ダブルチキンバーガー：万能ねぎの衣
赤玉ねぎのヨーグルトソース

圧倒的なボリュームの2段重ねチキンバーガー。ザクザク食感のねぎ衣と、シャキシャキの紫キャベツ、そして後味を爽やかにする特製ヨーグルトソースが絶妙なハーモニーを奏でます。

材料

• 3 pieces 鶏もも肉
• 200 ml 牛乳
• 1 whole レモン
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 1 tsp ガーリックパウダー
• 1 tsp 黒胡椒
• 100 g キャベツ
• 100 g 紫キャベツ
• 100 g マヨネーズ
• 2 tbsp 粒マスタード
• 1 tbsp ホットソース
• 150 g プレーンヨーグルト
• 12 piece 赤玉ねぎ
• 150 g 中力粉
• 50 g コーンスターチ
• 3 stalks 万能ねぎ
• 2 tbsp 唐揚げ粉
• 1 piece ブリオッシュバンズ
• 2 leaves レタス
• 1 l 揚げ油
• to taste 塩

作り方

1. 1鶏もも肉の下味をつける

   

   鶏もも肉をボウルに入れ、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、黒胡椒を加えます。最初にスパイスを直接揉み込むことで、肉の芯までしっかりと味がつき、風味豊かな仕上がりになります。

   Tip: 肉の両面にムラなくスパイスをまぶすのが、最後まで美味しく食べるポイントです。
2. 2マリネ液を酸性にする

   

   下味をつけた鶏肉に新鮮なレモン汁を絞りかけます。レモンの酸味は、次の工程で加える牛乳と反応して肉の繊維を柔らかくする重要な役割を果たします。

   Tip: 鶏むね肉ではなく、もも肉を使うことで、揚げた後もパサつかずジューシーな食感をキープできます。
3. 3牛乳を加えてしっとりさせる

   

   鶏肉が入ったボウルに牛乳を直接注ぎます。レモン汁と牛乳が合わさることで即席の「バターミルク」が完成します。この少し酸味のある液に漬けるのが、肉を柔らかくジューシーに仕上げる秘密です。

   Tip: もし市販のバターミルクがあれば、レモンと牛乳の代わりに使用しても構いません。
4. 4肉を漬け込む

   

   鶏肉全体にクリーミーなオレンジ色の液がしっかり絡むようによく揉み込みます。ボウルにラップをして冷蔵庫で寝かせましょう。時間を置くことでスパイスが浸透し、肉がより柔らかくなります。

   Tip: 最高の美味しさを引き出すには、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせるのが理想です。
5. 5コールスロードレッシングの準備

   

   小さなボウルにマヨネーズ、粒マスタード、そしてコチュジャンやパプリカペーストなどの赤い調味料を合わせ、コクのあるドレッシングを作ります。これがコールスローの味の決め手になります。

   Tip: 少し甘めのコールスローがお好みの場合は、隠し味にハチミツや砂糖を小さじ1加えると良いでしょう。
6. 6ドレッシングを仕上げる

   

   材料を滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。クリーミーでほんのりスパイシーなこのベースが、キャベツの甘みを引き立て、バーガーに深みを与えます。

   Tip: 辛味の強さはホットソースの量で調整してください。マイルドにしたい場合は少し砂糖を加えるのがおすすめです。
7. 7ドレッシングとキャベツを合わせる

   

   千切りにした緑と紫のキャベツが入った大きなボウルに、準備したドレッシングを回しかけます。紫キャベツを使うことで彩りが鮮やかになり、食感にも変化が出ます。

   Tip: 2種類のキャベツを使うことで、見た目の美しさと複雑な食感の両方を楽しむことができます。
8. 8コールスローを和える

   

   手袋を着用するか大きめのスプーンを使い、キャベツ全体にドレッシングが行き渡るようによく和えます。数分置くとキャベツがしんなりとして味が馴染みます。

   Tip: 手で優しく揉むように混ぜると、スプーンよりもドレッシングが早く馴染み、食感も良くなります。
9. 9赤玉ねぎのヨーグルトソースを作る

   

   バーガー用のソースを作ります。みじん切りにした赤玉ねぎが入ったボウルに、プレーンヨーグルトと粒マスタードを加えます。マヨネーズベースよりヘルシーで爽やかなソースになります。

   Tip: 水分の少ないギリシャヨーグルトを使うと、バンズから垂れにくく、より濃厚な仕上がりになります。
10. 10ソースを混ぜ合わせる

    

    全体をよく混ぜ合わせ、赤玉ねぎが散りばめられたクリーミーなソースに仕上げます。このソースの酸味が、揚げたてチキンの脂っぽさをリセットしてくれます。

    Tip: 味を引き締めたい場合は、ここで塩をひとつまみかレモン汁を少々加えてみてください。
11. 11万能ねぎの衣を準備する

    

    厚めのバッター液を作り、刻んだ万能ねぎを混ぜ込みます。泡立て器を持ち上げた時にねぎがしっかり絡んでくるよう、粘り気のあるヨーグルト状の硬さを目安に調整してください。

    Tip: 衣がサラサラすぎると肉に絡まないため、必要に応じて粉を追加して重めのテクスチャーにしましょう。
12. 12衣の硬さをチェックする

    

    肉に衣をつけて持ち上げ、剥がれ落ちないか確認します。ねぎが肉の表面にびっしりと張り付くくらいの粘り気が理想的です。

    Tip: 衣が滑り落ちてしまう場合は、少しずつ粉を追加して厚みを調整してください。
13. 13チキンに衣をまとう

    

    マリネした鶏肉を万能ねぎの衣にしっかりくぐらせます。指を使ってねぎを肉に押し付けるようにすると、揚げた時に剥がれず、綺麗な見た目になります。

    Tip: 肉の隙間までしっかり衣とねぎが行き渡るように、手で丁寧に揉み込みましょう。
14. 14揚げ始める

    

    中温に熱した油に、チキンをゆっくり入れます。まずは中火で2〜3分ほど揚げ、中まで火を通します。衣が固まるまでは、あまり触らないようにするのがポイントです。

    Tip: 油がはねないよう、自分とは反対の方向に静かに滑らせるように入れましょう。
15. 15二度揚げでカリッと仕上げる

    

    一度取り出した後、油の温度を上げて30秒ほど二度揚げします。これで余分な油が抜け、衣がさらに香ばしく黄金色に仕上がります。揚がったら網に上げて油を切りましょう。

    Tip: 何度もひっくり返すと衣が剥がれやすいので、揚げている間は最小限の回転にとどめましょう。
16. 16組み立てと仕上げ

    

    バンズの土台にレタスとたっぷりのコールスローを乗せます。揚げたてのチキンを2段重ねにし、層の間とトップにヨーグルトソースをたっぷりかけて、最後に上のバンズを乗せれば完成です。

    Tip: 一番下にレタスを敷くことで、チキンの肉汁やソースが下のバンズに染み込むのを防ぎ、最後まで美味しく食べられます。

保存と美味しさを保つコツ

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