究極の天丼：サクサク衣
秘伝のタレ
お家で本格的な天丼を楽しみませんか？サクサクの海老天と旬の野菜、旨味たっぷりの甘辛いタレがご飯によく合います。
天丼は、揚げたての天ぷらを炊きたてのご飯に乗せ、コクのあるタレをたっぷりとかけた日本の代表的なソウルフードです。お店のような「衣のサクサク感」と「タレの旨味」を家庭で両立させるには、いくつかのコツがあります。このレシピでは、誰でも失敗せずに美味しい天丼を作れるよう、衣作りのポイントからタレの黄金比まで丁寧に解説します。
材料
- 4 pieces 大きな海老
- 4 pieces 椎茸
- 1 bunch えのき茸
- 2 卵黄
- 50g コーンスターチ
- 100g 薄力粉
- 150ml 冷水
- 3 tbsp だし汁
- 3 tbsp 醤油
- 2 tbsp みりん
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tbsp 片栗粉
- 2 tbsp 刻みねぎ
- to taste 炊きたて白ご飯
作り方
- 1天ぷら衣を作る
ガラスボウルに卵黄、コーンスターチ、薄力粉、冷水を入れて混ぜ合わせます。ダマが少し残る程度に手早く混ぜるのが、サクサクの衣を作るポイントです。
Tip: 必ず冷水を使用し、混ぜすぎないことでグルテンの発生を抑え、軽い食感に仕上がります。 - 2「天かす」を作る
揚げ油を170〜180℃に熱します。衣を指先から少量ずつ散らし、細かい揚げ玉を作ります。薄くきつね色になったら取り出し、後で使うために置いておきます。
Tip: 揚げ油の温度を一定に保つことで、失敗なく均一に揚げることができます。 - 3海老の下処理
海老は殻をむき、背わたを取ります。腹側に数カ所浅く切り込みを入れ、筋を伸ばすようにしてまっすぐな形に整えます。
Tip: この下処理をすることで、揚げた時に海老が丸まらず、見栄えが良くなります。 - 4衣をまぶす
下処理した海老を天ぷら衣にくぐらせ、先ほど作った天かすを全体にまんべんなくまぶします。
Tip: 天かすを衣として纏わせることで、驚くほどザクザクとした食感が楽しめます。 - 5海老を揚げる
衣をつけた海老を170〜180℃の油に入れ、表面が綺麗な黄金色になるまで揚げます。揚げ上がったら網の上で油を切ります。
Tip: 一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げるのがコツです。 - 6盛り付け
丼にご飯を盛り、揚げたての天ぷらを乗せます。仕上げに、だし、醤油、みりん、砂糖、水溶き片栗粉、ねぎを煮詰めたタレをかけて完成です。
Tip: タレを煮る際は、片栗粉を加えて少しとろみをつけると、天ぷらにしっかり味が絡みます。
保存と温め直し
すぐ食べる
出来立てが一番
天ぷらは時間が経つと衣が水分を吸って柔らかくなるため、できるだけすぐに召し上がってください。
冷蔵保存
1日
食材ごとに分けて保存してください。食べる際はオーブントースターやノンフライヤーで温め直すと食感が戻ります。
カロリー消費
ランニング
中程度のペースで約60分（時速8km程度）。
ヨガ
ゆったりとしたヨガを約3時間。
早歩き
約2時間のウォーキング（時速5km程度）。
よくある質問
油の温度が低いと衣が水分を吸いすぎてべちゃっとしてしまいます。常に170〜180℃をキープし、鍋に一度に入れすぎないように注意してください。
ケーキ用フラワー（薄力粉）が最適です。タンパク質の含有量が低いため、サクッと軽い食感に仕上がります。
腹側に数カ所切り込みを入れ、筋を断ち切るように指で押すと、揚げている間に海老がまっすぐな形を保ちやすくなります。
