器まで食べられる！本格ブレッドボウル・クラムチャウダー

濃厚でクリーミーなスープに、たっぷりの貝と燻製ベーコンの旨味が溶け込んだニューイングランド風クラムチャウダー。トーストしたパンの器で楽しむ、最高に贅沢で温まる一品です。

材料

• 1 kg ホンビノス貝（またはハマグリ）
• 3 strips ベーコン
• 2 medium じゃがいも
• 1 medium 玉ねぎ
• 2 stalks セロリ
• 3 cloves にんにく
• 2 tbsp バター
• 2 tbsp 薄力粉
• 1 cup 牛乳
• 1 cup 生クリーム
• 3 丸形のフランスパン（カンパーニュなど）
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• optional フレッシュパセリ
• optional オリーブオイル

作り方

1. 1貝の砂抜き

   

   新鮮な貝をボウルに入れ、海水と同じくらいの濃度の塩水に浸します。これにより貝が中の砂や汚れを吐き出し、雑味のないクリアな仕上がりになります。調理の第一歩として欠かせない工程です。

   Tip: 冷水を使用し、暗い場所で30分から1時間ほど静かに置いておくと効果的です。
2. 2じゃがいもを切る

   

   じゃがいもの皮をむき、均等なサイズの小さな角切りにします。小さく揃えて切ることで、火が通りやすくなるだけでなく、クリーミーなスープに溶け込むような一体感が生まれます。

   Tip: スープスプーンにきれいに収まるよう、1.5cm角くらいを目安に切りましょう。
3. 3セロリを刻む

   

   セロリなどの香味野菜を細かくみじん切りにします。野菜を均一に小さく刻むことで、口当たりの良い滑らかなスープになり、一口ごとに野菜の甘みが広がります。

   Tip: 丁寧に小さく刻むことが、プロのような滑らかな食感を作る秘訣です。
4. 4玉ねぎを刻む

   

   玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。じゃがいもやセロリと共にスープのベースとなり、じっくり炒めることで深いコクと甘みを引き出します。

   Tip: 他の野菜と大きさを揃えることで、全体にムラなく火が通り、バランスの良い味わいになります。
5. 5貝を煮る準備

   

   洗った貝をステンレスのフライパンに並べ、ひたひたになる程度の水を加えます。この煮汁がチャウダーの味を決定づける、旨味たっぷりのスープストックになります。

   Tip: 水は入れすぎず、貝の旨味が最大限に濃縮されるよう少なめにするのがコツです。
6. 6貝が開くまで煮る

   

   蓋をして強火で熱し、約3分間蒸し煮にします。貝の口がすべて開いたら火が通った合図です。すぐに蓋を取り、身が硬くならないうちに次の工程へ進みます。

   Tip: 加熱しても口が開かない貝は、調理前に傷んでいた可能性があるため、迷わず取り除いてください。
7. 7貝の出汁を濾す

   

   貝が開いたら身を取り出し、煮汁を目の細かいザルや網で丁寧に濾します。これにより、殻から出た微細な砂や汚れを完全に取り除き、口当たりの良さを確保します。

   Tip: この煮汁には貝のエキスが凝縮されています。最高の隠し味になるので、絶対に捨てないでください！
8. 8ベーコンを炒める

   

   フライパンを中火にかけ、ベーコンを香ばしく色づくまで炒めます。ベーコンから溶け出す脂には燻製の香りと旨味が詰まっており、スープ全体の土台となります。

   Tip: このベーコンの脂で野菜を炒めることで、本場ニューイングランド風の深いコクが生まれます。
9. 9じゃがいもを炒める

   

   ベーコンを取り出した後のフライパンにじゃがいもを入れます。パンに残ったベーコンの旨味をじゃがいもに纏わせるように、しっかりとかき混ぜながら炒め合わせます。

   Tip: フライパンは洗わずに使うのがポイントです。底に残った焼き跡（旨味）をじゃがいもに吸わせましょう。
10. 10香味野菜を炒める

    

    玉ねぎとセロリを加え、火を少し弱めます。野菜がしんなりして透き通り、甘みが十分に引き出されるまで10分ほどじっくりとかき混ぜながら炒めます。

    Tip: 焦がさないように低温でじっくり炒めることが、美味しいチャウダーを作る最大の秘訣です。
11. 11にんにくを加える

    

    野菜が柔らかくなったら、にんにくのみじん切りを加えます。香りが立ってくるまで1分ほど炒め、野菜全体ににんにくの風味を馴染ませます。

    Tip: にんにくを最後に加えることで、長時間炒める際に出てしまう苦味や焦げ付きを防ぎます。
12. 12バターと小麦粉を加える

    

    バターを加えて溶かし、全体に馴染んだら小麦粉を振り入れます。ダマにならないよう2分ほど絶えず混ぜ続け、粉っぽさを完全に飛ばして「ルウ」の状態にします。

    Tip: ここでしっかり小麦粉に火を通すことで、粉臭さが消え、滑らかなとろみのあるスープに仕上がります。
13. 13貝の出汁を加える

    

    濾しておいた貝の煮汁をすべて鍋に加えます。全体を混ぜながら中火で加熱し、軽く煮立たせます。この出汁がチャウダーに豊かな磯の香りと深い味わいを与えます。

    Tip: 砂が混じらないよう、最後まで丁寧に濾した出汁を使用することで、料理の完成度が上がります。
14. 14煮込んでとろみをつける

    

    黒こしょうを振り、絶えずかき混ぜながら弱火で煮込みます。加熱することで小麦粉が働き、さらさらした煮汁が濃厚でベルベットのようなとろみに変化していきます。

    Tip: 鍋の底が焦げ付きやすいので、底からすくうようにしっかりとかき混ぜてください。
15. 15乳製品と貝の身を加える

    

    火を極弱火にし、牛乳と生クリームをゆっくり注ぎ入れます。全体が温まったら取り出しておいた貝の身を戻し、数分間優しく加熱して味を馴染ませます。

    Tip: 乳製品を加えた後は、分離を防ぐために決して沸騰させないよう注意してください。
16. 16パンの器を作る

    

    器にするパンを準備します。上面を丸く切り抜き、中のパンを手でくり抜いて深い空洞を作ります。スープが漏れないよう、底や側面を突き破らない程度に加減しましょう。

    Tip: くり抜いたパンは一口大にしてトーストし、クルトンとしてスープに添えるのがおすすめです。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問