とろけるチーズ溶岩
プルドビーフバーガー

じっくり煮込んでホロホロに崩した旨味たっぷりのプルドビーフに、特製の濃厚でクリーミーなチーズソースを滝のようにまわしかけた、贅沢で圧倒的な満足感を味わえる極上ハンバーガーレシピ。

材料

• 500 g 牛ブリスケット肉
• 2 tbsp マスタード
• 2 tbsp スパイスミックス
• 1 unit にんにく（丸ごと）
• 1 unit 玉ねぎ
• 200 ml ビーフブロス
• 2 tbsp バター
• 50 ml 生クリーム
• 1 tbsp スキムミルク
• 4 slices チェダーチーズ（スライス）
• 1 unit レタスの葉
• 2 units バーガー用バンズ

作り方

1. 1牛ブリスケットの下準備

   

   生の牛ブリスケット肉の表面全体に、マスタードをたっぷりと塗ります。これはスパイスを肉にしっかりと密着させる接着剤の役割を果たすだけでなく、お肉に爽やかなコクを加える隠し味になります。

   Tip: スパイスが均一に馴染むよう、マスタードは肉のすべての面にムラなく塗り広げてください。
2. 2スパイスをまぶす

   

   マスタードを塗った牛ブリスケットに、お好みのスパイスミックスをたっぷりとまぶします。調理中に深い旨味を引き出すために、すべての面にしっかりと味を行き渡らせてください。

   Tip: スパイスを手で優しく押さえるようにして肉に馴染ませると、次の工程で表面を焼くときに香ばしい綺麗な焼き目がつきやすくなります。
3. 3ブリスケットの表面を焼く

   

   フライパンに少量の油を引いて中強火で熱します。味付けした牛ブリスケットを丁寧に入れ、表面に深い焼き色がつき、香ばしい焦げ目がしっかりと形成されるまで全体を焼き付けます。

   Tip: ここで焦らずしっかり焼くことが重要です。表面に美しい焼き色をつけることで、最終的なプルドビーフの風味に奥深いコクが生まれます。
4. 4香味野菜とスープで煮込む

   

   表面を焼いた牛肉を圧力鍋に移し、生のにんにくと玉ねぎを加えます。その上からビーフブロスを注ぎ、蓋をして約45分間加圧調理し、お肉を芯までホロホロに柔らかく仕上げます。

   Tip: 圧力鍋の中でしっかりと蒸し煮状態にするため、スープの量がブリスケットの高さの半分以上に達していることを確認してください。
5. 5牛肉を細かくほぐす

   

   ブリスケットが柔らかく煮上がったら、鍋から取り出します。清潔な手袋を着用し、お好みのバーガーの食感に合わせて、お肉を細かく繊維状にほぐします。お好みで余分な脂身は取り除いてください。

   Tip: お肉がまだ熱いうちにほぐすと、力を入れずに簡単にほぐすことができ、肉汁も保持されてジューシーに仕上がります。
6. 6バーガーバンズを焼く

   

   フライパンに少量のバターを入れ中火で溶かします。バーガーバンズの断面を下にして入れ、表面がきつね色になり、少しカリッとするまで香ばしく焼き上げます。

   Tip: バンズは焦げやすいので目を離さないようにしてください。トーストすることで表面に膜ができ、ソースの水分でパンがベチャベチャになるのを防ぎます。
7. 7チーズソースを作る

   

   フライパンにバター、生クリーム、スキムミルクを入れ、弱火にかけます。スライスしたチェダーチーズを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、チーズが完全に溶けてシルクのようになめらかなソースになるまで仕上げます。

   Tip: チーズソースが分離したり、油分が浮き出たりするのを防ぐため、必ず一貫して弱火を保ちながら作業してください。
8. 8土台を組み立てる

   

   トーストした下側のバンズの上に、新鮮でシャキシャキとしたレタスの葉を敷き、その上に先ほどほぐしたジューシーなプルドビーフをたっぷりと盛り付けます。

   Tip: 事前にバンズをしっかり焼いておくことで、ビーフの濃厚な肉汁をせき止め、最後まで美味しい食感をキープできます。
9. 9チーズを炙る

   

   プルドビーフの上にもう1枚チーズをのせ、キッチンバーナーを使って表面を優しく炙します。チーズが泡立ち、美味しそうな焼き色がつくまで加熱してください。

   Tip: 一部だけが焦げてしまわないよう、バーナーの火を円を描くように動かしながら、全体を均一にとろけさせてください。

余った具材の保存方法

カロリー消費

よくある質問