サムギョプサル（韓国風豚バラ焼肉）
生昆布＆サンチュ包み

ジューシーに焼き上げた豚バラ肉（サムギョプサル）を、海の風味豊かな生昆布やサンチュで包む本格韓国BBQレシピ。自家製のピリ辛ニンニク唐辛子タレがお肉の旨味を最大限に引き立てます。

材料

• 1.3 kg 豚バラ肉（サムギョプサル用、スライス）
• to taste 挽きたての黒コショウ
• 1 head サニーレタス
• 10-12 エゴマの葉
• 100 g 生昆布または塩蔵昆布（よく洗い、四角く切ったもの）
• 1 cup ご飯（白米）
• 1.5 tbsp ナンプラー（または韓国の魚醤）
• 1 tbsp 醤油
• 2 tbsp 水
• 1 tbsp ニンニク（みじん切り）
• 3 tbsp 青唐辛子（刻んだもの）
• 1 tbsp 刻み青ネギ
• 1 tsp 白砂糖
• 2 tbsp 韓国粉唐辛子（細挽き）
• optional サムジャン（韓国合わせ味噌）

作り方

1. 1豚バラ肉を準備する

   

   まず、冷たい状態のステンレス製フライパンに質の良い豚バラ肉のスライスを並べます。フライパンが温まるにつれて豚肉から自然と脂が溶け出すため、サラダ油などを引く必要はありません。全体が均一に焼け、お肉がフライパンの表面にしっかり当たるよう、重ならないように1枚ずつ並べてください。

   Tip: 冷たいフライパンから焼き始めることで、脂がじっくりと溶け出し、表面を焦がさずにカリッとした食感に仕上げることができます。
2. 2ジューシーに焼きながら味付けする

   

   フライパンが温まり、豚肉がパチパチと音を立てて脂が出始めたら、表面に挽きたての黒コショウをたっぷりと振りかけます。溶け出した豚の脂の中でコショウが香ばしく熱され、お肉の表面に風味豊かな層が作られます。

   Tip: フライパンに油を引く必要はありません。豚バラ肉自体に十分な脂が含まれているため、その脂だけで完璧にカリッと焼き上がります。
3. 3両面を香ばしく焼き上げる

   

   豚バラ肉の底面がきつね色になり、カリッとするまで中強火で焼きます。トングを使って各ピースを丁寧にひっくり返し、反対側も同様に焼きます。脂身が透明に変わり、お肉から食欲をそそる香ばしい匂いが立ち上ってくるのが分かります。

   Tip: しっかりとお肉を掴めるよう、ステンレス製のトングを使用すると便利です。表面が香ばしく焼き固まれば、お肉はフライパンから簡単に剥がれます。
4. 4包み野菜を重ねる

   

   大きなサンチュの葉の上に、新鮮で色鮮やかなエゴマの葉を重ねてベースを作ります。エゴマの葉の上に、旨味たっぷりの韓国風バーベキューソースやサムジャンを好みの量だけのばします。この野菜の組み合わせが爽やかなハーブの風味を加え、豚肉のジューシーな脂とうまく調和します。

   Tip: エゴマの葉（ケンニプ）は、爽やかなミントやアニスに似た独特の風味があり、本場の韓国BBQの味わいを再現するためには欠かせない食材です。
5. 5サンチュ包みを仕上げる

   

   味付けした豚バラ肉と葉野菜の上に、温かくふっくらとした白米をひと口分のせて包みを完成させます。ご飯を加えることで満足感のある食感がプラスされ、ジューシーなお肉の旨味やソースをしっかりと受け止めて、ひと口で完璧な美味しさを楽しめます。

   Tip: 具材を詰め込みすぎないようにしましょう。すべての具材のハーモニーを一度に味わえるよう、ひと口で無理なく食べられる大きさに包むのがコツです。
6. 6特製タレを作り始める

   

   昆布包み用の特製タレを作ります。まず小さなボウルにナンプラー（または魚醤）、醤油、水を注ぎ入れます。この旨味のある液体ベースが、この後に入れる具だくさんの薬味を引き立てる土台となります。

   Tip: コク深い味わいに仕上げるため、上質な魚醤を使用するのがおすすめです。生臭さが強すぎず、塩気とまろやかな旨味があるものを選びましょう。
7. 7薬味の野菜を合わせる

   

   用意した液体ベースに、たっぷりのみじん切りニンニクと細かく刻んだ青唐辛子を加えます。これらの新鮮な薬味のシャープで鮮烈な辛みが、こんがり焼いた豚バラ肉のジューシーなコクと見事にマッチします。

   Tip: 辛さを控えめにしたい場合は、青唐辛子を刻む前に中の種をきれいに取り除いておくと、マイルドに仕上がります。
8. 8粉唐辛子で深みを加える

   

   ボウルに細挽きの韓国粉唐辛子をスプーン2杯分と、少量の白砂糖を加えます。粉唐辛子が奥深い風味と鮮やかな赤色をもたらし、サラッとした液体から、昆布にしっかりと絡みつく濃厚で味わい深いペースト状のタレへと変化させます。

   Tip: タレの質感をなめらかで均一にするために、粗挽きではなく、きめの細かい細挽きの粉唐辛子を使用してください。
9. 9タレをよく混ぜ合わせる

   

   スプーンを使って全体をよく混ぜ合わせ、粉唐辛子に水分をしっかり吸わせて、とろりとした具だくさんの赤いペースト状にします。出す前に少し味見をして、塩気、甘み、辛みのバランスが整っているか確認してください。

   Tip: 混ぜた後、タレを5分ほど休ませると、ニンニクや青唐辛子の風味が液体全体にしっかりと馴染み、より美味しくなります。
10. 10昆布包みを組み立てる

    

    下準備をしてきれいにした四角い生昆布を1枚とり、その中央にこんがりと焼き上げた温かい豚バラ肉をのします。昆布特有のコリコリとした食感とほんのりとした海の塩気が、カリカリの豚肉と抜群の相性を見せます。

    Tip: 昆布が清潔で柔らかい状態であることを確認してください。もし硬くて包みにくい場合は、水で少し湿らせると折りたたみやすくなります。
11. 11特製ピリ辛タレを添える

    

    焼き上がった豚バラ肉の上に、先ほど作った真っ赤な特製ピリ辛タレをスプーンでたっぷりと添えます。この最後のひと工夫によって、大地の恵み（豚肉）と海の幸（昆布）の旨味がひとつに溶け合い、一度食べたら止まらない贅沢な味わいが完成します。

    Tip: 昆布でお肉とタレをしっかりと隙間なく包み込み、ひと口でパクリと食べてみてください。口の中で全ての旨味が弾ける感動を味わえます。

保存方法＆温め直し

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