きたての黒こしょうを使うことで、ベーコンの濃厚な風味を引き締め、より香りの良い仕上がりになります。
15. 15クリームを加える

    

    ジャガイモが柔らかくなったら、牛乳と生クリームを加えます。優しく混ぜ合わせて、リッチでシルキーなスープに仕上げます。

    Tip: 乳製品を加える前に少し火を弱めることで、分離や凝固を防ぐことができます。
16. 16アサリとルーを合わせる

    

    取り分けておいたアサリの身と、最初に作ったホワイトソースのベース（ルー）を鍋に加えます。弱火で数分加熱し、お好みのとろみがついたら完成です。

    Tip: アサリの身を最後に入れることで、火が通りすぎて硬くなるのを防ぎ、ぷりぷりの食感を保てます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問