スモークプルドポーク
スマッシュバーガー コールスロー添え

究極のBBQクロスオーバーを体験してみませんか。柔らかく燻製したプルドポークを鉄板で押し焼きにしてベーコンのようなカリッとした食感に仕上げ、クリーミーなコールスローをトッピングした絶品バーガーです。

材料

• 1 whole 豚肩ロースまたは豚もも肉
• 1/2 cup バーボン＆オーク ドライラブ（ミックススパイス）
• 2 tbsp サラダ油
• 4 slices チェダーチーズ
• 2 cups 紫キャベツとグリーンキャベツ（千切り）
• 1/2 cup マヨネーズ
• 1 tsp 砂糖
• 1 tsp 粒マスタード
• 4 ブリオッシュバンズ
• to taste ハラペーニョ（スライス）

作り方

1. 1豚肩肉に切り込みを入れる

   

   まずは高品質な豚肩ロースまたは豚もも肉を用意します。安定したカッティングボードの上に置き、鋭い包丁を使って脂肪の層に格子状の切り込みを丁寧に入れます。この工程は、燻製中に脂を溶かし出し、バーボン＆オークの風味豊かなスパイスを肉の奥深くまで浸透させるために非常に重要です。

   Tip: 切り込みを深く入れすぎないように注意してください。脂肪の層だけを切り、肉自体には深く切り込まないようにします。
2. 2豚肩肉にスパイスをまぶす

   

   生の豚肩肉に、風味豊かなバーボン＆オークのドライラブ、またはお好みの甘くてスモーキーなスパイスブレンドをたっぷりとまぶします。燻製中に美味しいクラスト（外側の層）ができるように、すべての面に均等にスパイスをすり込んでください。

   Tip: スパイスをまぶす前に肉の表面の水分を拭き取っておくと、スパイスがしっかりと密着し、立派なバーク（黒い皮）ができやすくなります。
3. 3豚肉を燻製にする

   

   あらかじめ予熱し、間接焼きに設定したスモーカーまたはグリルに、スパイスをまぶした豚肩肉を置きます。炭にアップルウッドの木片を加え、肉に深い風味がつき、柔らかくなるまでじっくりと燻製にします。

   Tip: アップルウッドを使うと、豚肉のコクや力強いスパイスの風味を打ち消すことなく、穏やかで甘みのある素晴らしいスモーク香をつけることができます。
4. 4キャベツを準備する

   

   新鮮なグリーンキャベツと紫キャベツをカッティングボードの上で均等な薄い千切りにします。2種類のキャベツを組み合わせることで、彩りが良くなるだけでなく、脂ののった豚肉の濃厚さを完璧に中和するシャキシャキとした食感が生まれます。

   Tip: 最高の食感に仕上げるには、千切りにして混ぜ合わせる前にキャベツをしっかりと冷やしておくのがコツです。
5. 5コールスロードレッシングを加える

   

   千切りにしたキャベツを大きなボウルに移します。たっぷりのマヨネーズ、ひとつまみの砂糖、そして特製のスパイスブレンドまたは粒マスタードを加え、コールスローの濃厚でクリーミーなベースを作ります。

   Tip: 酸味の効いたコールスローがお好みの場合は、リンゴ酢を少し加えるとマヨネーズの重さが和らぎます。
6. 6コールスローを混ぜる

   

   手、または大きなトングを使って、すべてのキャベツにドレッシングが均等に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。このシャキシャキとして爽やかなコールスローが、最終的な料理において、重くて脂っこい豚肉とのバランスを取る重要な役割を果たします。

   Tip: 提供する前に、コールスローを冷蔵庫で少なくとも30分休ませておくと、味がしっかりと馴染みます。
7. 7スモークポークを取り出す

   

   アップルウッドで豚肩肉をじっくりと燻製にした後、グリルから慎重に取り出します。外側には、甘くてスモーキーなスパイスによる、濃く豊かで風味あふれるバーク（皮）ができているはずです。熱々の肉を清潔なカッティングボードに移します。

   Tip: 燻製にした大きな塊肉を細かく裂く前には、必ず休ませる時間を取ってください。そうすることで内部の肉汁が全体に行き渡ります。
8. 8肉を細かく裂く

   

   スモークポークがまだ温かいうちに、ミートクロー（肉を裂くための道具）や手を使って完全に細かく裂きます。ゆっくりと加熱したことで肉は驚くほど柔らかくなっており、簡単にほぐれるはずです。裂いた肉を混ぜ合わせ、風味豊かな外側のバークが、ジューシーな内部の肉全体に均等に行き渡るようにします。

   Tip: 肉が温かいうちに裂く方が作業がはるかに簡単で、食感も良くなります。
9. 9鉄板で押し焼きにする

   

   鉄板を強火で熱します。温かいプルドポークをひと握りきつくまとめ、熱い鉄板の上に置きます。スマッシュバーガーを作るのと同じように、重いグリルプレスや頑丈なフライ返しを使ってすぐにしっかりと押し付けます。ジュージューと焼いて、底面がベーコンのようなカリッとした食感になるまで火を通します。

   Tip: ひっくり返す前に、数分間そのまま触らずに焼き、しっかりとカリッとした焦げ目を作るようにしてください。
10. 10チーズを溶かす

    

    プルドポークパティの底にカリッとキャラメリゼされた焦げ目がついたら、ひっくり返します。すぐに、お好みのとろけるスライスチーズを熱々のパティの上にのせます。鉄板の余熱を利用して、パティの端を覆うようにチーズを完璧に溶かします。

    Tip: チーズがうまく溶けない場合は、パティにミートドーム（蓋）を数秒間かぶせて蒸気を閉じ込めると良いでしょう。
11. 11バーガーを組み立てる

    

    トーストした下のバンズに、カリッとチーズがとろけるプルドポークパティを重ねてバーガーを組み立てます。濃厚で脂ののった肉の上に、作りたての2種のキャベツのコールスローをたっぷりとトッピングして風味のバランスを取ります。最後に上のバンズをのせて完成です。極上の一口を味わう準備をしましょう。

    Tip: 肉のパティが熱くてカリッとしているうち、そしてコールスローが冷たくてシャキシャキしているうちに、すぐに召し上がってください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問