熱々ジューシー！旨辛
んにく焼きイカ（オジンオグイ）
柔らかい丸ごとのイカに、炭酸飲料で甘みを加えた鮮やかなニンニクチリソースを絡め、香ばしくジューシーに焼き上げます。
アジアの屋台文化において、イカの丸焼きは、歯ごたえがありながらも柔らかい食感で愛される定番の夜食メニューです。その病みつきになる味わいの秘密は、高温でキャラメリゼされて香ばしい焼き目を生み出す旨辛のチリソースにあります。このレシピでは、一般的なグリルパンと特製の甘辛タレを使い、本場のバーベキューの味を家庭で手軽に再現する方法をご紹介します。
材料
- 1 large イカ（丸ごと）
- 3 g コチュジャン
- 3 g 白砂糖
- 2 g うま味調味料
- 1 g 黒コショウパウダー
- 1 g 鶏ガラスープの素
- 1 g おろしにんにく
- 2 tbsp スプライト（炭酸飲料）
- 1 tbsp 粉唐辛子
- to taste 玉ねぎのスライス
作り方
- 1イカを切り開く
解凍したイカをきれいなまな板の上に置みます。よく切れるキッチンバサミを使い、胴体の真ん中を慎重に切り開いて内臓を露出させ、きれいに洗う準備をします。
Tip: ハサミで切る際、イカが滑らないようにしっかりと、かつ優しく押さえてください。 - 2イカを掃除する
イカの頭部にある目を見つけ、ハサミで慎重に切り取ります。次に口を取り除く作業へ移る前に、身が汚れないよう墨袋を破らないように注意してください。
Tip: 墨袋が破れると身やまな板が汚れてしまうため、目を取り除く際は細心の注意を払ってください。 - 3イカの口を取り除く
ゲソを広げて中央にある硬いクチバシ（口）を見つけます。手袋をした指で押し出すようにしてクチバシを完全に取り除き、ゲソに硬い部分が残らないようにします。
Tip: ゲソの付け根の裏側からしっかりと押すと、クチバシが前に押し出されて簡単に取れます。 - 4コチュジャンを加える
特製の旨辛ソース作りを始めます。スプーンで濃厚なコチュジャンをすくい、きれいな金属製のボウルに入れます。
Tip: 後で混ぜ合わせやすいよう、コチュジャンはダマのない滑らかな状態のものを使用してください。 - 5砂糖とうま味調味料で味付けする
白砂糖とうま味調味料を計量し、コチュジャンの入ったボウルに加えます。辛味の中に甘みと深いコクのバランスをプラスします。
Tip: 正確に計量できるよう、下準備の段階で調味料はそれぞれ分けて用意しておきましょう。 - 6香味野菜と粉末調味料を加える
黒コショウパウダー、鶏ガラスープの素、そして刻みたてのおろしにんにくをコチュジャンのベースに加え、旨辛マリネ液に奥深い風味を含ませます。
Tip: チューブ入りのにんにくよりも、刻みたてのにんにくを使った方が、よりシャープで引き立つ香りが楽しめます。 - 7スプライトでソースをのばす
おろしにんにく、コチュジャン、各種調味料が入ったボウルにスプライトを少量注ぎます。炭酸の水分が濃厚なペーストを程よくのばし、すべての材料が一体となった滑らかでバランスの良い特製旨辛ソースに仕上げます。
Tip: 水の代わりにスプライトを使うことで、ほのかな甘みと酸味が加わり、コチュジャンの辛味を絶妙に引き立ててくれます。 - 8粉唐辛子を加える
ボウルでのばしたソースに、鮮やかな赤色の粉唐辛子をスプーンでたっぷりと加えます。この材料が、特製ソースにパンチのある辛さと美しい色合いを与える決め手となります。
Tip: 粉唐辛子の量はお好みの辛さに合わせて調整してください。 - 9旨辛ソースを混ぜ合わせる
スプーンを使ってすべての材料をしっかりと混ぜ合わせます。調味料や粉唐辛子が完全に馴染み、イカに絡めるための滑らかで均一な赤色のソースになるまで混ぜ続けます。
Tip: 味が均一にイカに絡むよう、砂糖とうま味調味料が完全に溶けるまでしっかり混ぜてください。 - 10イカをタレに漬け込む
掃除したイカを丸ごと大きなボウルに入れ、用意した特製旨辛ソースを加えます。手袋をした手でイカ全体にソースをしっかりともみ込み、全体に味が均等に行き渡るよう、たっぷりとコーティングします。
Tip: タレが表面にしっかり密着するよう、イカは完全に解凍し、水気をペーパータオル等でしっかりと拭き取ってから漬け込んでください。 - 11漬け込んだイカを焼く
グリルパンを熱々になるまで予熱します。金属製のトングを使い、タレを絡めたイカを熱い盤面に慎重に移し、ムラなく火が通るように平らに広げて焼きます。
Tip: タレを香ばしく焼き付け、イカの旨味を閉じ込めるために、イカを入れる前にグリルパンを十分に熱しておいてください。 - 12ひと口大に切り分ける
胴体とゲソに美味しそうな焼き目がつき、中まで火が通ったら、清潔なキッチンバサミを使って熱いグリルパンの上でそのままひと口大に切り分けます。熱々の状態で盛り付けてお召し上がりください。
Tip: グリルパンの上でそのまま切ることで、熱々をキープできるだけでなく、染み出た旨味たっぷりの肉汁が全体に絡んでさらに美味しく仕上がります。
