韓国風旨辛あさり
野菜のスープ

コチュジャンとテンジャンをベースにした、旨味たっぷりのスパイシーな韓国風あさりスープ。新鮮なあさりとホクホクのじゃがいも、とろけるナスが絶妙に絡み合い、夏の暑さを吹き飛ばす一杯です。

材料

• 500 g あさり（大）
• 1 stalk 長ねぎ
• 3 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp テンジャン（韓国味噌）
• 1 pinch こしょう
• 1 tbsp ダシダ（牛肉風味）
• 2 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 料理酒
• 3 whole 八角
• 1–2 medium じゃがいも（中）
• 1 tbsp おろしにんにく
• 5 tbsp 薄口醤油
• 1 medium ナス（中）
• to taste 青唐辛子
• as needed サラダ油

作り方

1. 1長ねぎを炒める

   

   赤いホーロー鍋に油を熱し、薄切りにした長ねぎを入れます。中火で香りが立ち、しんなりするまで炒め、スープの風味のベースを作ります。

   Tip: 長ねぎを焦がさずに香りを引き出すため、火加減は中火を保ちましょう。
2. 2あさりを加える

   

   下処理をしたあさりのむき身を鍋に加えます。長ねぎと一緒に軽く炒め合わせ、風味をなじませます。

   Tip: 水分を加える前にあさりをサッと炒めることで、旨みを引き出します。
3. 3調味料（ペースト）を加える

   

   コチュジャン大さじ3とテンジャン大さじ1を鍋に加えます。あさりにペーストがしっかりと絡むように、全体をよく混ぜ合わせます。

   Tip: ここでしっかり混ぜ合わせることで、辛味と旨味がスープ全体に均等に広がります。
4. 4ペーストと一緒に炒める

   

   中火のまま、あさりとペーストを一緒に炒め続けます。あさりの一つ一つにスパイシーな味噌ベースがコーティングされるようにします。

   Tip: あさりの身が崩れないよう、優しく混ぜ合わせてください。
5. 5水を加える

   

   味付けしたあさりの入った鍋にたっぷりの水を注ぎます。じっくり煮込むため、具材がしっかり浸るくらいの量の水が必要です。

   Tip: 煮込み時間が長く、水分がかなり蒸発するため、水は多めに入れておきましょう。
6. 6スープの味付け

   

   沸騰したスープにこしょう少々、ダシダ大さじ1、砂糖大さじ2を振り入れ、料理酒大さじ1を加えます。調味料が溶けるようにしっかり混ぜます。

   Tip: 塩気や甘みは、お好みで調整してください。
7. 7八角を加える

   

   鍋に八角を3つ入れます。このスパイスが魚介の生臭さを消し、スープに深みを与える重要な役割を果たします。

   Tip: 煮込み中に香りがしっかり抽出されるよう、早めの段階で加えるのがポイントです。
8. 8じゃがいもを煮込む

   

   スライスしたじゃがいもを沸騰したスープに入れます。じゃがいもが柔らかくなり始めるまで、約10分間煮込みます。

   Tip: 均等に火が通るよう、じゃがいもは同じ厚さに切り揃えましょう。
9. 9にんにくと醤油で味を整える

   

   おろしにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ5を加え、スープの味を整えます。お好みに合わせて分量は調整してください。

   Tip: コチュジャンやテンジャンにすでに塩気が含まれているため、醤油は味見をしながら加えましょう。
10. 10ナスを加える

    

    細切りにしたナスを鍋にそっと入れます。蓋をしてさらに10分ほど煮込み、ナスの中までしっかり火を通します。

    Tip: ナスはスープの旨みをたっぷり吸ってくれるため、このスパイシーなチゲと相性抜群です。
11. 11仕上げと飾り付け

    

    仕上げに青唐辛子を鍋に加えます。さらに3分ほど煮込んでから火を止め、熱々の状態で食卓へ運びます。

    Tip: 青唐辛子を最後に加えることで、色鮮やかさが保たれ、フレッシュでシャープな辛味がプラスされます。

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