二層仕立て
マルゲリータピザ
ナポリの定番に斬新なアレンジを加えました。2枚の生地の間にたっぷりのチーズを挟み込んで焼き上げ、仕上げに特製のトマトソース、バジル、フレッシュモッツァレラ、パルメザンチーズをトッピングします。
二層仕立てのマルゲリータピザは、2枚の生ピザ生地の間に濃厚なシュレッドチーズをサンドするという、これまでにないピザの構造を提案します。上側の生地にはあらかじめ円形の穴を開けておくことで、焼成時に中のチーズがふつふつと溶け出します。高温のピザ窯で一気に焼き上げることで生地は香ばしく膨らみ、仕上げに鮮やかなトマトソース、香り高いフレッシュバジル、クリーミーなモッツァレラチーズ、そしてたっぷりのパルメザンチーズを重ねます。
材料
- 2 pieces ピザ用生生地玉
- 150 g シュレッドホワイトチーズ
- 100 ml トマトソース
- 1 bunch フレッシュバジル
- 150 g フレッシュモッツァレラチーズ
- 30 g パルメザンチーズ
作り方
- 1ピザ生地に穴を開ける
伸ばした生ピザ生地を用意し、ハサミを使って表面全体に小さな円形の穴を等間隔に慎重に切り込みます。この穴から、下に挟んだチーズが溶け出し、焼き上がりに膨らむようになります。
Tip: ピザ全体にチーズが均等に行き渡るよう、穴の間隔はバランスよく空けましょう。 - 2ベースの生地にチーズを乗せる
2枚目に伸ばした生ピザ生地の上に、シュレッドホワイトチーズをたっぷりと均等に広げます。この層が、2枚の生地にサンドされる美味しいチーズフィリングになります。
Tip: 中心だけに偏らないよう、ベース全体をムラなく覆いましょう。 - 3二層ピザを組み立てる
穴を開けた1枚目の生ピザ生地を、チーズを乗せた下の生地の上にそっと被せ、全体を金属製のピザピールの上に載せます。上生地の切り込みから、シュレッドチーズが可愛らしく顔を覗かせます。
Tip: 縁の部分をきれいに揃えて、焼き上がりの際に生地同士がしっかりと密着するようにします。 - 4高温のオーブンでピザを焼く
金属製のピザピールから、組み立てた生ピザをピザ窯の中にある熱々の石の上にスムーズに滑らせます。強烈な熱によって、クラストが一気に焼き上がり、内部のチーズが溶け出します。
Tip: 生地を投入する前にピールを軽く揺すり、生地がスムーズに滑り落ちるか確認してください。 - 5焼きムラを防ぐためにピザを回転させる
ピザピールを使って、窯の中で焼き加減を見ながらピザを慎重に回転させます。これにより、強い炎を受けて生地がプクッと膨らむ際、全体に均一な焼き色がつくようになります。
Tip: 高温で一気に焼き上がるため、クラストの焼け具合から目を離さないようにしましょう。 - 6焼き上がったクラストにトマトソースを塗る
こんがりと焼き上がった二層ピザを窯から取り出し、作業台の上に置きます。スプーンを使い、焼き上がった生地やチーズポケットの表面全体に鮮やかな赤いトマトソースを均等に塗り広げます。
Tip: サクサクに膨らんだクラストを傷つけないよう、優しくソースを広げましょう。 - 7フレッシュバジルを加える
香り豊かな風味が焼きたてのクラストに広がるよう、豊かな緑色のフレッシュバジルの葉をトマトソースのベースの上にバランスよく散らします。
Tip: クラストを焼き上げてからバジルをトッピングすることで、鮮やかな緑色と繊細な香りを損なわずに保てます。 - 8モッツァレラを重ねる
温かいトマトソースとバジルの上に、細長くカットしたフレッシュモッツァレラチーズをピザ全体に等間隔で配置します。
Tip: 水分量の少ないブロックチーズではなくフレッシュモッツァレラを使用することで、マルゲリータらしいクリーミーな食感が生まれます。 - 9パルメザンチーズを削る
ピザ全体にフレッシュなパルメザンチーズをたっぷりと削りかけます。二層仕立てのクラストに残る余熱によって、フレッシュチーズが程よく柔らかくなります。
Tip: 削りたてのパルメザンが加わることで、クリーミーなモッツァレラに対して鋭い塩気とコクのコントラストが生まれます。
