究極のトリプル・スマッシュバーガー：自家製ローストチリソース添え

外はカリッと香ばしく、中はジューシーな牛肉パティに、とろけるチーズと自家製ローストチリソースを合わせた、最高の一皿をご家庭で。

材料

• 500 g 牛ひき肉（脂身の多いもの）
• 3 slices チェダーチーズ（スライス）
• 1 ブリオッシュバンズ
• 1 leaf グリーンレタス
• 1 トマト
• 150 g 生唐辛子（赤・緑ミックス）
• 1 赤玉ねぎ（大）
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tbsp オイスターソース
• to taste 塩・黒こしょう
• as needed サラダ油

作り方

1. 1トマトの下準備

   

   新鮮なトマトを洗い、頂点に鋭いナイフで十字の切り込みを入れます。このひと手間で、加熱中に皮が均一に弾け、熱が芯まで通りやすくなります。

   Tip: 切り込みを入れておくと、後でソースを滑らかにしたい場合に皮をむくのが非常に楽になります。
2. 2唐辛子に油をまぶす

   

   ボウルに赤と緑の唐辛子を入れ、少量の油を回しかけます。全体をよく混ぜ、一本一本に油をコーティングしてください。これがエアフライヤーできれいに焦げ目をつけるコツです。

   Tip: 数種類の唐辛子を混ぜることで、辛さの調整ができ、ソースに深みが生まれます。
3. 3エアフライヤーに並べる

   

   油を塗ったトマトと唐辛子をエアフライヤーのバスケットに入れます。熱風が効率よく循環し、ムラなく焼き上がるよう、重ならないように一段に広げて置いてください。

   Tip: バスケットが小さい場合は、無理に詰め込まず数回に分けましょう。詰めすぎると「ロースト」ではなく「蒸し焼き」になってしまいます。
4. 4焼き上がった野菜を取り出す

   

   180℃で約15分ローストし、野菜が柔らかくなって表面に焦げ目がついたら取り出します。箸やトングを使って、熱々の唐辛子とトマトをボウルに移しましょう。

   Tip: 小さい唐辛子はトマトより早く焼けることがあるので、調理の終盤は焦げすぎないよう様子を見てください。
5. 5ソースの味付け

   

   ローストした野菜が入ったボウルに、にんにく、塩、オイスターソースを加えます。これらの調味料が、野菜の香ばしい風味を引き立て、深い旨味のベースを作ります。

   Tip: お好みで醤油を数滴垂らしたり、少量の砂糖を加えたりすると、さらに味に奥行きが出ます。
6. 6ソース状に仕上げる

   

   ハンドブレンダーを使い、野菜と調味料を混ぜ合わせます。少し形が残る程度の「粗め」に仕上げることで、野菜の食感が楽しめ、より本格的な口当たりになります。

   Tip: ブレンダーがない場合は、ナイフで細かく刻むだけでも、素材感が際立つ美味しいソースになります。
7. 7オニオンを揚げる

   

   スライスした赤玉ねぎを熱した油に入れます。中火から弱火の間でじっくりと加熱し、水分を飛ばしながら、深い黄金色になるまで揚げていきます。

   Tip: 根気よく低温で揚げるのが成功の秘訣です。急ぐと焦げて苦味が出てしまうので注意しましょう。
8. 8フライドオニオンの完成

   

   時々混ぜながら、全体が濃い黄金色になるまで揚げます。カリカリになったらすぐに油から引き上げ、油を切ります。この工程で凝縮された甘みと食感が、バーガーのアクセントになります。

   Tip: 最後まで弱めの中火を保つことで、苦味のない、完璧なサクサク感に仕上がります。
9. 9パティの成形

   

   牛ひき肉を適量取り、軽く丸めてボール状にします。手の上で数回キャッチボールをするようにして形を整えますが、練りすぎないように注意してください。

   Tip: この時点では緩めにまとめておけば大丈夫です。後で押しつぶす（スマッシュする）ことで、しっかりとしたパティになります。
10. 10肉をフライパンへ

    

    鉄のフライパンまたは中華鍋を、煙が少し出るまで強火で熱します。そこに丸めた肉を直接置きます。この高温が、美味しい焼き色（メイラード反応）を作るために不可欠です。

    Tip: 油はひかないでください。肉自体の脂で十分にこんがりと焼き上がります。
11. 11パティをスマッシュする

    

    肉を置いたらすぐに、ヘラやミートプレスを使って平らに力強く押しつぶします。肉の表面が鉄板にしっかり密着するように、均等に圧力をかけてください。

    Tip: 肉が冷たいうちに一気に押しつぶすことで、表面はカリカリ、中はジューシーな最高のパティになります。
12. 12チーズをのせる

    

    底面にしっかり焼き色がついたら裏返します。焼けた面に塩・黒こしょうを振り、すぐにスライスチーズをのせます。余熱でチーズが溶け始めるのを待ちましょう。

    Tip: 脂身の多い肉を使えば、強火で焼いても肉汁が逃げず、しっとりと仕上がります。
13. 13パティの仕上げ

    

    チーズがとろりと溶けたら、ヘラをパティの下に滑り込ませて取り出します。残りのパティも同様に焼き、最後にすべてを組み合わせてバーガーを完成させます。

    Tip: チーズを早く溶かしたい場合は、フライパンに数滴の水を落として蓋をし、数秒間蒸らすのが効果的です。

保存方法と作り置き

カロリー消費

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