ブレッドボウル
作る絶品クリーミークラムチャウダー
くり抜いてトーストしたパンを器にした、濃厚でなめらかなクラムチャウダー。スモーキーなベーコンと新鮮な魚介の旨味が詰まった究極のコンフォートフードです。
具だくさんでとろみのあるクラムチャウダーには、心からホッとする魅力があります。外側はカリッと、内側はクリーミーなスープをたっぷり吸い込んだブレッドボウルで提供すれば格別です。海沿いの地域の伝統的な味わいを受け継ぎ、新鮮なアサリの磯の香りと、カリカリに焼いたベーコンの香ばしさが絶妙なバランス。肌寒い日に体を芯から温めてくれる、時代を超えて愛されるクラシックな一品です。
材料
- 500 g 活あさり
- 1 large 丸パン（カンパーニュなど）
- 100 g ベーコン
- 1 medium じゃがいも
- 1 stalk セロリ
- 1/2 玉ねぎ
- 20 g バター
- 20 g 小麦粉
- 200 ml 牛乳
- 200 ml 生クリーム
- to taste 海塩
- to taste 粗挽き黒こしょう
- optional パセリ（お好みで）
作り方
- 1野菜を角切りにする
玉ねぎ、じゃがいも、セロリを同じ大きさの小さな角切りにします。これにより火の通りが均一になり、クリーミーなスープによく馴染みます。
Tip: 煮込む際に同じペースで柔らかくなるよう、野菜の大きさはしっかりと揃えましょう。 - 2ブレッドボウルの準備
丸パンの上部を水平に切り落として蓋を作り、中心部分を丁寧にくり抜きます。これが熱々のチャウダーを注ぐ完璧な器になります。
Tip: くり抜いたパンの中身は、スープに浸して食べるために取っておきましょう。 - 3アサリを茹でる
鍋に湯を沸かし、アサリの殻が開くまで茹でます。口が開いたらアサリを取り出し、避けておきます。スープのベースとなる風味豊かな茹で汁は必ず取っておいてください。
Tip: 茹で汁を濾す際は、鍋底に沈んだ砂が入らないように静かに注ぎましょう。 - 4ホワイトソースを作る
鍋に20gのバターを溶かし、20gの小麦粉を加えて炒め、ルーを作ります。牛乳100mlと生クリーム100mlを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、弱火でなめらかでシルクのようなとろみがつくまで煮詰めます。
Tip: ダマにならないよう、常に泡立て器で混ぜながら液体を少しずつ加えるのがポイントです。 - 5香味野菜を炒める
ベーコンをカリッと炒めたフライパンに、角切りにしたじゃがいも、セロリ、玉ねぎを加えます。香りが立ち、野菜が少し柔らかくなるまで全体を炒め合わせます。
Tip: ベーコンから出た旨味たっぷりの脂で野菜を炒めることで、深いスモーキーな風味が加わります。 - 6チャウダーベースを煮込む
炒めた野菜とベーコンの入った鍋に、取っておいたアサリの茹で汁を注ぎます。粗挽き黒こしょうと海塩で味を調え、蓋をして約10分間煮込みます。
Tip: アサリとベーコンからすでに塩気が出ているため、塩を加える前に必ず味見をしてください。 - 7スープを仕上げる
火を弱め、用意したホワイトソース、残りの牛乳と生クリーム、アサリのむき身を鍋に加えます。スープがなめらかでベルベットのようなとろみのある状態になるまで、絶えずかき混ぜながら温めます。
Tip: スープがとろみづきすぎた場合は、アサリの茹で汁か牛乳を少量加えてお好みの固さに調整してください。 - 8ベーコンを炒める
中火にかけたフライパンに角切りのベーコンを入れます。スープのベースに風味をつけるための脂がしっかり出るように、カリッと黄金色になるまで炒めます。
Tip: 焦がさずに脂だけをしっかりと引き出すため、火加減には注意してください。
