ぷりぷり海老
ベーコンの濃厚きのこクリームスープ
海老の旨味とベーコンの薫香、コーンの甘みが溶け合う濃厚できのこたっぷりのクリームスープ。カフェのような本格的な味わいが、わずか35分で完成します。
マッシュルームの深い香りとシーフードの旨味が絶妙に調和したこのスープは、SNSでも話題のカフェ風メニューです。伝統的なフランス料理のヴルーテとは異なり、コーンや人参を加えることで食感と自然な甘みをプラスしました。パンを添えれば、これ一品で大満足のメインディッシュになります。
材料
- 200 g マッシュルーム（スライス）
- 150 g むきえび
- 3 strips ベーコン（細切り）
- 50 g スイートコーン
- 12 赤玉ねぎ（みじん切り）
- 50 g 人参（角切り）
- 30 g 無塩バター
- 1 tbsp 薄力粉
- 250 ml 水
- 100 ml 生クリーム
- to taste 塩、黒こしょう
- optional パセリ（乾燥）
作り方
- 1野菜の下準備をする
まずは野菜の下準備から始めます。赤玉ねぎはみじん切り、人参は小さな角切りにし、コーンを用意します。仕切りのある容器に分けておくと、調理がスムーズに進みます。
Tip: 人参の大きさを揃えて切ることで、火の通りが均一になり、口当たりも良くなります。 - 2マッシュルームとベーコンを切る
マッシュルームは薄切りにし、ベーコンは食べやすい大きさに切ります。これらをお皿にまとめておくと、炒める際にさっと投入できて便利です。
Tip: マッシュルームは水洗いすると水分を吸ってしまうため、湿らせたキッチンペーパーなどで汚れを拭き取るのがベストです。 - 3バターを溶かす
中火で熱したフライパンにバターを入れます。ゆっくりと溶かし、底全体に広げることで、野菜を炒めるための香り高いベースを作ります。
Tip: バターが焦げないよう、火加減は中火以下に保ってください。焦げるとスープの色と香りに影響します。 - 4香味野菜を炒める
みじん切りにした赤玉ねぎとベーコンをフライパンに入れます。玉ねぎが透き通り、ベーコンの脂が出て香りが立ってくるまで、絶えずかき混ぜながら炒めます。
Tip: ベーコンと一緒に炒めることで、玉ねぎがベーコンの旨味と脂を吸収し、スープに深いコクが生まれます。 - 5マッシュルームを加える
玉ねぎとベーコンの香りが立ったら、スライスしたマッシュルームを加えます。バターとベーコンの脂が全体に回るようにさっと炒め合わせます。
Tip: マッシュルームは最初脂を吸いますが、炒め続けると水分が出てきてしんなりし、色がついてきます。 - 6海老を投入する
むきえびを加えます。もしフライパンが乾いているようであれば、少量の油を足してください。海老の色が変わり始めるまで炒めます。
Tip: 海老を後から加えることで、他の具材に火を通している間に海老が硬くなりすぎるのを防げます。 - 7具材を炒めて取り出す
中火で炒め続け、海老が完全に不透明なピンク色になり、マッシュルームが柔らかくなるまで火を通します。火が通ったら、一度お皿に取り出しておきます。
Tip: 具材を動かし続けることで、マッシュルームの焼き色を均一にし、海老にムラなく火を通します。 - 8とろみ用の小麦粉を用意する
別の清潔な小鉢に小麦粉を用意します。これがスープにリッチでなめらかなとろみをつける役割を果たします。
Tip: 小麦粉がない場合は、同量の片栗粉でも代用可能です。 - 9水溶き小麦粉を作る
小麦粉を入れたボウルに水を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。なめらかな水溶き小麦粉を作っておきます。
Tip: ダマになるのを防ぐため、必ずお湯ではなく冷たい水を使用してください。 - 10ベース用のバターを溶かす
空になったフライパンを弱めの中火にかけ、再びバターを入れて溶かします。バターが細かく泡立ち始めるまで待ちます。
Tip: ここでも火が強すぎないように注意してください。スープの白い色を綺麗に保つポイントです。 - 11水溶き小麦粉を加える
用意しておいた水溶き小麦粉をフライパンに注ぎ入れます。注ぎながら絶えずかき混ぜることで、ダマのない滑らかなスープベースを作ります。
Tip: 小麦粉が底に沈殿していることがあるので、注ぐ直前に一度混ぜ直してください。 - 12生クリームを加える
生クリームを加え、ゆっくりと混ぜ合わせます。これにより、スープにシルクのような滑らかさと深いコクが加わります。
Tip: 生クリームがない場合は牛乳でも代用できますが、少しバターを多めにするとコクが補えます。 - 13炒めた具材を戻す
取り出しておいた海老、ベーコン、マッシュルームをフライパンに戻します。具材の旨味がスープ全体に行き渡るように混ぜ合わせます。
Tip: 具材をしっかりスープに浸すことで、海老やマッシュルームがジューシーに仕上がります。 - 14人参とコーンを加える
人参とコーンを加えます。これらの野菜が彩りを添え、クリーミーなベースに自然な甘みと食感のアクセントを与えてくれます。
Tip: 人参を小さく切っておけば、短い煮込み時間でもすぐに柔らかくなります。 - 15味を整えて盛り付ける
塩を加えて味を整えます。器に盛り付け、仕上げに黒こしょう、岩塩、パセリを振って完成です。お好みでトーストしたパンを添えてどうぞ。
Tip: ベーコンの塩気があるので、塩を加える前に必ず味見をして調整してください。
