本格派シカゴ風ディープディッシュピザ
バター香る厚手の生地に、とろけるチーズと具材をたっぷり詰め込んだ、シカゴ名物ディープディッシュピザ。まるでキッシュのようなボリューム満点の一品です。
シカゴ風ディープディッシュピザは、アメリカを代表するボリューム満点のソウルフードです。最大の特徴はその高さのある生地で、まるでケーキのように具材を幾層にも重ねて焼き上げます。伝統的な薄いピザとは異なり、じっくり時間をかけて焼き上げることで、外はカリッと、中はとろけるようなハーモニーが楽しめます。
材料
- 500 g 薄力粉
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 50 g 無塩バター（溶かしたもの）
- 400 g モッツァレラチーズ（細切り）
- 150 g サラミ（スライス）
- 100 g ベーコン（スライス）
- 1 green ピーマン（輪切り）
- 150 g マッシュルーム（スライス）
- 200 ml トマトソース
- 2 tbsp 粉チーズ
- to taste 黒こしょう
- to taste パセリ（生）
作り方
- 1イーストを溶かす
ぬるま湯にドライイーストを加え、小さな泡立て器でしっかりとかき混ぜてイーストを活性化させます。
Tip: イーストが死滅しないよう、お湯は熱すぎない「ぬるま湯」を使用してください。 - 2材料を合わせる
大きなボウルに薄力粉を入れ、その中に溶かしておいたイースト水を直接流し込みます。
Tip: 小麦粉の中央にくぼみを作っておくと、水分がこぼれずスムーズに混ぜられます。 - 3生地をまとめる
ボウルの中で手を使って薄力粉と水分を混ぜ合わせ、ひとまとまりの生地にします。
Tip: この段階では生地が手に付きやすいので、食品用の手袋を使うと作業がしやすくなります。 - 4バターを加える
ある程度まとまった生地に、溶かしておいた無塩バターを加えます。これにより生地にコクが出て、柔らかい食感に仕上がります。
Tip: バターは熱すぎない、溶けた状態のものを使用してください。 - 5滑らかになるまでこねる
ボウルの中で生地をこね続けます。バターが完全に生地に馴染み、表面が滑らかで弾力が出るまでしっかりと作業します。
Tip: 焦らずしっかりこねることで、グルテンが発達し、食感がより良くなります。 - 6生地を分ける
生地が発酵して大きさが2倍程度になったら、ボウルから取り出し、レシピ用に2等分にします。
Tip: 発酵でできた空気を逃がさないよう、優しく扱ってください。 - 7生地を伸ばす
2等分にした生地を1つずつ取り、めん棒を使って焼型に適した大きさの円形に伸ばします。
Tip: 打ち粉を適量振ることで、マットやめん棒に生地がくっつくのを防げます。 - 8生地を型に敷く
油を薄く塗った8インチ（約20cm）の丸型に、伸ばした生地を丁寧に移します。底面と側面にしっかり押し付け、具材を入れるための深いシェル状を作ります。
Tip: 側面に隙間ができないよう、均一に密着させてください。 - 91層目のチーズ
型に敷いた生地の上に、細切りチーズをたっぷりと均一に広げます。これが具材の土台となります。
Tip: 数種類のチーズをブレンドすると、伸びと風味の両方が楽しめます。 - 10サラミを並べる
チーズの上にサラミのスライスを重ねるように並べます。底面を覆い尽くすことで、一口ごとにしっかりとした肉の旨味が広がります。
Tip: サラミが大きい場合は、少し折り曲げて型の中に収めてください。 - 11ベーコンを重ねる
サラミの層の上に、細切りにしたベーコンを均一に並べます。全体的に偏りが出ないよう広げるのがポイントです。
Tip: ベーコンを細長く切っておくと、焼き上がりにカットしやすくなります。 - 12ピーマンを加える
肉の層の上にピーマンの輪切りを並べます。全体的にまんべんなく配置することで、味のバランスが整います。
Tip: ピーマンの種は取り除いておくと、食感がきれいになります。 - 13マッシュルームを加える
さらに具材として、薄切りにしたホワイトマッシュルームをピーマンの上に並べます。
Tip: 火の通りを均一にするため、スライスの厚みを揃えましょう。 - 14仕上げのチーズ
具材が完全に隠れるように、たっぷりとチーズを上からかけます。
Tip: モッツァレラとチェダーなどを混ぜると、伸びと風味に深みが出ます。 - 15パイを閉じる
もう1枚の生地を上から被せ、下側の生地と端をしっかりとつまんで隙間がないように密閉します。
Tip: ここをしっかり閉じないと、焼き上げ中にチーズが漏れ出す原因になります。 - 16トマトソースを塗る
ペストリーブラシを使って、トマトソースを上部の生地に厚く、均一に広げます。
Tip: 生地を破かないよう、優しく塗り広げてください。 - 17仕上げの味付け
トマトソースの上に粉チーズと黒こしょうを軽く振りかけ、味に深みを出します。
Tip: 少し加えるだけで、生地全体の風味が格段にアップします。 - 18焼き上げる
205度に予熱したオーブンに入れ、35分間焼きます。
Tip: 熱い型を扱う際は、必ずオーブンミトンを着用してください。
