旨辛韓国料理！イカ
豚バラ肉の鉄板焼き（オサムプルコギ）のレシピ

柔らかいイカとジューシーな豚バラ肉を、旨辛いコチュジャンソースで香ばしく炒め合わせた韓国の人気鉄板料理です。旨味溢れる絶妙なハーモニーをお楽しみください。

材料

• 400 g 豚バラ肉（厚切り、短冊切り）
• 1 whole 生イカ（ワタを除いて綺麗にし、胴体を輪切りにしたもの）
• 1 large 赤玉ねぎ（輪切り）
• 3 stalks 青ねぎ（ぶつ切り）
• 2 tbsp コチュジャン
• 3 tbsp 韓国粉唐辛子（コチュカル）
• 2 tbsp にんにくのみじん切り
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 tsp 塩
• 2 fresh 青唐辛子（斜め切り）
• to taste 白いりごま

作り方

1. 1イカを輪切りにする

   

   綺麗に洗った生のイカの胴体をまな板の上に平らに置く。切れ味の良い包丁を使い、均等な幅の輪切りにする。大きさを揃えることで、火が均一に通り、炒めたときに柔らかい食感を保つことができる。

   Tip: 切る前にイカの水分をペーパータオルで完全に拭き取っておくと、まな板の上で滑りにくくなり、安全かつ綺麗に切ることができます。
2. 2イカに下味をつける

   

   切り分けたイカの輪切りを黒いボウルに入れる。全体に白砂糖と塩を振りかけ、下味のベースを作る。これによりイカ本来の甘みが引き立ち、この後のマリネ液が馴染みやすくなる。

   Tip: イカの水分をしっかり切ってからボウルに入れることで、調味料が薄まらずにしっかりと絡みます。
3. 3薬味と唐辛子を加える

   

   イカの入ったボウルに、みじん切りのにんにくとぶつ切りの青ねぎをたっぷりと加える。さらに、鮮やかな韓国粉唐辛子を加え、辛みと奥深い風味のベースを作る。

   Tip: 粉唐辛子の量はお好みの辛さに合わせて調節してください。ただし、にんにくはイカとの相性が抜群なので減らさずに入れるのがおすすめです。
4. 4コチュジャンと調味料を加える

   

   下味をつけたイカに、濃厚なコチュジャンを大きめのスプーンで加える。さらに上から粉唐辛子を重ねることで、深みのある均一な色合いと、旨辛い濃厚なタレのベースに仕上げる。

   Tip: コチュジャンと粉唐辛子を組み合わせることで、水分を適度に保ちつつ、シーフードにしっかりと絡む濃厚な色と味になります。
5. 5全体を混ぜてマリネする

   

   ボウルの中のイカに、スライスした赤玉ねぎを散らす。さらに白いりごまを全体に均一に振りかけ、手でしっかりと揉み込むように混ぜ合わせ、イカ全体にタレをコーティングする。

   Tip: 赤玉ねぎを加えることで、心地よいシャキシャキ感とマイルドな甘みが加わり、全体の味を引き締めてくれます。
6. 6豚バラ肉を焼く

   

   熱した黒い丸型の鉄板に、トングを使って厚切りの豚バラ肉を並べる。両面にきれいな焼き色がつき、豚肉の旨味である脂（ラード）が溶け出してくるまでしっかりと香ばしく焼く。

   Tip: 肉を入れる前に鉄板をしっかりと予熱しておくことで、きれいな焼き色がつき、次の工程に必要な豚の脂が素早く溶け出します。
7. 7豚肉を裏返してカリッと焼く

   

   豚バラ肉を裏返し、反対側も同様に焼く。両面に美しいきつね色の香ばしい焼き目がつき、余分な脂がしっかりとフライパンや鉄板に溶け出すまでじっくりと火を通す。

   Tip: 最初はあまり肉を動かさずにじっくり焼くことで、きれいな焼き目がつき、旨味のある脂をたっぷりと引き出すことができます。
8. 8一口大にカットする

   

   キッチンバサミを使い、鉄板の上で香ばしく焼けた豚バラ肉をそのまま一口大の大きさにカットしていく。

   Tip: まな板に移さず鉄板の上で直接ハサミで切ることで、肉が冷めず時短にもなります。これは韓国式焼き肉の定番のテクニックです。
9. 9豚バラ肉を端に寄せる

   

   カットした豚バラ肉を、鉄板の縁に沿ってきれいに円を描くように寄せる。これにより、中央に溶け出した豚の脂が集まるスペースを作る。

   Tip: 肉を縁に移動させることで、焦げるのを防ぎつつ温かさをキープでき、中央に集まった美味しい脂をイカの調理に活かすことができます。
10. 10味付けしたイカを加える

    

    旨辛くマリネしたイカを鉄板の中央に一気に入れ、集まった豚の脂で炒める。仕上げ用に、上からさらにいりごまと刻んだ青ねねぎをトッピングして風味をプラスする。

    Tip: 豚バラ肉から出た脂でイカを炒めることで、コクと旨味が劇的にアップし、タレの辛みをまろやかにしてくれます。
11. 11野菜を加えて炒め合わせる

    

    中央のイカの周りに、残りの赤玉ねぎのスライスと青唐辛子を散らす。箸とスプーンを両手に持ち、中強火で全体を素早く炒め合わせ、野菜がしんなりとしてイカに豚の脂がしっかり絡むようにする。

    Tip: イカが硬くなったりゴムのような食感になったりするのを防ぐため、強火で手早く炒め、野菜のシャキシャキ感を少し残すのがポイントです。
12. 12全体を豪快に炒め合わせる

    

    縁に寄せていた豚バラ肉、中央の旨辛いイカ、そして野菜を鉄板の上で一気に混ぜ合わせる。具材が豚の濃厚な脂をしっかりと吸い、全体にタレが均一に絡んで、ジュージューと香ばしい香りが立ち上るまで炒め上げる。

    Tip: 水分が出すぎてタレが薄まったりイカが硬くなったりするのを防ぐため、火力を高めに保ちながら、手早く豪快に混ぜ合わせるのがコツです。

保存と温め直しについて

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