豚肉とパプリカ
定番中華炒め

柔らかく下味をつけた豚肉と色鮮やかな赤パプリカを、にんにくとコクのある豆板醤でサッと炒め合わせた、ご飯が進む家庭的な中華炒めです。

材料

• 300 g 豚赤身肉
• 50 g 豚の脂身
• 200 g 赤パプリカ
• 1 tbsp 中国醤油（またはたまり醤油）
• 1 tbsp 水
• 2 tbsp さつまいもデンプン（または片栗粉）
• 3 tbsp サラダ油
• 1 tbsp にんにく（みじん切り）
• 1 tbsp 豆板醤
• 1 tsp 塩
• 0.5 tsp うま味調味料

作り方

1. 1パプリカを切る

   

   赤パプリカを木のまな板に置き、包丁で細切りにします。

   Tip: 炒める際に均一に火が通るよう、同じ太さに揃えて切りましょう。
2. 2豚肉をスライスする

   

   木のまな板の上で、豚赤身肉を薄切りにします。

   Tip: 肉の繊維を断ち切るようにスライスすると、炒めた後に柔らかく仕上がります。
3. 3豚肉に下味をつける

   

   スライスした豚肉をボウルに移し、醤油と水を各大さじ1杯加えます。

   Tip: 少量の水を加えることで、肉が水分を吸収し、ジューシーに仕上がります。
4. 4豚肉を揉み込む

   

   手袋をして、豚肉に醤油と水が均等に行き渡るようにしっかり揉み込みます。

   Tip: 次の材料を加える前に、肉が水分を完全に吸収していることを確認してください。
5. 5デンプンをまぶす

   

   下味をつけた豚肉に、さつまいもデンプン（または片栗粉）を加えてコーティングします。

   Tip: デンプンでコーティングすることで肉汁を閉じ込め、口当たりが滑らかになります。
6. 6油でコーティングする

   

   衣をつけた肉の上に油を回しかけ、優しくなじませます。

   Tip: 油でコーティングすることで、熱したフライパンに入れたときに肉同士がくっつくのを防ぎます。
7. 7豚の脂を出す

   

   空のフライパンに豚の脂身を入れ、中火にかけて脂を溶かし出します。これが炒め物の風味豊かなベースオイルになります。

   Tip: 焦がさずに均等に脂を溶かすため、冷たい状態または温まり始めのフライパンから炒め始めましょう。
8. 8豚肉を炒める

   

   溶かした豚の脂が入ったフライパンに、下準備した豚肉を直接入れます。肉に均等に火が通り、ほぐれるように、絶えずかき混ぜながら炒めます。

   Tip: デンプンの衣がフライパンにくっつかないよう、肉を入れた直後から絶えずかき混ぜてください。
9. 9香味野菜と豆板醤を加える

   

   みじん切りにしたにんにくと豆板醤大さじ1杯を加え、赤い油が滲み出てくるまで炒め合わせます。

   Tip: 全体を混ぜ合わせる前に、豆板醤とにんにくを軽く炒めることで、香りと鮮やかな赤色が引き立ちます。
10. 10パプリカを加える

    

    細切りにしたパプリカを加え、強火で手早く炒め合わせます。

    Tip: パプリカのシャキッとした食感を残しつつ素早く火を通すため、ここからは強火が不可欠です。
11. 11塩とうま味調味料で味を調える

    

    塩とうま味調味料を振り入れ、全体の旨味を引き出します。

    Tip: パプリカの水分が飛ぶこのタイミングで調味料を加えると、味が均等に行き渡ります。
12. 12炒め上げる

    

    汁気がほとんどなくなるまで強火で炒め続けたら完成です。

    Tip: 水分を完全に飛ばすことで、具材にツヤのある濃厚なコーティングがまといます。

保存と温め直し方

カロリー消費

よくある質問