香ばし旨辛！屋台風イカ
鉄板焼き（クミン＆コチュジャン風味）

お店のような本格的なイカの鉄板焼きをご家庭で。コチュジャンベースの旨辛タレにクミンを効かせた特製マリネ液が、柔らかいイカにしっかりと絡み、濃厚で香ばしい味わいに仕上げます。

材料

• 500 g イカ（胴体）
• 1 whole 赤玉ねぎ
• 1 tbsp にんにく（みじん切り）
• 20 g 料理酒
• 20 g 薄口しょうゆ
• 15 g オイスターソース
• 25 g コチュジャン
• 5 g 鶏ガラスープの素
• 1 tbsp クミンシード
• 50 g 豚脂（ラード用肉）
• to taste 刻み青ねぎ
• to taste パクチーの葉

作り方

1. 1イカを細切りにする

   

   生のイカをよく洗い、内臓、軟骨、皮を取り除きます。イカの胴体を木製のまな板の上に平らに置き、切れ味の良い包丁を使って、一口大の長方形の細切りにします。

   Tip: 切る前にイカの水分をペーパータオルで完全に拭き取っておくと、まな板の上で滑りづらくなります。
2. 2赤玉ねぎをスライスする

   

   新鮮な赤玉ねぎの皮をむき、半分に切ります。平らな面を下にしてまな板に置き、包丁を使って均一な薄切りにします。

   Tip: 玉ねぎを薄く切ることで水分が出やすくなり、マリネ液とよりよくなじみます。
3. 3マリネ液の調味料を加える

   

   緑色のボウルにカットしたイカ、赤玉ねぎ、みじん切りのにんにくを入れます。木製のスプーンを使って濃厚なコチュジャンをたっぷりと加え、続けて料理酒、薄口しょうゆ、オイスターソース、鶏ガラスープの素、そしてクミンシードを大さじ1杯ほど加えます。

   Tip: コチュジャンは、この屋台風レシピの味のベースとなる、濃厚な甘辛さと深いコクを与えてくれます。
4. 4混ぜ合わせてマリネする

   

   生のイカ、赤玉ねぎのスライス、および加えたすべての調味料を、全体にまんべんなくコーティングされるようにしっかりと混ぜ合わせます。そのまま30分ほど置いて、味をしっかりと染み込ませます。

   Tip: 調味料が全体に均一に行き渡るように混ぜることで、どのイカにもクミンとコチュジャンの力強い風味がしっかりと染み込みます。
5. 5豚脂でグリルパンに油をなじませる

   

   黒いグリルパンをしっかりと熱します。トングを使って小さく切った豚脂を掴み、パンの表面全体にしっかりとこすりつけてラードを溶かし出し、うっすらと煙が出るまで油をなじませます。

   Tip: 溶かした豚脂（ラード）で炒めることで、シーフードと相性抜群の、伝統的でコクのある香ばしい風味が加わります。
6. 6イカをグリルパンに投入する

   

   グリルパンが煙が出るほど熱くなり、十分に油がなじんだら、トングを使って味付けしたイカと赤玉ねぎのスライスをパンに入れ、強火で一気に焼き始めます。

   Tip: 非常に熱いパンで短時間で一気に焼き上げることで、水分を閉じ込め、硬くならずに柔らかく仕上げることができます。
7. 7火が通るまで炒め合わせる

   

   箸を使い、ジュージューと音を立てて泡立つタレの中でイカを絶えずひっくり返しながら炒め合わせます。強火で素早く調理し、イカの身がぷっくりと引き締まり、タレが煮詰まってツヤのある美しい照りが出るまで仕上げます。

   Tip: イカが硬くゴムのようになるのを防ぐため、強火を維持したまま常に手を動かし、短時間で手早く仕上げましょう。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問