あさりとトウモロコシ
たけのこの旨味スープ

あさりの旨味とトウモロコシの自然な甘み、たけのこの食感が絶妙に溶け合う、心温まる上品なスープです。

材料

• 500 g あさり
• 1 トウモロコシ
• 200 g たけのこ
• 1 knob 生姜
• 2 stalks 長ネギ
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp サラダ油
• to taste 塩・胡椒

作り方

1. 1あさりの砂抜きと洗浄

   

   あさりをボウルに入れ、流水で殻をこすり合わせるようにして丁寧に洗います。汚れをしっかりと落としてから調理を始めましょう。

   Tip: 調理前に塩水に浸して砂抜きをすると、よりきれいに仕上がります。
2. 2トウモロコシを切る

   

   トウモロコシをまな板に置き、包丁を使って約2cm幅の輪切りにします。

   Tip: 包丁をしっかり入れ、安定させて切ると断面がきれいになります。
3. 3あさりを下茹でする

   

   鍋に湯を沸かし、あさり、生姜、長ネギを入れます。約5分間下茹でし、あさりの口を開かせます。

   Tip: 生姜とネギを加えることで、あさり特有の臭みを抑えることができます。
4. 4アクを取り除く

   

   加熱中に浮いてくるアクや雑味を、お玉やアク取りネットを使って丁寧にすくい取ります。

   Tip: こまめにアクを取ることで、透明感のあるすっきりとしたスープに仕上がります。
5. 5あさりの身を取り出す

   

   下茹でしたあさりの身を、火傷に注意しながら殻から外します。手袋を使うと衛生的で扱いやすいです。

   Tip: 温かいうちに身を取り出すと、殻からきれいに外れやすいです。
6. 6香りを引き出す

   

   鍋に油を熱し、スパイス類、生姜、長ネギを加えて炒めます。香りが立つまで弱火〜中火でじっくり加熱します。

   Tip: 焦がさないように注意しながら、香りを油に移すのがコツです。
7. 7具材を炒める

   

   香りが立ったら、たけのことトウモロコシを加え、全体に油が回るまで炒めます。

   Tip: トウモロコシの表面を軽く焼き付けると、甘みがより一層引き立ちます。
8. 8スープを煮込む

   

   具材が炒まったら、ひたひたになるまで水を注ぎます。沸騰後、弱火にして約20分じっくり煮込みます。

   Tip: 熱湯を使うと、温度を下げずに効率よく調理できます。
9. 9仕上げ

   

   最後に下処理しておいたあさりの身を加え、ひと煮立ちさせたら完成です。塩・胡椒で味を調えます。

   Tip: あさりは加熱しすぎると硬くなるため、最後に入れてさっと温める程度にしましょう。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問