豚スペアリブ
あさりの昆布スープ

あさり、豚スペアリブ、昆布の旨味が重なる、心も体も温まる優しいスープ。寒い日にぴったりの栄養満点なクリアスープです。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 300 g あさり（砂抜き済み）
• 50 g 乾燥昆布
• 1 unit トウモロコシ
• 100 g きのこ
• 50 g もやし
• 2 tbsp 料理酒
• to taste 塩

作り方

1. 1あさりの砂抜き

   

   ボウルにあさりとひたひたの水を入れ、砂抜きをします。しっかりと砂を吐かせることで、雑味のないスープに仕上がります。

   Tip: 海水に近い塩分濃度の水を使うと、あさりが活発に動き、効率よく砂を吐き出します。
2. 2豚スペアリブの下茹で

   

   沸騰した湯に料理酒を加え、豚スペアリブを下茹でします。アクが出てきたら引き上げ、一度水洗いをします。

   Tip: 下茹でを丁寧に行うことが、澄んだスープを作る最大のポイントです。
3. 3野菜の準備

   

   鍋に湯を沸かし、スライスしたきのこ、もやし、トウモロコシを入れます。野菜の自然な甘みを引き出します。

   Tip: きのこの大きさを揃えると、火の通りが均一になり、見栄えも良くなります。
4. 4具材を合わせる

   

   野菜のスープに、下茹でした豚スペアリブと砂抜きしたあさりを加えます。豚肉、あさり、野菜の旨味が融合し、層の厚い味になります。

   Tip: 殻が割れないよう、あさりは静かに鍋へ入れてください。
5. 5風味付け

   

   料理酒を加え、風味を整えます。これにより臭みが消え、上品な香りが加わります。

   Tip: 風味豊かな料理酒を選ぶと、スープの格が一段と上がります。
6. 6昆布を加える

   

   最後に昆布を入れます。昆布から出るグルタミン酸の旨味が、豚肉とあさりの風味をひとつにまとめ上げます。

   Tip: 昆布は煮すぎるとぬめりが出るため、仕上げの段階で加えるのがおすすめです。
7. 7味を整える

   

   最後に塩で味を調えます。具材の旨味が溶け出しているので、味を見ながら少量ずつ加えます。

   Tip: あさりからも塩分が出るため、塩は控えめから始めて調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問