エビのすり身がプリプリ！ジューシーマッシュルームのミニバーガー

香ばしく焼き上げたマッシュルームをバンズの代わりに使用した、低糖質で旨味たっぷりのミニバーガー。プリプリのエビのすり身、とろけるチーズ、新鮮な野菜の絶妙なハーモニーを楽しめます。

材料

• 10–12 pieces ホワイトマッシュルームまたはポートベローマッシュルームのかさ
• 200 g 生のエビのすり身
• 1 tbsp サラダ油
• to taste 海塩
• to taste 黒コショウ
• 2 tbsp シーズニングソース
• 2 tbsp マヨネーズ
• 1 tbsp ケチャップ
• 1/2 piece きゅうり（薄切り）
• 3–4 leaves グリーンレタス
• 3–4 slices チェダーチーズ（四角に切ったもの）

作り方

1. 1マッシュルームの表面を焼く

   

   まずはミニバーガーの「バンズ」となる部分を準備します。フライパンに少量の油を中火で熱し、トングを使ってホワイトマッシュルームのかさを下向きにして並べます。最初に表面を焼き付けることで、柔らかくジューシーに仕上がり、バーガーとしての形を保ちやすくなります。

   Tip: マッシュルームを入れる前にフライパンをしっかりと温めておくことで、きれいな焼き色がつき、キノコから水分が出すぎて蒸し焼き状態になるのを防げます。
2. 2ひっくり返して均一に火を通す

   

   マッシュルームの表面が深く香ばしい黄金色に色づいたら、トングを使って丁寧にひっくり返します。このメイラード反応による焼き色は、マッシュルームバーガーの満足感を高める深い旨味を引き出すために欠かせないプロセスです。

   Tip: もしマッシュルームがフライパンに少し張り付くようであれば、無理に剥がさずもう30秒ほど待ってみてください。きれいに焼き色がつくと自然と剥がれやすくなります。
3. 3キノコのバンズに下味をつける

   

   マッシュルームをひっくり返したら、焼き上がった面全体に挽き立ての黒コショウと海塩をたっぷりと振りかけます。この段階でシンプルな下味をつけることで、キノコ本来の大地の風味を引き立てつつ、エビのすり身を合わせるための味わいのベースを作ります。

   Tip: 精製塩よりも、海塩や岩塩を使用するほうが、食感が良く塩味のコントロールもしやすいためおすすめです。
4. 4エビのすり身を詰める

   

   もう半分のマッシュルームは、軸を取り除いてすり身を詰めるための空洞を作ります。その中へ、生のエビのすり身を直接しっかりと絞り入れていきます。このプリプリとした風味豊かなすり身が、ミニバーガーの高タンパクなパティの役割を果たします。

   Tip: すり身をご自宅で作る場合は、エビをフードプロセッサーなどで細かく叩き、粘り気が出るまでしっかり練ることでマッシュルームに密着しやすくなります。
5. 5具材を平らに整える

   

   指先や小さなスプーンを使って、エビのすり身をマッシュルームの空洞の奥までしっかりと押し込み、表面をなめらかに整えます。具材を隙間なく詰めることで、焼いている最中にすり身が外れるのを防ぎ、組み立てやすい均一な形に仕上がります。

   Tip: 指先に水や油を少しつけると、粘り気のあるエビのすり身が手にくっつかずにきれいに作業できます。
6. 6エビのパティを焼く

   

   必要に応じてフライパンに油を少し足し、すり身を詰めたマッシュルームをエビの面を下にして並べます。まずエビの側から焼き始めることで、すり身が素早く固まって表面がカリッと香ばしく仕上がり、マッシュルーム自体のジューシーさを閉じ込めることができます。

   Tip: エビのすり身に中までしっかりと火を通しつつ、マッシュルームの外側が焦げるのを防ぐため、火加減は中火から弱火の間を維持してください。
7. 7ひっくり返してエビのすり身に火を通す

   

   マッシュルームの底面が香ばしく焼けたら、トングを使って丁寧にひっくり返します。これにより、エビのすり身の面がフライパンに直接当たり、中までしっかりと火が通って不透明なピンク色に変わり、弾力のある引き締まった焼き上がりに仕上がります。

   Tip: ひっくり返した後に上から優しくプレスすると、すり身がフライパンの面に均一に当たり、より美しい焼き色がつきます。
8. 8特製ソースで味付けする

   

   しっかりと火が通ったエビのすり身の上に、旨味たっぷりのシーズニングソースを回しかけます。熱いフライパンの中でソースがシュワシュワと泡立ち、マッシュルームとエビに豊かな旨味を染み込ませながら、美しい照り艶のグレイズを作ります。

   Tip: フライパンの水分が足りず焦げ付きそうな場合は、ソースと一緒に大さじ1ほどの水を加えると、全体に味が均一に行き渡りやすくなります。
9. 9フタをして蒸し焼きにする

   

   フライパンにガラスのフタをし、火を弱火にします。そのまま約3分間、じっくりと蒸し焼きにします。この優しい加熱方法により、エビのすり身をジューシーに保ったまま中まで完全に火を通し、マッシュルームも驚くほど柔らかく仕上げることができます。

   Tip: ガラス製のフタを使用すると、フタを開けて蒸気を逃がしてしまうことなく、中の水分量や加熱状態を常に確認できるので便利です。
10. 10マヨネーズをトッピングする

    

    エビ入りのマッシュルームがふっくらと蒸し上がったら、仕上げにマヨネーズをたっぷりと格子状や線状に絞り出します。マヨネーズのクリーミーなコクが、プリプリのエビと芳醇なキノコの風味に見事なアクセントを加えます。

    Tip: 細い注ぎ口のボトルや、小さく穴を開けた絞り袋を使うと、まるでお店のようなきれいなラインを描くことができます。
11. 11ケチャップで彩りを添える

    

    先ほどマヨネーズをかけた上に、赤いケチャップをちょんちょんとドット状にトッピングします。この2つのソースが合わさることで、まろやかさの中に爽やかな酸味とほのかな甘みが加わり、味の深みだけでなく見た目の華やかさも一段とアップします。

    Tip: より洗練された見た目にするには、ケチャップを小さな絞り袋に入れて、丁寧なドット柄やジグザグ模様に仕上げるのがコツです。
12. 12シャキシャキのきゅうりをのせる

    

    それぞれのマッシュルームバーガーの上に、薄切りにした新鮮なきゅうりを丁寧にのせます。温かくジューシーなマッシュルームや濃厚なソースに対し、きゅうりのひんやりとしたシャキシャキ感が完璧なアクセントになります。

    Tip: きゅうりの水分でソースが流れないよう、のせる前にキッチンペーパーで軽く水気を拭き取っておくのがポイントです。
13. 13新鮮なレタスを加える

    

    きゅうりの上に、一口大にちぎった新鮮でシャキシャキのグリーンレタスを重ねます。この緑の層が、温かいバーガーにみずみずしい食感と鮮やかな色彩のコントラストをもたらします。

    Tip: レタスときゅうりの水気は、バーガーが水っぽくなるのを防ぐため、事前にペーパータオルでしっかりと拭き取っておきましょう。
14. 14チーズを重ねる

    

    レタスの上に、四角くカットしたチーズを1枚ずつのせます。チェダーチーズやアメリカンチーズのようなマイルドで溶けやすいチーズを選ぶと、野菜と具材を優しく包み込み、一体感のあるまろやかな味わいに仕上がります。

    Tip: スライスチーズを十字に4等分すると、このミニバーガーのサイズにちょうどぴったり収まります。
15. 15チーズをとろけさせる

    

    再びフライパンにフタをして、弱火のまま約2分間加熱します。閉じ込められた蒸気によってチーズがじんわりと溶け出し、野菜やパティを包み込むようにとろ〜りとなじんでいきます。

    Tip: チーズが溶けるのを待つ間にマッシュルームの底面が焦げてしまわないよう、火加減は必ずごく弱火に保ってください。
16. 16ミニバーガーを組み立てる

    

    仕上げに、最初に香ばしく焼いておいたマッシュルームのかさを、とろけたチーズの上にそっと重ねて挟みます。層が崩れないように、また食べやすくするために、ミニバーガーの中央に竹串やピックを上から刺して固定します。

    Tip: 最初に焼いたマッシュルームのかさが冷めてしまっている場合は、組み立てる前にフライパンの空いたスペースで30秒ほど温め直すと、全体がアツアツの状態で楽しめます。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問