サンフランシスコ名物 ブレッドボウル・クラムチャウダー

サンフランシスコの味を自宅で。カリカリのパンを器にした、濃厚なクラムチャウダーのレシピです。ベーコンの旨味と貝の出汁が溶け合います。

材料

• 500 g 新鮮な貝
• 100 ml 白ワインまたは酒
• 2 じゃがいも（角切り）
• 1 人参（角切り）
• 1 玉ねぎ（角切り）
• 50 g ベーコン（刻んだもの）
• 2 tbsp 小麦粉
• 30 g バター
• 200 ml 牛乳
• 100 ml 生クリーム
• 1 丸型サワードウ・ブレッドボウル
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒
• optional 乾燥ハーブ（飾り用）

作り方

1. 1貝と野菜の下準備

   

   掃除した貝をステンレス鍋に入れます。次に、角切りにしたじゃがいもと人参を鍋に加え、蒸し調理の準備をします。

   Tip: 貝は丁寧に洗い、じゃがいもと人参は火の通りが均一になるよう同じ大きさに切り揃えてください。
2. 2貝を蒸す

   

   鍋に白ワイン（または酒）を注ぎます。蓋をして1〜2分ほど蒸し、貝の殻が開いたらすぐに火から下ろして、身が硬くなるのを防ぎます。

   Tip: アルコールを加えた後は、デリケートな貝の身を加熱しすぎないよう弱火を保ちましょう。
3. 3濾して出汁をとる

   

   鍋を慎重に持ち上げ、網を使って風味豊かな貝の出汁をボウルに集めます。貝の身は殻から取り出し、出汁と身を分けておきます。

   Tip: 鍋が熱くなっていますので、火傷に注意し、必要に応じてキッチンタオルやミトンを使ってください。
4. 4ベーコンを炒める

   

   同じ鍋で刻んだベーコンをカリッとするまで炒めます。ベーコンは取り出しますが、鍋に残った脂は野菜を炒めるための旨味成分としてそのまま使います。

   Tip: 火加減を中火に保ち、焦がさないように注意してください。カリッと仕上げるのがポイントです。
5. 5野菜を炒める

   

   残ったベーコンの脂で、刻んだ玉ねぎ、人参、じゃがいもを炒めます。中火で、野菜が柔らかくなり香りが立つまで加熱します。

   Tip: 野菜が焦げないよう、時々かき混ぜながらベーコンの脂を全体に絡めてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問