外はカリッ
香ばしい！炙りイカのクリスピー焼き＆ピリ辛シトラス梅ソース

サッと揚げてからバーナーで一気に炙ることで、外はカリッと、中は驚くほど柔らかくスモーキーに仕上げたイカの絶品おつまみ。爽やかでピリ辛な特製シトラス梅ソースを添えてどうぞ。

材料

• 1 large イカ（胴体・下処理済み）
• 3 slices 生姜（スライス）
• 4 cloves にんにく
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp ナンプラー
• 1 tbsp シーフードソース
• 1 tbsp チリペースト
• 1 tbsp ガーリックチリソース
• 500 ml 揚げ油
• 1 tbsp ターキッシュまたはバーベキューシーズニングパウダー
• 2 tbsp 刻んだパクチー
• 2 刻んだ青唐辛子・赤唐辛子
• 1 tbsp 青梅シロップ
• 1 tbsp 黒糖シロップ
• 1 tbsp レモン汁
• 1 tsp アップルサイダービネガー
• 1 whole フレッシュいちご
• to taste フレッシュハーブ、エディブルフラワー（お好みで）

作り方

1. 1イカをカットする

   

   下処理済みの生のイカの胴体をきれいなまな板の上に置きます。切れ味の良い包丁を使い、均一な大きさの長方形に丁寧に切り分けます。サイズを揃えることで、この後の揚げる工程や炙る工程でムラなく火が通ります。

   Tip: 滑りやすいイカを安全にカットするため、包丁を持たない方の手は猫の手にしてしっかりとイカを押さえましょう。
2. 2香味野菜と調味料を加える

   

   カットした生のイカを透明なガラスボウルに移します。新鮮な生姜のスライスと、皮をむいた丸ごとのにんにくをイカの上に直接加えます。そこに少量の醤油をまわしかけ、旨味のベースとなる下味をつけ始めます。

   Tip: にんにくは加える前に軽く潰しておくと、風味や汁がマリネ液に溶け出しやすくなり、より香りが引き立ちます。
3. 3イカをしっかりマリネする

   

   ナンプラー、シーフードソース、チリペースト、ガーリックチリソースなど、残りのマリネ液の材料をすべてボウルに加えます。手を使って全体をよく混ぜ合わせ、イカの切り身のすべてにタレがしっかりと絡むように丁寧にもみ込みます。

   Tip: 優しくもみ込むことで、イカの繊維に複雑な調味料や香味野菜の風味が素早く染み込みます。
4. 4ディッピングソースを作る

   

   別のガラスボウルに、みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子、そして刻んだ新鮮なパクチーを入れます。そこに醤油、青梅シロップ、黒糖シロップ、レモン汁、アップルサイダービネガーを順に加えます。全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: ソースを食べる数分前に作って少し置いておくと、唐辛子の辛みとシトラスの酸味が美しく調和し、より深い味わいになります。
5. 5マリネしたイカを揚げる

   

   深い鍋または中華鍋に油を入れ、160°Cになるまで熱します。マリネしたイカを静かに油に投入します。外側がカリッとするまで短時間でサッと揚げ、中は柔らかい状態をキープします。火を通しすぎるとゴムのように硬くなってしまうので注意してください。

   Tip: 一度にたくさん入れず、必要であれば数回に分けて揚げましょう。一度に大量に入れると油の温度が急激に下がり、カリッと仕上がらずベタついてしまいます。
6. 6バーナーで一気に炙る

   

   揚げたイカを網じゃくしを使って油から引き揚げ、余分な油をしっかり切ります。安全な場所で網じゃくしを持ったまま、キッチンバーナーを使ってイカを直接炙ります。全体をムラなく炙り、少し焦げ目をつけてスモーキーな風味をまとわせます。

   Tip: バーナーは常に動かし続け、一箇所だけを焼きすぎないようにしてください。焦げすぎると苦味の原因になります。
7. 7シーズニングで味付けする

   

   炙りたてのイカがまだ網じゃくしにあるうちに、上からターキッシュスタイルのシーズニングパウダーを振りかけます。全体を大きく揺すって混ぜ合わせ、味が均一に分布するようにしっかり絡めます。

   Tip: ターキッシュシーズニングが手に入らない場合は、市販のバーベキューシーズニングパウダーでも美味しく仕上がります。
8. 8盛り付けとトッピング

   

   クッキングシートを敷いた器に、シーズニングをまぶした炙りイカをバランスよく盛り付けます。作っておいた特製ディッピングソースを隣に添え、仕上げにフレッシュハーブやエディブルフラワー、鮮やかないちごを飾って、華やかに演出します。

   Tip: 器にクッキングシートを敷くことで、余分な油を吸収し、見た目も美しくクリーンに仕上がります。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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