旨味あふれるアサリ
冬瓜の鶏肉煮込み

鶏肉、冬瓜、アサリの旨味が重なり合う、滋味深くほっとする煮込み料理。鮮やかな黄金色のスープが食欲をそそる、心も体も温まる一皿です。

材料

• 500 g 新鮮なアサリ
• 500 g 鶏肉（骨付き推奨）
• 300 g 冬瓜
• 100 g えのき
• 50 g 生冬虫夏草
• 2 本 長ネギ
• 3 枚 生姜（スライス）
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp ホワイトペッパー
• 1 tsp 塩
• 1/2 tsp 砂糖
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp 食用油

作り方

1. 1アサリの砂抜き

   

   アサリをガラスボウルに入れ、塩と少量の食用油を混ぜた水に浸します。これにより、調理前に砂や不純物を吐き出させます。

   Tip: 少量の油を加えることで自然環境に近づけ、アサリがより積極的に砂を吐き出すよう促します。
2. 2鶏肉に香りを移す

   

   長ネギと生姜を水と混ぜて香り出しをし、その液体を生の鶏肉にかけて、味の土台となる下準備をします。

   Tip: 鶏肉全体に均一に香りが馴染むようにしてください。
3. 3鶏肉のマリネ

   

   薄口醤油、料理酒、ホワイトペッパー、塩、砂糖、片栗粉、油を鶏肉に加え、手でよく揉み込みます。20分ほど置いて、肉を柔らかく味を浸透させます。

   Tip: 片栗粉と油を使うことで、蒸し調理中に鶏肉の水分を閉じ込め、しっとりとした食感を保ちます。
4. 4冬瓜を切る

   

   冬瓜をまな板の上で、鍋に重ねやすいよう均一の厚さにスライスします。

   Tip: 厚さを揃えることで、火の通りが均一になります。
5. 5冬瓜を敷く

   

   鍋の底に冬瓜を並べます。これが調理中に肉汁を吸い込む土台となります。

   Tip: 平らな層を作ることで、その後の具材が安定します。
6. 6えのきを加える

   

   冬瓜の上に新鮮なえのきを広げてのせ、食感と風味をプラスします。

   Tip: えのきを優しく広げることで、均一に蒸し上がります。
7. 7鶏肉を重ねる

   

   キノコの上に冬虫夏草を散らし、その上にマリネした鶏肉を均一に並べます。最後に残りの冬虫夏草をのせ、蓋をして中弱火で15分ほど煮込みます。

   Tip: 鶏肉の大きさを揃えることで、野菜と同じタイミングで火が通ります。
8. 8アサリを加える

   

   蓋を開け、少量の塩を振り、砂抜きしたアサリを鶏肉の上に並べます。再び蓋をして、アサリの殻が開くまで加熱します。仕上げに刻んだ長ネギを散らして完成です。

   Tip: アサリが硬くならないよう、他の具材にほぼ火が通ってから加えてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問