手作りブリオッシュバンズ
作る究極のダブルビーフ・ベーコンチーズバーガー

本格的なダブルビーフチーズバーガーを自宅で再現。手作りのふわふわブリオッシュバンズに、挽きたてのステーキ肉パティ、とろけるチーズとカリカリのベーコンを挟んだ、ステーキハウス級の贅沢な味わいです。

材料

• 350 g 強力粉
• 25 g 砂糖
• 5 g 塩
• 15 g スキムミルク
• 2 卵黄
• 180 ml 牛乳
• 5 g ドライイースト
• 1 tbsp はちみつ
• 40 g 無塩バター（常温に戻したもの）
• 1 溶き卵（つや出し用）
• 800 g 霜降りステーキ肉（肩ロースやリブロース）
• 8 slices スライスチーズ（とろけるタイプ）
• 8 slices ベーコン
• 1 large 赤玉ねぎ
• 4 tbsp バーガーソース
• to taste 塩・黒こしょう

作り方

1. 1材料を混ぜ合わせる

   

   スタンドミキサーのボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを入れます。牛乳、卵黄、はちみつを加え、低速でこね始めます。

   Tip: 塩とイーストが直接触れないよう、混ぜる前はボウルの反対側に離して配置すると、発酵がスムーズに進みます。
2. 2生地の基礎を作る

   

   生地がまとまるまでミキサーでこね続けます。一度ミキサーを止め、生地を指で広げて確認してください。まだ厚く、簡単に破れる程度の膜の状態であれば大丈夫です。

   Tip: バターを加える前にしっかりこねておくことで、基礎となるグルテン構造が形成されます。
3. 3バターを投入する

   

   生地がまとまったら、常温で柔らかくしたバターを少しずつ加えます。バターが完全に馴染むまで低速で混ぜ、その後高速に切り替えて「ウィンドウペーン」状態になるまでさらにこねます。

   Tip: バターはダマにならないよう、しっかり室温に戻して指で簡単に潰れる柔らかさにしておきましょう。
4. 4ウィンドウペーン状態の確認

   

   高速でこね上げたら、生地を少量手に取ってゆっくり伸ばします。破れずに、向こう側が透けて見えるほど薄い膜ができれば完了です。これが美味しいブリオッシュを作る鍵となります。

   Tip: ここでしっかりグルテンを形成させることで、焼いたときにふんわりとした口当たりの軽いバンズになります。
5. 5生地を分割する

   

   30度で約1時間、一次発酵させた生地を軽く押してガスを抜きます。スケッパーを使って、1個あたり80gずつ均等に分割します。

   Tip: 目分量ではなくキッチンスケールを使うことで、焼き上がりのサイズが揃い、焼きムラを防げます。
6. 6丸め直し

   

   分割した生地を手のひらで包み込むように転がし、表面が滑らかでハリのある丸い形に整えます。底の部分はしっかり閉じておきましょう。

   Tip: 表面を張らせるように丸めることで、二次発酵時に横に広がらず、上にふっくらと膨らみます。
7. 7卵液を塗る

   

   35度で二次発酵させ、生地がふっくらと膨らんだら、表面に薄く卵液を塗ります。これにより、焼き上がりに美しい黄金色の光沢が生まれます。

   Tip: せっかく膨らんだ生地が萎まないよう、ハケで優しく撫でるように塗りましょう。
8. 8オーブンで焼く

   

   200度に予熱したオーブンに入れ、約12分間焼きます。全体に濃い焼き色がつき、ふっくらと焼き上がったら取り出して冷ましておきます。

   Tip: 途中で色が付きすぎる場合は、アルミホイルを被せると焦げ付きを防げます。
9. 9肉をカットする

   

   パティの準備をします。まず、霜降りのステーキ肉を鋭い包丁で小さく均一なサイコロ状にカットします。細かく切っておくことで、この後の工程で均一に挽くことができます。

   Tip: 肉は常に冷たい状態を保ってください。肉が温まると脂が溶けてしまい、食感が損なわれます。
10. 10牛肉を挽く

    

    カットした肉をフードプロセッサーや肉挽き機に入れ、中挽き程度の粗さになるまで粉砕します。肉の食感が残るくらいがジューシーなバーガーに最適です。

    Tip: 細かくしすぎてペースト状にならないよう注意。粗挽きにすることで、肉肉しい噛み応えが生まれます。
11. 11肉をまとめる

    

    挽きたての肉を適量手に取り、軽く丸めます。両手の間で何度か力強く叩きつけるように移動させることで、肉のタンパク質が結びつき、焼いている時に崩れにくいパティになります。

    Tip: 手に少し冷水をつけると、肉が手にくっつかず、成形がスムーズになります。
12. 12パティの成形

    

    肉を平らな円盤状に押しつぶします。中心部分を少しだけ指で凹ませておくと、加熱した際に中心が盛り上がるのを防ぎ、均一な厚さに焼き上がります。

    Tip: 焼く直前まで肉は冷蔵庫で冷やしておき、脂が溶け出すのを最小限に抑えましょう。
13. 13強火で焼き色をつける

    

    フライパンを中強火で熱し、パティを並べます。スパチュラで軽く押し当てて表面をフライパンに密着させ、香ばしい焼き目を作ります。塩と黒こしょうをたっぷりと振りましょう。

    Tip: 最初に一度押さえた後は、何度も押さないこと。旨味である肉汁が逃げてパサつきの原因になります。
14. 14チーズを溶かす

    

    パティを裏返し、裏面もしっかり焼けたらすぐにスライスチーズを乗せます。フライパンの予熱でチーズがパティの縁に沿ってとろりと溶けるのを待ちます。

    Tip: フライパンに蓋をして数秒蒸らすと、チーズがより均一に、素早くとろけます。
15. 15ベーコンを焼く

    

    別のフライパン（またはパティを焼いた後のフライパンを拭いて）でベーコンを焼きます。中火でじっくり脂を出しながら、カリカリになるまで焼き上げます。

    Tip: 冷たいフライパンから焼き始めると、脂がじっくり溶け出してよりクリスピーな食感に仕上がります。
16. 16玉ねぎをキャラメル状にする

    

    ベーコンから出た脂（または少量のオイル）を使い、スライスした赤玉ねぎを炒めます。中火で時々混ぜながら、飴色に色づいて甘みが出るまでじっくり加熱します。

    Tip: 炒め始めに塩をひとつまみ加えると、玉ねぎの水分が早く出て、甘みが凝縮されやすくなります。

作り置きと保存方法

カロリー消費

よくある質問