とろ〜り濃厚！チーズビーフライス（牛丼風アレンジ）

フライパン一つでパパッと作れる、ボリューム満点の絶品どんぶりです。ジューシーな牛ひき肉と甘みのある赤玉ねぎを特製ソースで炒め、とろけるモッツァレラとチェダーチーズ、そしてふんわり卵を絡めてご飯にのせました。

材料

• 250 g 牛ひき肉
• 1 large 赤玉ねぎ
• 3 卵
• 15 g バター
• 2 slices チェダーチーズ
• 50 g モッツァレラチーズ
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp ケチャップ
• 1 tsp 砂糖
• 2 tbsp 水
• 1 tbsp 料理酒
• to taste 黒コショウ
• to taste 塩
• to taste 白ごま
• 2 bowls ご飯

作り方

1. 1牛肉を細かく刻む（ひき肉にする）

   

   新鮮な牛肉をフードプロセッサーに入れ、好みのひき肉状になるまでパルス（断続的に回転）します。自分で肉を挽くことで、市販のパックのひき肉よりもジューシーで食べ応えのある土台が仕上がります。

   Tip: ペースト状になるまでやりすぎないように注意してください。少し粗めに仕上げることで、炒めたときに心地よい食感が残ります。
2. 2牛肉に下味をつける

   

   挽いた牛肉を金属製のボウルに移します。料理酒をひと回しし、黒コショウをたっぷり振ります。全体をよく混ぜ合わせ、約10分間置いて味をなじませると同時に、肉の臭みを取り除きます。

   Tip: 時間に余裕があれば、しっかり10分間寝かせることで、より柔らかく風味豊かな仕上がりになります。
3. 3卵を溶きほぐす

   

   牛肉を漬け込んでいる間に、卵をいくつかのボウルに割り入れます（今回は白いボウルを使用）。泡立て器や箸を使って、白身と黄身が完全に混ざり合い、なめらかで均一な状態になるまでしっかり溶きほぐします。

   Tip: 白身の塊が残らないよう丁寧に溶くことで、料理の仕上げにきれいな黄金色の一層を作ることができます。
4. 4バターを溶かす

   

   明るい色のフライパンを弱火にかけ、四角いバターを1個入れます。焦がさないようにゆっくりと溶かし、フライパンの底全体に行き渡らせます。これが牛肉を炒める際の芳醇でミルキーなベースになります。

   Tip: 火が強すぎるとバターが茶色く焦げてしまい、料理の繊細な風味を損ねてしまうので、必ず弱火をキープしてください。
5. 5牛肉を炒める

   

   下味をつけておいた牛ひき肉を、バターを溶かしたフライパンに加えます。中弱火で炒めながら、ヘラを使って肉の大きな塊をほぐすようにし、肉の色が変わり香ばしい香りが立つまで炒めます。

   Tip: 焦らずに肉の表面に少し焼き色をつけるように炒めると、香ばしさがさらにアップします。
6. 6赤玉ねぎを加える

   

   細かく刻んだ赤玉ねぎをフライパンの牛肉に加えます。玉ねぎがしんなりとして甘い香りが立つまで一緒に炒め合わせ、最後に塩をひとつまみ振って水分を引き出し、玉ねぎ本来の甘みを引き立てます。

   Tip: 赤玉ねぎを使うことで、通常の白玉ねぎに比べて見た目が鮮やかになり、マイルドな甘みが加わるため、この牛肉料理に最適です。
7. 7特製ソースを作る

   

   小さな金属製の鍋に、醤油、オイスターソース、ケチャップ、砂糖、水をそれぞれ所定の量ずつ合わせます。ダマがなくなるまで均一によくかき混ぜます。この甘辛い特製ソースが、牛肉と玉ねぎに濃厚なコクを与える、料理の命とも言える存在です。

   Tip: ソースの濃さはお好みで調整してください。より濃厚に仕上げたい場合は、水の量をほんの少し減らしても良いでしょう。
8. 8牛肉にソースを絡める

   

   用意した特製ソースを、フライパンの中の炒めた牛肉と玉ねぎ全体にムラなく回し入れます。すべての肉と野菜に濃厚なタレがしっかりと行き渡り、美しく照りが出るまで全体をよく炒め合わせます。

   Tip: ソースを入れる際は必ず弱火にしてください。ソースに含まれる砂糖が焦げ付くのを防ぐためです。
9. 9溶き卵を回し入れる

   

   牛肉にソースがしっかり絡んだら、溶き卵をフライパンの表面に円を描くように回し入れます。具材の隙間全体に卵が行き渡るよう、均一に広げるのがポイントです。

   Tip: ゆっくりと一定のペースで注ぐことで、フライパン全体に美しく均一な卵の層を作ることができます。
10. 10チーズを重ねて蒸らす

    

    卵の層の上にスライスしたチェダーチーズを並べ、その上からモッツァレラチーズをたっぷりと散らします。フライパンに蓋をし、弱火で約3分間、チーズが完全に溶けてグツグツと泡立つまで蒸し焼きにします。

    Tip: 2種類のチーズを組み合わせることで、コク深い豊かな色彩と、モッツァレラ特有のビヨーンと伸びる楽しさの両方を味わえます。
11. 11仕上げて盛り付ける

    

    蓋を開けると、中から完璧に溶けたとろとろのチーズが現れます。仕上げに白ごまをパラパラと散らし、香ばしい香りと食感をプラスします。これで特製チーズビーフの完成です。アツアツのご飯の上にたっぷりとのせて召し上がれ。

    Tip: 彩りと爽やかな風味をプラスしたい場合は、刻んだ青ネギをトッピングするのもおすすめです。

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