ねぎ塩牛肉丼

インターネットで話題の、柔らかい牛肉に香り高いねぎ塩ダレを絡めた絶品どんぶり。手軽で満足感のある、心温まる一皿です。

材料

• 300 g 牛肉（薄切り）
• 1 bunch 長ねぎ
• 4 cloves にんにく
• 1 卵黄
• 1/4 tsp 重曹
• 2 tbsp 調理油
• 1 tbsp バター
• 1 tsp たまり醤油
• 1 tsp アップルサイダービネガー
• to taste 黒胡椒
• to taste 海塩
• 2 servings 炊きたてのご飯

作り方

1. 1ねぎ油を作る

   

   耐熱容器に刻んだネギとみじん切りにしたニンニクを入れます。煙が出るほど熱くした油をその上から注意深く注ぎ、香りを引き出します。

   Tip: 油は、注いだ瞬間にジュッという音がするくらい熱いと、薬味の生の辛みが抜けて美味しくなります。
2. 2薬味を味付ける

   

   熱いねぎ油に黒胡椒、アップルサイダービネガー、海塩、たまり醤油を加えます。箸で勢いよく混ぜ合わせ、ソースを乳化させます。

   Tip: アップルサイダービネガーを加えることで、油のコクをキリッと引き締め、爽やかな風味をプラスします。
3. 3牛肉の下準備

   

   薄切りにした牛肉をボウルに入れ、卵黄と少量の重曹を加えます。

   Tip: 卵黄と重曹を使うことで肉の繊維がほぐれ、炒めても驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
4. 4肉を揉み込む

   

   使い捨ての手袋をはめ、卵黄と重曹を牛肉に手でよく揉み込みます。すべての肉にまんべんなく行き渡り、水分が吸収されるまで馴染ませます。

   Tip: 手で直接揉み込むことで、肉を傷つけずに marinade（漬けダレ）を繊維の奥まで浸透させることができます。
5. 5味付けとマリネ

   

   黒胡椒、海塩、そしてサラダ油かコーン油少々を肉に加え、全体がコーティングされるまで混ぜて少し置きます。

   Tip: 最後に油を加えることで、加熱中の肉の水分を閉じ込め、柔らかさを保つことができます。
6. 6牛肉を焼く

   

   鋳鉄製のフライパンに油をひき、中強火で熱します。牛肉を重ならないように並べ、表面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。

   Tip: 一度に大量に入れすぎないのがコツです。触りすぎずに焼き色をしっかりつけることで、旨味が引き立ちます。
7. 7バターでコクを出す

   

   焼き色がついたら、最後に少量のバターを加え、肉全体に溶かし絡めます。

   Tip: バターを仕上げのタイミングで加えることで、焦がすことなく豊かな風味を肉に移すことができます。
8. 8ねぎ塩ダレを合わせる

   

   事前に作っておいたねぎ塩ダレを、焼いている牛肉に加えます。フライパンの熱でネギとニンニクの香りが一気に広がります。

   Tip: タレを加えるときは少し火を弱めると、ニンニクやネギが焦げずに風味良く仕上がります。
9. 9手早く仕上げる

   

   箸で手早く牛肉とタレを絡め合わせます。全体に味がなじんだらすぐに火を止めます。

   Tip: 加熱しすぎると肉が硬くなるので、手早くソースを絡める程度で十分です。
10. 10ご飯に盛り付ける

    

    炊きたてのご飯を丼によそい、その上にたっぷりと牛肉をのせます。最後にフライパンに残った旨味たっぷりの油を回しかけて完成です。

    Tip: ネギの香りが移った油がご飯に染み込み、最後の一口まで美味しくいただけます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問